2015年4月26日星期日

香橙千层蛋糕

女儿打电话来说拿了假期要回来帮她爸爸我的爱人做生日,两个星期前爱人说他想买一架大点的电话比较好用,贴心的女婿听到了就去买了一架电话送给他,今天回来就是要给岳父一个惊喜,女儿女婿都好有心哦,爱人你好幸福哦,你快乐所以我快乐^^
4月24号也是女婿的生日,顺祝他生日快乐平安健康喜乐^^
想当年18岁的爱人好年轻好帅哦,就是这原因夏天被你迷着就跟着你到现在已经27个年头了爱人祝你生日快乐,平安健康快乐,爱你哦^^(害羞中哈哈哈)

昨晚从妈妈家回来就开始忙这个蛋糕今天才脱模装饰,好美的香橙千层蛋糕^^

蛋糕材料:
海绵蛋糕预拌粉 - 170克
绿豆粉 - 10克
鸡蛋 - 4粒
香橙皮 - 半粒(刨丝不要白色部分)
香橙汁 - 30克
玉米油 - 40克

香橙黄色燕菜材料:
A材料:
水 - 600克
燕菜粉 - 10克
浓缩橙汁sunquick - 2汤匙
糖 - 160克

B材料:
绿豆粉 - 60克(黄色)
浓缩椰浆 - 150克
水 - 150克
浓缩橙汁sunquick - 1汤匙
绿豆粉


做法:
1.预热烤箱
2.把蛋糕的材料(除了玉米油)打至蛋糕糊稳定,也就是在10秒里不会散去,加入玉米油搅拌均匀倒入8寸的心型蛋糕模
3.用160度烤50分钟在用170度烤10分钟取出待凉切成3片备用(太空炉)(视个人烤箱)

4.把燕菜层的材料B搅拌均匀备用
5.燕菜层A煮滚要不停搅拌加入已搅拌好的B材料煮至浓稠也是要一直搅拌
6.最底部倒入一层燕菜层后加入蛋糕层再来燕菜层和蛋糕层至完
7.待凉之后进冰箱^^

取走食谱之余请给夏天按个赞,一个赞一个鼓励谢谢大家的帮忙,请在以下链接里的自煮咖哩面按赞才有效哦,谢谢大家^^
https://www.facebook.com/nanyang.ec/photos/a.952716644769036.1073741877.508359205871451/954135737960460/?type=1&pnref=story


2015年4月23日星期四

沙葛包子

因为只剩下150克的面粉所以只能做3个沙葛包子成了今早的早餐^^

未发酵的包子
已蒸好的包子
材料和做法请参考这里==> 沙葛包 我只做一半的分量^^

2015年4月22日星期三

面包机小小心得


常常看到面包群里的朋友打出来的面团都说很粘手,夏天有一点小小的面包机心得想和大家分享,夏天不是老师没有上过任何面包课程,高手请指教初学者可参考,纯粹分享别无他意

1.面包水的分量最好不要超过60到68%(包挂水/牛奶/鸡蛋,有种的面团另计,先学会直接法的算法才学算其他的种)如果是包子水的分量是50%
**直接法就是高粉+糖+盐+水或牛奶+鸡蛋+酵母+奶油直接做成面包没有做任何的种如液种,中种,老面,汤种,烫种**
水量的算法,例如:300克高粉的65%就是195克

2.面团打好发酵后不要马上拿出了让热气水气散了才拿出来大约1到2分钟

3.手抹点油才开始排气分割

4.做整形的面包分割之后面团要滚圆修面10分钟才擀平这样会比较好整形

5.如果馅料有油量的切记不要碰到收口处不然馅料会露馅

6.第二发酵可以用烤炉的余温帮助发酵,就是把烤炉开电2~3分钟之后关了电源把面团放进烤炉发酵,这样的发酵法会让面团发酵的美美
或者放一杯热水在烤炉里帮助发酵也可以,夏天比较少用这方法^^

7.小小的面包如餐包椰子包类烤12-15分钟即可

8.用烤炉烤土司最少要烤30分钟以上视个人的烤箱温度,面包机就用锡纸包好外层直接烤至好

9.出炉的土司要马上取出待凉不然会有水气面包很快就会发霉

这是夏天小小做面包的心得,纯粹分享

看完夏天的分享请给夏天一个赞一个鼓励,谢谢大家的帮忙,感恩^^
请在以下链接里的照片按赞或按照片进去才按赞这样才有算分数哦,谢谢帮忙^^
https://www.facebook.com/nanyang.ec/photos/a.952716644769036.1073741877.508359205871451/954135737960460/?type=1&theater


**网友的问答**
~6.第二发酵可以用烤炉的余温帮助发酵,就是把烤炉开电2~3分钟之后关了电源把面团放进烤炉发酵,这样的发酵法会让面团发酵的美美... 如果这样做的话, 发酵时间是不是比较短 ?
答:如果放在烤炉里用余温肯定比较短的时间,不过还是要看你的面团发到如何,要双倍大

~如果我只做100g, 水就是65?包括蛋那些液体的? 
答:对,100克的高粉=65克的水包挂蛋 

各位面包达人,我有一个疑问。第一次发酵过后要排气,对吗?想请问是不是要把里面的气全部“压破“才滚圆休面?
答:取出发酵好的面团表面会比较干里面会比较湿尽量把外面的面团包住里面的面团这样的做法会让你比较好操作不粘手,至于要不要把全部的空气压破,我就没有很在意只是有压一压而已,因为等下你还是要擀平你的面团的,我是这样的做法其他人的我不晓得

想请问一个问题,为什么擀平的面团会慢慢的缩回去,是什么原因呢?
答:面团会慢慢缩回去就表示修面时间不够

请问如果食谱有可可粉, 奶粉或黑芝麻粉, 是否要加上面粉量, 然后才算出65% 的水量呢? 谢谢。。
答:加入面粉量里会比较妥当,因为也是属于粉类 

想问为什么要修面,谢谢!
因为修面之后的面包伸缩性高容易整形,就好像以上的问题这样修面不够或没有修面,擀平的面团会缩回去
 
~不好意思,修面不夠是指发孝不夠
休面不是发酵哦,休面是把面团放着用保鲜纸盖着让面团休息

~请问你的面包吃起来是软的还是结实的?我前天做,昨天吃才还OK,今天吃很硬很乾了。
夏天有个小小的建议,土司要吃才切,不要一次过切完除非要吃完,切了就会很快老化因为接触到风了

 

2015年4月21日星期二

Bloomer布鲁姆面包

第一次做这样的面包,只用高筋面粉,盐,酵母,冷开水就能做出超香超棒的面包~
真的好香好香和平时的软面包真的很不一样哦O(∩_∩)O


用了差不多的食谱,谢谢他无私的分享感恩^^
大家可以去他的部落格看看还有影视分享超详细的哦^^
http://kuanming-style.blogspot.com/2014/03/paul-hollywoods-bloomer.html
  
材料:
高筋面粉 - 300克
幼盐 - 5克
酵母 - 5克
冷开水 - 180克(我有加多10克)
玉米油/橄榄油 - 1大匙

做法:
1.把所有材料放入面包机里按8号搅拌20分钟按停
2.再按8号搅拌至完成程序(1.30分钟)
3.接下来的步骤请参考差不多食谱到面包出炉
**夏天第二发酵50分钟(用烤箱余温帮助发酵)预热烤箱150度10分钟 
**用150度烤15分钟用160烤10分钟再用150度烤5分钟(温度视个人烤箱)
发酵50分钟后的面团

 
用刀片割痕

出炉后
切片图
今早的早餐,好好吃哦^^

2015年4月19日星期日

双色卷


















双色卷~
很幼滑的双色卷超美的哦^^

材料:
中筋面粉 - 300克
幼糖 - 100克
酵母 - 5克
发粉 - 5克
幼盐 - 1/4茶匙
水 - 150克

食油 - 20克

巧克力酱
巧克力粉 - 5克
热水 - 少许(可搅拌即可)

做法:
1.把材料放入面包机里按8号搅拌5分钟之后加入油搅拌20分钟按停
2.再按8号搅拌7分钟取出(不要按stop)分割一半,原味的放入盒子里,另一半放回面包机里加入巧克力酱搅拌至均匀即可取出
3.桌上撒少许粉把原味和巧克力的面团分开擀平然后把巧克力面团放在原味面团上在擀平卷起
4.分割成8份稍微整成圆形放着发酵30分钟(夏天用烤炉的余温帮助发酵)
5.锅里煮水至滚开中火蒸12分钟即可
6.蒸好时盖子慢慢开个缝放水气慢慢散开才开盖子

**如果没有面包机把分量分成一半然后用手揉成幼滑的原味和巧克力面团,接下来的第3到第6做法都一样**
未蒸前
蒸好后



蛋液放盐沾上鸡蛋去煎超有蛋香味的我家孩子喜欢这样吃^^

2015年4月15日星期三

沙丁鱼面包

大家早上好,最近因为GST的来临,工作上薪水上都有很大的变动,同事们都加薪了唯独夏天我没有的加薪,老板认为我的薪水已经是顶薪了所以不加给我,可是同事们的薪水都比夏天高,所以说打工就是会有很多的不公平,只能自我调整心理,不然的话会很忧郁,不开心的说说就好,吞的下就吞,吞不下就另谋高就,不要因为这样而把自己搞得心情低落~

沙丁鱼面包~
最近烘面包材料都没有用到鸡蛋,所以也不想为了涂表面去打一粒鸡蛋就这样直接烤,出来的面包表皮都很美很复古的感觉,第一次做沙丁鱼面包馅料不好包露馅了^^

5C液种材料:
中筋面粉 - 100克
酵母 - 半茶匙
水 - 120克
把全部材料搅拌均匀进冰箱最下层低温发酵隔夜

馅料:
沙丁鱼 - 1罐(中)压碎
大葱 - 2粒(切碎)
油 - 1汤匙
热锅放油炒香大葱然后下沙丁鱼炒至香加入少许的糖和盐调味待凉之后进冰箱备用


主面团材料:
5C液种 - 全部
高筋面粉 - 250克
幼盐 - 半茶匙
幼糖 - 3大匙
酵母 - 3/4茶匙
水 - 90克

奶油 - 30克

1.把所有的材料除了奶油放入面包机里按8号搅拌20分钟按停
2.加入奶油按8号搅拌至完成程序
3.取出排气分割成你要的分量,我分割成16份,修面10分钟
4.擀平包入馅料,发酵40分钟预热烤箱10分钟
5.用150度烤12~15分钟即可(温度视个人烤箱)

夏天参加了美食比赛,请给夏天一个赞一个鼓励,谢谢大家的帮忙,感恩^^
请在以下链接里的照片按赞,谢谢帮忙^^
https://www.facebook.com/nanyang.ec/photos/a.952716644769036.1073741877.508359205871451/954135737960460/?type=1&theater





2015年4月9日星期四

燒包~麵包機

我家愛人最愛的茶點,常常嘴裡會說幾時要做燒包給我吃,外面買的燒包皮比較硬不是脆口所以老公不是很喜歡,昨天寶貝女兒和女婿有回來,所以放工後就開始忙我的燒包了,烤好之後叫女婿拿了10個回去給親家吃,親家夏天獻醜咯哈哈哈^^
這次用了女婿送的麵包機代勞,如大家沒有麵包機可以去夏天的另一個食谱手做烧包看看,夏天做的食譜是沒有白油,加入白油的食譜比較脆口,可是夏天不愛白油^^

请大家给夏天按个赞,你們的支持与鼓励是夏天最大的推动力,请在红色链接里按赞支持夏天哦,谢谢大家的帮忙^^
https://www.facebook.com/nanyang.ec/photos/a.952716644769036.1073741877.508359205871451/954135737960460/?type=1&theater

材料:(供做24個)

水皮材料:
面粉 - 400克
食油 - 100克 
幼糖 - 30克
水 - 180ml

油皮材料:
低筋面粉 - 200克
奶油 - 140克

餡料A:(口味是很個人的請大家自行加減)
肉碎 - 420克(我用豬肉碎+雞肉碎)
五香粉 - 1茶匙
胡椒粉 - 1茶匙
麻油 - 1茶匙
幼鹽 - 1茶匙
幼糖 - 1茶匙半
耗油 - 1湯匙
木薯粉 - 1湯匙 
雞精粉 -少許(調味)
黑醬油 - 1茶匙半(視你要的顏色)
水 - 少許

餡料B:
青豆 - 半罐
大蔥 - 2粒(切碎)
食油 - 1湯匙
薯粉水 - 勾芡
芝麻 - 適量(撒面)

做法:
1.把所有餡料A攪拌均勻備用
2.餡料B裡的食油倒入麵包桶加入大蔥,最後放已攪拌好的肉碎按9號(Jam)
3.前20分鐘時預熱之後就會攪拌,偶爾打開蓋子把傍邊沒攪拌到的刮下
4.時間走到還有40分鐘時加入青豆再走到還有30分鐘時加入薯粉水試試味道如果不夠味再加點醬油即可,按暫停(stop)取出餡料待涼(感覺肉已經熟透所以按stop)
5.用手攪拌均勻油皮材料(無粉粒即可)包好進冰箱
6.麵包機涼了之後放入水皮材料按8號攪拌20分鐘即可修面最少30分鐘
7.油皮和水皮全分割成24份,水皮包入油皮滾圓,包完24份
8.擀平捲起24份,再擀平捲起24份(供2次)
9.螺旋狀向上(如下圖)用手壓一下,擀平4週的邊都要薄,包入餡料
10.包完24份(還沒包完時請預熱烤箱10分鐘),塗上蛋液撒上芝麻
11.用160度烤20分鐘取出再塗上蛋液用175度烤10分鐘或至金黃色(溫度視個人烤箱)
取出待涼即可收入盒子裡,昨天的24個燒包今早就沒有了。。哈哈^^
取走食谱之余请大家给夏天按个赞,你們的支持与鼓励是夏天最大的推动力,取走食譜之餘请在红色链接里按赞支持夏天哦,谢谢大家的帮忙^^
https://www.facebook.com/nanyang.ec/photos/a.952716644769036.1073741877.508359205871451/954135737960460/?type=1&theater





2015年4月6日星期一

ABC雞絲麵包

煲了ABC湯剩下很多的馬鈴薯和紅蘿蔔壓成泥揉成麵團裡面包了雞絲做成ABC雞絲麵包。。哈哈,今天麵包表面不涂蛋液直接烤,不要看它表皮黑黑好像很硬醬其實它是很柔軟還會拉絲的哦O(∩_∩)O

夏天又参加比赛咯,请大家给夏天按个赞哦^^
大家的支持与鼓励是夏天最大的推动力^^
请在红色链接里按赞支持夏天哦,谢谢大家的帮忙哦^^
https://www.facebook.com/nanyang.ec/photos/a.952716644769036.1073741877.508359205871451/954135737960460/?type=1&comment_id=955807937793240&notif_t=photo_reply


材料:
ABC湯料壓成泥 - 150克
高筋麵粉 - 400克
酵母 - 1茶匙半
幼鹽 - 1茶匙
幼湯 - 4大匙
水 - 160-170克(視ABC湯料泥的濕度添加)

奶油 - 40克

餡料:
雞絲 - 適量

做法:
1.把所有材料(除了奶油)倒入麵包機裡,水分保留20克慢慢添加,按8號走20分鐘
2.加入奶油再按8號至完成程序(1.30分鐘) 
3.取出排氣分割你要的分量(我分割成一個60克)修面10分鐘
4.擀平包入雞絲放入模裡用烤箱的餘溫幫助發酵,發酵40分鐘
5.預熱烤箱10分鐘用160度烤12分鐘即可(視個人烤箱)

 
 

2015年4月5日星期日

黄金千层蛋糕 Pumpkin Layer Cake

黄金千层蛋糕 Pumpkin Layer Cake

蛋糕材料:
海绵蛋糕预拌粉~115克
绿豆粉(hoen kwe)~5克
鸡蛋~3粒
金瓜泥~30克
玉米油~40克

金瓜层A:
清水~400克
糖~110克
燕菜粉~7克
金瓜泥~150克

金瓜层B:
绿豆粉(hoen kwe)~45克
椰浆~200克

做法:
1.预热烤箱
2.把所有蛋糕材料(除了玉米油)打发至松白也就是在10秒里不会散去
3.加入玉米油搅拌均匀倒入6寸圆模
4.用160度烤45分钟(视个人烤箱)
5.待凉分成3份
6.把金瓜层A的金瓜和清水搅拌均匀过滤加入其他的材料煮至滚
7.把金瓜层B的材料搅拌均匀倒入已煮滚的材料A
8.煮滚熄火分成4份,拿一份倒入7寸模里加入一层蛋糕再倒入金瓜层蛋糕层一直到完为止
9.待凉进冰箱最少2个小时或隔夜就可脱模


请投夏天一票,谢谢大家的支持^^
https://www.facebook.com/nanyang.ec/photos/a.952716644769036.1073741877.508359205871451/954135737960460/?type=1&comment_id=955807937793240&notif_t=photo_reply

玉米糕

玉米糕~
大家早安哦,做给老人院公公婆婆的茶点,第一次做玉米糕做了双份,一份用面包机做的还有一份用古老方法去煮,成品是面包机的比较滑古老方法比较快。。哈哈

夏天参加了美食比赛,请大家帮夏天按个赞谢谢大家的帮忙,感恩^^
请在以下的链接按赞 《自煮咖哩面》
https://www.facebook.com/nanyang.ec/photos/a.952716644769036.1073741877.508359205871451/954135737960460/?type=1&comment_id=955807937793240&notif_t=photo_reply

材料:
罐头玉米(creamy)-1罐
蛋黄粉(custard powder) -150克
幼糖 - 150克
淡奶 - 200克
包装椰浆 - 100克
水 - 700克
斑斓叶 - 3 叶(绑好)
 ***(如果口感想硬些少放点水,因做给老人院的公公婆婆吃所以夏天做的软嫩点)***

面包机做法:
1.把所有材料放入面包机按9号(Jam)功能之完倒入模里(1.20分钟)冷却了进冰箱

古老方法:
1.把所有材料倒入锅子里搅拌均匀(没有粉粒)用中火煮至浓稠倒入模里(约25分钟)冷却了进冰箱



2015年4月3日星期五

自煮咖哩面 & 自制面条

夏天参加了比赛,这一次是由南洋商报 东海岸关丹万里鲜饭店联办“佳肴分享”。按赞有福气
请大家帮夏天按个赞,请在以下的链接按赞,谢谢大家的帮忙哦^^
https://www.facebook.com/nanyang.ec/photos/a.952716644769036.1073741877.508359205871451/954135737960460/?type=1&theater 


材料:
自搅辣椒糊 - 1大汤匙
咖哩粉 - 2大汤匙
咖哩叶 - 数叶

香茅 - 2支
小葱 - 2粒(切幼)
盒装椰浆 - 1盒
盐 - 适量
糖 - 适量
江鱼子汤 - 3大碗



配料:(随自己喜好)
炸豆腐,炸鱼丸,豆腐卜,Hotdog,豆芽
面条请参考夏天的 全蛋面条(面包机) 自制面条(手工)
 
辣椒糊做法:
辣椒干拿一把煮滚待凉,小葱3粒,大葱1粒,蒜米2拌,水适量(可搅拌即可)
全放入搅拌机里搅拌成辣椒糊,用不完可进冰箱,拿来煮其他的食物

咖哩煮法:
1.拿一大把的江鱼子滚汤,过滤
2.热锅放油(油放多点出来的咖哩才会红红美美)炒香小葱,加入香茅和
咖哩叶炒香再加入辣椒糊
3.放入咖哩粉在炒香,加入配料,倒入江鱼子汤煮滚
4.最后放椰浆和调味料即可


取走食谱之余请帮夏天按个赞,谢谢大家的帮忙,感恩^^
请按这里==> https://www.facebook.com/nanyang.ec/photos/a.952716644769036.1073741877.508359205871451/954135737960460/?type=1&theater