马铃薯戚风蛋糕

戚风一直以来都是夏天的弱点，昨天没上班在家挑战马铃薯戚风蛋糕，大家都说这样的蛋糕糊就是戚风蛋糕成功的一半，另一半要靠烤箱了，每一次的烘焙都是一次的经验，活到老学到老没有所谓的毕业O(∩_∩)O

材料A：
马铃薯泥 - 45克
水 - 45克
蛋黄粉（custard powder) - 1茶匙
（过滤后只取85克）

材料B:
蛋黄 - 5粒
幼糖 - 30克
幼盐 - 1/4 茶匙
玉米油 - 50克
自发粉 - 85克（过筛2次）

材料C:
蛋白 - 5粒
幼糖 - 40克
塔塔粉 - 半茶匙

做法：
1. 把所有材料A搅拌均匀过滤之后取85克备用
2.把材料A加材料B搅拌均匀盖着（不要吹风）
3.预热烤箱上下火120度开风扇（视个人烤箱）
4. 打发蛋白至大泡泡加入一半的幼糖继续打发再加入另一半的幼糖
5.蛋白打至硬性发泡（三角勾约1寸长即可）
6.取1/3的蛋白加入蛋黄糊里拌均匀（硅胶刮刀切割法拌均匀才不会消泡）
7.再加入其余的蛋白入蛋黄糊里搅拌均匀，供分3次加入（切割法）
8.最后倒入8寸圆模里敲几下，120度上下火开风扇烤45分钟，最后5分钟
关下火开上火（温度视个人烤箱）
9.出炉在桌上敲2下倒扣待凉即可脱模切片

 记录：
1. 蛋白打至硬性发泡，三角勾约1寸长即可（超过1寸长太湿容易消泡，半寸太硬了不容易搅拌均匀）
2.搅拌蛋糕糊必须用切割法才不容易消泡
3.烤箱开风扇烤出来的蛋糕颜色均匀不容易烈
4.烤好之后取出要敲2下，蛋糕不容易缩（注：如果蛋糕烤不好还是会缩）