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2014年5月23日星期五

海绵蛋糕容易失败的地方

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 海绵蛋糕容易失败的地方 1.为什么我的全蛋打发不起来？ 很多人做海绵失败的第一个原因无一例外是打发不了，海绵蛋糕和戚风不一样，戚风是分蛋打发法，蛋白只要打蛋盆干净很容易就可以打发起来。可是海绵是全蛋打发法，全蛋蛋糊相比起蛋白蛋糊更难打发，如何能保证打发成功，这里...
3 条评论:
2013年12月5日星期四

关于揉面包

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关于揉面~ 揉面是做好面包最基本的保证，很多朋友，尤其是新手受揉面问题的困扰，不知道液体加多少合适，感觉累得够呛还是揉不好，使用机器又不知道如何控制，不知道如何判断面团的状态 更多的质询请参考 (跟爱和自由一起做面包）之那些关于揉面的为什么 土司为何会缩腰  ...
2013年9月12日星期四

奶油与人造黄油

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Perbezaan antara butter & marjerin Kedua-duanya mentega dan marjerin mengandungi jumlah yang sama kalori yang terdapat di dala...
2013年9月11日星期三

油类区别

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  区别奶油Cream、黃油Butter、酥油ghee、牛油、起酥油 简单地说，鲜奶油（Cream）、黃油（Butter）、酥油 (ghee)都是取自牛奶，加工程度越来越高，水分越来越少。 做牛肉面的所谓“牛油”准确地讲应该是牛脂，来自牛肉的脂肪，与黃油（Butte...
2012年11月3日星期六

认识粉类

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认识粉类 烘焙学习进行时——各种面粉与面粉区别  高筋面粉 (bread flour) 高筋面粉的蛋白质含量平均约为 13.5%，通常蛋白质含量在 11.5%以上都可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多 用来做面包等。 中筋面粉 (all purp...