双色馒头

馒头，每次做馒头都会有剩，因我家爱吃肉，感觉馒头就是空空的~~

双色馒头

300g 包粉或面粉（用包粉会比较软和白）
5g 发粉 (我用1茶匙）
5g 酵母 （我用1茶匙）
100g 幼糖
食油大约1汤匙
120-150g 水
Chocolate paste - 大约半茶匙

做法：
1.全部材料揉成团，分割成2份，1份原味，1份加入chocolate paste揉至均匀

2.滚圆，放5分钟，2个面团都杆平，把巧克力面团放在原味面团的上面，
  在轻轻杆一下下，卷起后分成5份，头尾黏着一份，供6份
（最好面团与面团之间涂点水黏着，我就是忘了，所以有些分离了）

3.发酵30-40分钟，用中火蒸10-12分钟即可

很美的馒头

头尾黏着的馒头，像只蝴蝶

就因为没涂水，所以有些分离了

认识粉类

认识粉类

烘焙学习进行时——各种面粉与面粉区别 

高筋面粉 (bread flour)
高筋面粉的蛋白质含量平均约为 13.5%，通常蛋白质含量在 11.5%以上都可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。

中筋面粉 (all purpose flour，plain flour)
蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式点心制作上: 如包子、馒头, 饺子皮等。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

低筋面粉 (cake flour)
蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕的松软糕点。
(如果找不到低筋面粉，可选那些颜色较为白的普通面粉, 因为漂白过的面粉筋性会相对较低。)

无筋面粉 (gluten-free flour)
比市面上一般低筋面粉为低, 专门提供给工厂生产各类特别配方的产品或特别的健康食品如对面粉麸质过敏或由於健康因素与减肥人士的低麸质食品。

糯米粉 (glutinous rice flour)
黏度比粘米粉为高很多。一般市面卖的糯米粉都是生糯米粉。

粘米粉 (rice flour)
是制作很多糕点如广东的萝卜糕和芋头糕等的主要原料。

全麦面粉 (whole wheat flour)
含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸，营养价值很高。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋性不够，我们食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。

粟粉 (corn starch)
是粟米淀粉，又称生粉, 有时又叫豆粉 ，作用和台式食谱中的太白粉类似, 用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉後会变得较稀，而粟粉勾芡的汤汁在放凉後不会有变化粟粉具有凝胶作用，西点制作时在做派馅时会用到，如克林姆酱，有时在做蛋糕时也会少量放入，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。

泡打粉 (baking powder)
是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶於水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量, 泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

发粉
制造面包的酵母粉和造蛋糕时用的泡打粉都可叫做发粉, 酵母粉主要为面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较嚥韧。至於造蛋糕时用的是泡打粉, 两者虽然同时都叫做发粉, 但性质和用法都不一样,.

苏打粉 (baking soda)
例如做朱古力蛋糕时。朱古力为酸性，大量使用朱古力时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使朱古力蛋糕的颜色加深。
注意若加入过量的苏打粉会破坏蛋糕风味或导致碱味太重的结果，食用後会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等徵状。

臭粉 (ammonia powder)
可用来制作泡芙或制作油条, 有很刺鼻的气味, 在受热时才会起膨胀所用, 作用与苏打粉及泡打粉不一样, 因它们在溶解於水後即开始作用，在室温即产生反应，随著温度的升高反应的速度加快，在炉内烘焙一段时间後很快就全部作用完毕而没有反应了

吉士粉 (custard powder)
吉士粉为一种预拌粉，是厂商事先加工处理好，只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱。一般使用的液体为水或牛奶。

蕃薯粉 (sweet potato starch)
一般蕃薯粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒蕃薯粉为佳。蕃薯粉融於水中後加热会呈现黏稠状，而蕃薯粉的黏度比生粉高。蕃薯粉应用於中式点心制作较多。蕃薯粉同样也可以用於油炸，在腌好的材料上沾上粗粒蕃薯粉油炸後可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。

自发粉 (self-raising powder)
自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。用此面粉造点心时不需要加泡打粉，否则制成品膨胀得太厉害。

塔塔粉 (cream of tartar)
一种酸性的白色粉末，主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁来代替。如果蛋白够新鲜，蛋白容易打发而且碱性弱，这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系。

木薯粉 (tapioca flour)
利用西谷米即以菱粉制作。它在加水遇热煮熟後会呈透明状，口感嚥韧带有弹性。

可可粉(cocoa powder)
制造朱古力蛋糕必须的材料,是没有添加其他材料的纯可可粉, 一般在超级市场卖的是已加有糖和奶粉的饮料冲剂, 并不合用, 做朱古力蛋糕时一般加30克可可粉於一个普通为两磅的蛋糕, 由於可可粉是为酸性，大量使用时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使朱古力蛋糕的颜色加深。

摘自网络~~
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我的部落格里所写的：-

高粉 = 高筋面粉
中粉 = 中筋面粉（普通面粉）
低粉 = 低筋面粉
自发粉 =低筋+发粉
奶油 = 也可以用牛油（除非是写融化，不然全是室温软化）
鲜奶油 = 我用植物性鲜奶油（vivo)
面包发酵 = 我用烤炉的余温帮助发酵

甜甜圈和炸红豆面包

我家小少真的很爱甜甜圈，昨晚才吃，今天又吵要吃，只好做2个给他，其他的做成炸红豆面包（还是这炸红豆面包比较好吃），因为一样的成品，没有拍照，只好用之前的照片^^


甜甜圈和炸红豆面包

材料：
中粉 - 200克
酵母 - 1/2 茶匙
幼糖 - 2大匙
幼盐 - 1/4茶匙
水 - 60 - 80ml
鸡蛋 - 1粒
牛油 - 15克
做法 ：
1. 將所有乾性材料放入盆中（除了奶油）,再倒入液狀材料.因為麵粉吸水程度不同,雞蛋有
大小之分, 所以每一次做的時候先保留10-20cc的液體材料,要看麵團在揉搓的過程中用手
感覺麵團的軟硬程度來看看是否酌量再多加液體

2揉成光滑的团后，加奶油再柔（这时候会有点粘手）再揉出薄膜

3.放着发酵1小时或至两倍大，拿出压出空气分割成8份，其中2份揉成长条状，如果不够长或会缩，放这5分钟在揉，揉至你要的长度，把头尾的接口黏紧，撒点面粉在底与面才不会沾粘，（也可以把面团滚圆，修面5分钟之后，中间插个洞在拉开就成甜甜圈了）其余的6份面团包入红豆泥收口要粘紧，杆平一些

4.发酵30分钟（我用烤炉的余温帮助发酵）

5.烧热油锅，用中小火炸至金黄色即可（要小心拿以免变形） ，甜甜圈趁热撒上糖粉或幼糖

6.也可以融化cooking chocolate+鲜奶油，淋在甜甜圈上，再放上巧克力米

甜甜圈

我家小少最近爱上甜甜圈，刚好家里没有了高粉，而小少又一直吵一直说甜甜圈甜甜圈，
想想马来同胞的甜甜圈也是用普通面粉做的，就快手快脚的打了面团^^

甜甜圈
材料：
中粉 - 200克
酵母 - 1/2 茶匙
幼糖 - 2大匙
幼盐 - 1/4茶匙
水 - 60 - 80ml
鸡蛋 - 1粒
牛油 - 15克

做法 ：

1. 將所有乾性材料放入盆中（除了奶油）,再倒入液狀材料.因為麵粉吸水程度不同,雞蛋有
大小之分, 所以每一次做的時候先保留10-20cc的液體材料,要看麵團在揉搓的過程中用手

感覺麵團的軟硬程度來看看是否酌量再多加液體

2揉成光滑的团后，加奶油再柔（这时候会有点粘手）再揉出薄膜

3.放着发酵1小时或至两倍大，拿出压出空气分割成8份揉成长条状，如果不够长或会缩，

放这5分钟在揉，揉至你要的长度，把头尾的接口黏紧，撒点面粉在底与面才不会沾粘

（也可以把面团滚圆，修面5分钟之后，中间插个洞拉开就成甜甜圈了）

4.发酵30分钟（我用烤炉的余温帮助发酵）

5.烧热油锅，用中小火炸至金黄色即可(要小心拿以免变形） ，趁热撒上糖粉或幼糖

6.也可以融化cooking chocolate+鲜奶油，淋在甜甜圈上，再放上巧克力米

巧克力淋酱：

巧克力（ cooking chocolate） - 大约50克

鲜奶油 （vivo) - 1-2汤匙（看你要的浓稠度）

用炖煮方式煮至巧克力和鲜奶油融化幼滑，稍微凉才倒在甜甜圈上 
也可参考这影片：http://www.youtube.com/watch?v=hi1UiG0LR9U

记录 - 11/2012

这次要分享的是摇呼啦圈：-

转摇呼啦圈是一个简单而且方便的室内减肥运动，并且你随时随地都能玩。转呼啦圈不仅可以帮助肠道的蠕动，帮助消化和排便，而且还能更
好的辅助我们减肥瘦身，积极帮助清除体内的垃圾。

腰腹部的坠肉对于有些人来说是非常难减的，使用呼啦圈有些注意的事项，正确使用呼啦圈才能达到最好的效果。

摇呼啦圈是一种全身性运动，可以达到运动瘦身的效果，不过运动的时间一定要够长。因为摇呼啦圈的运动强度并不很强，惟有延长运动时间而且是持续性的运动， 达到有氧运动的阶段，这样才可消耗身体储存的脂肪及过多的热量。到底应该摇多久才能达到健身效果？不妨参考国家体委会推行的"三三三"运动，每周运动三 次，每次至少三十分钟，心跳达一百三十下。由于摇呼啦圈的运动强度不够，如果要增加心跳速率，就必须要加快摇动的速度。

摘自网络
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01.11.2012-开始

承接与记录-10/2012的晨走，得到的是健康，不在为了便秘而烦恼,有瘦与无倒是其次了^^

01.11.2012 - 10分钟。（1圈）下雨了只好回家摇呼啦圈20分钟

02.11.2012 - 35分钟。 （ 3圈半）

03.11.2012 - 35分钟。（3圈半）

04.11.2012 - 休息  sunday

05.11.2012 - 35分钟。（3圈半）

06.11.2012 - 35分钟。（3圈半）

07.11.2012 - 今天心情不是很好，所以偷懒了，（昨天把还没到期的
cheque拿去进银行了，今天不懂会被老板骂吗？担心着~~(没事没事
雨过天晴。。O(∩_∩)O哈哈~）

08.11.2012 - 35分钟。（3圈半）

09.11.2012 - 35分钟。（3圈半）

10.11.2012 - 35分钟。（3圈半）

11.11.2012 - 休息 sunday

12.11.2012 - 50分钟 （5圈）

13.11.2012 - 50分钟 （5圈）今早与老公抱抱goodbye kiss时，老公说
肚腩真的有小了，开心哦^^

14.11.2012 - 35分钟（3圈半）

15.11.2012 - 30分钟。（摇呼啦圈）昨晚发烧全身骨头痛，谢谢老公
细心照顾，一直帮我抹身，今早退烧了，想去晨走，老公不给说才
病好。只好在家摇呼啦圈^^

16.11.2012 - 35分钟。（3圈半）

17.11.2012 - 休息 - 昨晚又发烧了，所以今早没力气做运动

18.11.2012 - 休息 sunday

19.11.2012 - 又是休息 - 红眼

20.11.2012 - 摇呼啦圈30分钟

21.11.2012 - 35分钟。（3圈半）

22.11.2012 - 35分钟。（3圈半）

23.11.2012 - 开门看到下雨又走回被窝继续睡，好甜哦^^

24.11.2012 - 35分钟。（3圈半）今天老公陪我晨走^^

25.11.2012 - 休息（sunday）

26.11.2012 - 35分钟。（3圈半）

27.11.2012 - 35分钟。（3圈半）

28.11.2012 - 35分钟。（3圈半）

29.11.2012 - 又是休息天- 昨晚老公一整晚咳嗽咳到天亮，兩公婆完全
沒睡到覺>.<

30.11.2012 - 35分钟。（3圈半）

待续记录 - 12/2012。。。