面包机小小心得

常常看到面包群里的朋友打出来的面团都说很粘手，夏天有一点小小的面包机心得想和大家分享，夏天不是老师没有上过任何面包课程，高手请指教初学者可参考，纯粹分享别无他意

1.面包水的分量最好不要超过60到68%（包挂水/牛奶/鸡蛋，有种的面团另计，先学会直接法的算法才学算其他的种）如果是包子水的分量是50%
**直接法就是高粉+糖+盐+水或牛奶+鸡蛋+酵母+奶油直接做成面包没有做任何的种如液种，中种，老面，汤种，烫种**
水量的算法，例如：300克高粉的65%就是195克

2.面团打好发酵后不要马上拿出了让热气水气散了才拿出来大约1到2分钟

3.手抹点油才开始排气分割

4.做整形的面包分割之后面团要滚圆修面10分钟才擀平这样会比较好整形

5.如果馅料有油量的切记不要碰到收口处不然馅料会露馅

6.第二发酵可以用烤炉的余温帮助发酵，就是把烤炉开电2～3分钟之后关了电源把面团放进烤炉发酵，这样的发酵法会让面团发酵的美美
或者放一杯热水在烤炉里帮助发酵也可以，夏天比较少用这方法^^

7.小小的面包如餐包椰子包类烤12-15分钟即可

8.用烤炉烤土司最少要烤30分钟以上视个人的烤箱温度，面包机就用锡纸包好外层直接烤至好

9.出炉的土司要马上取出待凉不然会有水气面包很快就会发霉

这是夏天小小做面包的心得，纯粹分享

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**网友的问答**
～6.第二发酵可以用烤炉的余温帮助发酵，就是把烤炉开电2～3分钟之后关了电源把面团放进烤炉发酵，这样的发酵法会让面团发酵的美美... 如果这样做的话, 发酵时间是不是比较短 ?
答：如果放在烤炉里用余温肯定比较短的时间，不过还是要看你的面团发到如何，要双倍大

～如果我只做100g, 水就是65？包括蛋那些液体的？ 
答：对，100克的高粉=65克的水包挂蛋 

～各位面包达人，我有一个疑问。第一次发酵过后要排气，对吗？想请问是不是要把里面的气全部“压破“才滚圆休面？
答：取出发酵好的面团表面会比较干里面会比较湿尽量把外面的面团包住里面的面团这样的做法会让你比较好操作不粘手，至于要不要把全部的空气压破，我就没有很在意只是有压一压而已，因为等下你还是要擀平你的面团的，我是这样的做法其他人的我不晓得

～想请问一个问题，为什么擀平的面团会慢慢的缩回去，是什么原因呢？
答：面团会慢慢缩回去就表示修面时间不够

～请问如果食谱有可可粉, 奶粉或黑芝麻粉, 是否要加上面粉量, 然后才算出65% 的水量呢? 谢谢。。
答：加入面粉量里会比较妥当，因为也是属于粉类 

～想问为什么要修面，谢谢！
因为修面之后的面包伸缩性高容易整形，就好像以上的问题这样修面不够或没有修面，擀平的面团会缩回去
 
~不好意思，修面不夠是指发孝不夠
休面不是发酵哦，休面是把面团放着用保鲜纸盖着让面团休息

～请问你的面包吃起来是软的还是结实的?我前天做，昨天吃才还OK，今天吃很硬很乾了。
夏天有个小小的建议，土司要吃才切，不要一次过切完除非要吃完，切了就会很快老化因为接触到风了