2014年5月20日星期二

全手工液种土司~


全手工液种土司~

液种:
高筋面粉 - 100克
酵母 - 半茶匙
水 - 140ml
所有材料搅拌均匀之后室内发酵1小时进冰箱隔夜

主面团:
液种 - 全部
酵母 - 3/4 茶匙(不到1茶匙)
高筋面粉 - 260克
奶粉 - 3大匙
幼糖 - 3大匙
幼盐 - 不到1茶匙
水 - 80-90ml
奶油 - 30克

做法:
1.除了奶油把所有材料揉成团后加入奶油摔打成薄膜
2.发酵1小时或2倍大(夏天用烤炉的余温帮助发酵)
3.取出排气分割成4份滚圆修面10分钟
4.杆平卷起修面10分钟(杆卷2~3次)
5.放入12两土司模里(10X10X20cm)(如果不沾模,模里要涂油)
6.发酵至8份满(约1小时)提前预热烤箱
7. 用160度烤30分钟即可(视个人烤箱)

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