2014年5月29日星期四

墨西哥比萨

昨晚的晚餐~墨西哥比萨~
午餐时用了15分钟揉好面团放室内发酵,放工回来就把面团弄平,后发20分钟就可以烤了,烤了皮在放馅料烤多一次,面包皮很脆口好好吃哦O(∩_∩)O


墨西哥饼皮:
高筋面粉 - 100克
中筋面粉 - 30克
纯麦粉 - 20克
玉米油 - 30克
酵母 - 半茶匙
幼糖 - 1汤匙
盐 - 1/4茶匙
水 - 100-110ml
(如果没有纯麦粉可用50克的全麦粉,中筋面粉就不用放)

馅料:(随自己喜好)
蘑菇 - 半罐(切片)
火腿 - 3片
热狗 - 3条
番茄酱 - 适量
大葱 - 1粒
Cheesedale cheese - 3片
沙拉酱 - 适量


做法:
1.把所有墨西哥饼皮的材料揉成光滑面团放入盒子盖好包好室内发酵
(我把面团分成3份也可以不分)
(我午饭时揉好面团到我放工回来大约3小时半)
发酵前

发酵后
2.拿出一份面团弄平放在烤盘上,发酵20-30分钟,预热烤箱用160度烤10分钟
3.饼皮拿出来后抹上番茄酱排入馅料和cheese再入烤箱烤8分钟或至馅料熟透即可





2014年5月28日星期三

夏天有份参与的食谱书~好料2

夏天有份参与的食谱书~好料2出刊了,这次写了3个食谱~
芋香千层蛋糕,自制云吞面,叁巴虾米糯米糕 

食谱暂时不便公开哦,预知详情请到此询问
https://www.facebook.com/MilestoneXiaoJiaDianShiPu?fref=ts



红烧金瓜猪扒

每一次回娘家,爸妈都会说你好像瘦了也,然后就会从冰箱里拿了排骨,肉碎,还有kampung鸡给我拿回家慢慢煮,每一次都会对妈妈说:妈不要买那么多肉类吃多吃青菜,每一次妈妈都会说不买了不买了,可是等我回去又是鱼啊肉啊鸡啊的拿给我~

爸妈,谢谢您的疼爱与付出,我知道您是特地买给我的,这是一种爱,我想说的是我瘦了不是因为我没的吃而是我最近都在健康瘦身,少吃肉,爸妈~谢谢您,我好爱好爱你们哦^^

红烧金瓜猪扒~
材料A:
猪肉碎 - 400克
幼盐 - 1茶匙
幼糖 - 1茶匙
胡椒粉 - 适量
葱油 - 2茶匙
鸡蛋 - 半粒
木薯粉 - 2汤匙
金瓜丝 - 75克

材料B:
面粉 - 半碗
炸油 - 适量

酱料:
番茄酱 - 1碗
泰式辣椒酱 - 2汤匙
糖 - 1汤匙
盐 - 少许
大葱 - 1粒
青豆 - 半罐


配料:
马铃薯 - 3粒(切块炸至金黄色)
芒果酸 - 少许
黄瓜 - 一条(切片)

做法:
1.把材料A搅拌均匀腌制1小时
2.分成你要的分量,我分成6分
3.拿起肉摔打在手板里使肉碎结实不松散然后压成肉片
4.热锅下油,肉片裹上面粉,面粉要压一压放入油里炸至金黄色备用
5.把酱料搅拌均匀煮至滚就可淋在金瓜肉扒上

双色海绵发糕


双色海绵发糕~一款超简单不失败的发糕^^

材料:( 9 个)
原味海绵预拌粉 - 280克
水 - 200ml
红&黄色素 - 少许

做法:
1.把所有材料搅拌均匀分成2份加入色素
2.煮滚水大火蒸15-20分钟(不可开盖看)
***如要吃可不加色素***

2014年5月27日星期二

巧克力海绵生日蛋糕


昨天是我家大少的生日,时间过的好快好快,一转眼我家大少已经18岁了,想起小时候的他体弱多病常常不舒服,细心的照顾慢慢的把他的身体调养好到现在已经有了小情人,巧妙的是小情人和他的生日只相差2天而已,所以就一起庆祝了,老公还是那一套不变的祝福**红包**1人包了1个红包给他们,在此夏天与爱人祝福这一对小情人平安健康快乐,幸福满满,好爱好爱你们哦^^


放工回家就开始忙这生日蛋糕因为不是很够时间准备所以做的有点简单不过我家大少和小情人都说好好吃哦~哈哈哈O(∩_∩)O

蛋糕材料:
巧克力海绵蛋糕预拌粉~120克
鸡蛋~3粒
牛奶~20克
玉米油~30克 


奶油抹面:
植物性鲜奶油 - 120克
浓缩巧克力酱(chocolate paste) - 半茶匙

巧克力淋酱: 
Cooking Chocolate - 100克
动物性鲜奶油 - 50克

做法:
1.预热烤箱
2.把所有蛋糕材料(除了玉米油)打发至松白也就是在10秒里不会散去
3.加入玉米油搅拌均匀倒入6寸圆模
4.用160度烤50分钟(视个人烤箱)
5.待凉分成3份备用

6.将抹面材料打发(湿性发泡)
7.一层蛋糕一层植物性鲜奶油至3片蛋糕
8.最后上面与旁边都抹上一层鲜奶油进冰箱备用
9.隔水融化cooking chocolate,拿一些出来做了2粒心性巧克力剩下的加入动物性鲜奶油做成巧克力淋酱
10.巧克力淋酱稍微凉了之后淋在已经抹了鲜奶油的蛋糕上再剂花就完成了

做法可参考这一个巧克力蛋糕 



 

2014年5月24日星期六

滑蛋河

滑蛋河~简单又好吃

材料:
粿条 - 2包
黑酱油 - 适量
酱青 - 1大汤匙
蒜米碎 - 1大汤匙

配料:
菜心 - 2颗(切段)
鱼片 - 2片(切片)
肉片 - 半碗(用木薯粉和酱油拌均备用)
鸡蛋 - 2粒
高汤 - 3大碗(鸡骨熬汤)
胡椒粉 - 适量
幼盐 - 适量
木薯粉水 - 勾芡

做法:
1.把粿条和黑酱油拌均匀备用
2.热锅下油炒香蒜米碎加入果条和酱青炒至香备用
3.把高汤煮滚下所有材料(除了鸡蛋)煮至滚后下调味料最后下木薯粉水勾芡
4.息火倒入鸡蛋让鸡蛋在热汤里熟透即可淋在粿条上

2014年5月23日星期五

海绵蛋糕容易失败的地方

 海绵蛋糕容易失败的地方

1.为什么我的全蛋打发不起来?

很多人做海绵失败的第一个原因无一例外是打发不了,海绵蛋糕和戚风不一样,戚风是分蛋打发法,蛋白只要打蛋盆干净很容易就可以打发起来。可是海绵是全蛋打发法,全蛋蛋糊相比起蛋白蛋糊更难打发,如何能保证打发成功,这里有几个非常关键的操作要点:

⑴ 鸡蛋要新鲜

这个看起来象废话,但极有可能就是成败的关键,鸡蛋放陈了,打出来是散黄蛋的,很有可能就打发不起来,越打到后来越象水,所以挑新鲜的鸡蛋是第一步。

⑵ 配方的配比要正确

因 为全蛋比蛋清不容易打发这个特性,所以一般海绵蛋糕的配方中砂糖的比例会很高,而有些人口味比较清淡,觉得太多的糖吃了会不健康,所以拿到方子的时候喜欢 减少一定的糖量,但在海绵蛋糕的配方里,最好不要轻易减少糖量,糖放少了,可能最后直接影响蛋的打发,以至于全蛋打发不起来。

海绵蛋糕配方的黄金比例,一般是黄油4%,蛋44%,面粉26%,糖26%,只要你的配方基本在这个范围以内无大差,就算是好的配方,只有好的配方才是通向成功的保证。

⑶ 温度的控制

全蛋的打发最重要的一点就是——打发时需要一定的温度,如果使用常温鸡蛋,可以直接打发,如果从冰箱拿出来的冰鸡蛋,就需要事先拿到室温回温,夏天室温在30度左右时可以不用坐热水,如果在冬天室温较低时,打发全蛋时就需要在打蛋盆下坐一盆热水,以保持蛋糊的温度。

注意这里坐热水并不表示你得把水烧在锅里一直加热,而一般是取一大盆或者大锅,加入半锅水加热至80度左右,然后关火,把打蛋盆坐在热水里开始打发,千万不要一边加热一边打发,这样会煮出一锅蛋花汤。

⑷ 打蛋的效率

全 蛋的打发,最讲究的是一鼓作气,中间最好不要停顿,所以一般标准程序是先用打蛋器低速将全蛋打至粗泡,然后一次性加入所有糖(全蛋不比打蛋白,没必要分三 次加糖),再换高速,一鼓作气将蛋打发,一般蛋糊打发到提起打蛋头蛋糊呈带状流下,而花纹不会马上消失的状态即可,不象戚风要打发到可以拉出硬性蛋白尖的 状态,因为全蛋是打发不到这个状态的,真要到这个状态,那绝对是打过了。也正是因为打发全蛋的这个特性,同时就对打蛋器的质量有一定要求,一般大功率高档 位的打蛋器能很快打出标准的海绵蛋糊,而功率低质量不过关的打蛋器,即使打很长时间也达不到要求,更有可能刚开始打发起来一点,后来越打越下去。而长时间 的打发如果中间不休息也很容易损伤电机,据不完全统计烘焙中最容易烧机器的,排第一的就是用打蛋器打面团,第二就是打海绵蛋糊。所以这里建议大家选一台大 功率质量比较过关的打蛋器,好的打蛋器短则5分钟,长最多8-10分钟就可以打发全蛋,如果你的打蛋器打到15-20分钟还没打起来,就得考虑是不是要换 一个了。

2.为什么我的海绵蛋糕涨发不起来?

打发鸡蛋的目的是为了将蛋糊中尽可能多的打入空气,然后在烘焙过程中利用空气遇热膨胀的原理,让蛋糕体涨发,然后再将蛋糊由湿烤干,以构建起支撑蛋糕体的节构,这就象先建立细胞壁,然后再让细胞壁硬化的原理一样。

基于这个原理,所以蛋糕涨不起来的原因不外就是三个,第一,蛋没打发好;第二,打好的蛋糊在加入面粉的翻拌过程中让原本打入的空气流失了,消了泡;第三,没有烤熟,蛋和面糊没有烤到足够的硬度,所以无法构建起坚固的节构,让蛋糕体因为内部水份过多塌陷了。

所以这里要注意的操作要点就在于:

⑴ 操作动作要快

全蛋面糊打好后,最好快速加入其它原料,快速翻拌均匀,然后快速入炉烘烤,所以所有材料最好事先准备好,黄油提前溶化,面粉提前过筛,糖粉提前称好,这样在制作过程中就可以快速加入,一气呵成。

如果你打完了蛋糊再去筛面粉称糖溶化黄油,蛋糊就可能在操作的过程中消泡,影响最后的涨发度。

⑵ 面糊的翻拌手法

海绵面糊的翻拌手法和戚风一样,都是以不规则方式划拌,或者从下往上翻拌,鉴于戚风面糊可以先将蛋黄与面糊混合再加入蛋白糊中拌匀,而海绵蛋糊一般是直接在面糊中加入干面粉,所以海绵蛋糊在翻拌中更容易消泡,就更需要注意手法。

如 果对自己翻拌的手法有信心,可以一次性直接加入所有面糊,然后快速以从下至上的手法翻拌,挑起橡皮刮刀时在盆壁边缘轻敲,以震开块状的干面粉颗粒。有些人 说不可一次性加入面粉,最好分两至三次加入面粉翻拌,其实并非如此,翻拌的时间越长,蛋糊消泡会更多,分两至三次加入面粉会增加翻拌的时间,反而更容易消 泡。至于说不容易拌开这一点,其实并不存在,因为在海绵配方中蛋的比例是相当高的,打发好的海绵蛋糊相对面粉来说是很大一盆,就体积来说基本是20:1, 所以很容易拌得开,不会说很干拌不开。

⑶ 面糊不要墩

这是一个刚开始做蛋糕的人很容易犯的 错误,刚开始做戚风做习惯了的人,做海绵时都会习惯性的墩几下。海绵蛋糕的蛋糊与戚风的蛋糊不太一样,戚风的蛋糊更细腻,将面糊墩几下可以震出大的汽泡, 小的细的汽泡是墩不出来的,所以墩面糊可以得到比较细腻的蛋糕体组织。而海绵蛋糊里面的汽泡组织本来就比戚风要大,如果墩了,你会发现大汽泡永远墩不完, 越墩越多,反而会在本来光滑的表面墩出很多的蜂窝面,最后成品蛋糕的表面会很不光滑,所以倒入模具后最好左右摇晃一下让它自己慢慢流平,如果流不平,可以 轻轻墩几下让表面平整,注意不要大力墩。

⑷烤制的时间

一般海绵蛋糕的烤制时间视模具的大小 和厚薄而定,一般中等方形模具160-170度,烤30-35分钟即可,如果用大烤盘烤比较薄的面糊,时间在25分钟左右即可,如果温度过高时间过短,会 造成表面糊了中间不熟,如果表面已经上色而时间还没烤够,可以中途加盖锡纸以免上色过深。如果在差不多的温度和时间内你的蛋糕烤糊了或者不熟,就得调试一 下你的烤箱温度是不是不准,然后根据你自己烤箱的温度来调整时间了。

3.海绵蛋糕为什么会开裂,或者中间有个大包?

这其实是一个一般都不会出现的问题,但本人还是要罗嗦两句。

海 绵不比戚风和轻乳酪,因为不是蛋白打发的蛋糊,所以膨胀力没有那么大,所以不容易出现开裂的问题,万一真有这种情况出现,不外乎是两种原因,一种是你的烤 箱温度过于偏高了,快速膨胀以至于开裂了;第二就是你的配方中加入了泡打粉一类的膨发剂。有些人的配方是网上乱寻摸的,出处并不严谨,有些人也会因为自己 在拌面糊的过程中感觉消泡比较严重,为了不浪费蛋糊,所以想加点儿泡打粉来补救,虽然这种情况不常见,但也是有的,所以势必最后就会造成蛋糕体中间鼓一个 大包或者开裂的现象,因为泡打粉与蛋糊自身的膨发力是不一样的,它的膨胀是不均衡的。

掌握了以上几点,你就一定可以做出完美的海绵蛋糕了。

http://www.sbar.com.cn/caipu/129505

2014年5月20日星期二

五香耗油鸡腿饭

五香耗油鸡腿饭~我家超爱吃的鸡饭,每次煮这一道一定要多煮饭^^

油饭材料:
白米 - 3杯
葱头油 - 3茶匙
幼盐 - 1茶匙半
鸡精粉 - 半茶匙
姜片 - 几片
黄姜粉 - 1/4茶匙
水 - 适量(一般煮饭的水)

~把所有材料放入饭锅里煮成油饭

五香材料A:
鸡腿 - 3只
鸡胸肉 - 1个
耗油 - 3汤匙
五香粉 - 1茶匙
胡椒粉 - 适量
米酒 - 1茶匙
甜酱油 - 2汤匙

五香材料B:
黑酱油 - 1汤匙
蒜米 - 1粒(切片)
姜 - 2寸(切片)
水 - 1碗半

做法:
1. 把材料A腌制最少2个小时

2.锅里放少许油把鸡肉煎一煎备用
3.锅里剩下少许油放入姜片和蒜米炒香后加入已煎好的鸡肉
4.炒香鸡肉后放黑酱油(可以多放以你要的色泽为定) 炒均匀
5.加入水和腌制鸡肉剩下的酱料一起煮至汁浓稠
6.试试味道如不够味可在加调味料(不过夏天没有在加调味料)


全手工液种土司~


全手工液种土司~

液种:
高筋面粉 - 100克
酵母 - 半茶匙
水 - 140ml
所有材料搅拌均匀之后室内发酵1小时进冰箱隔夜

主面团:
液种 - 全部
酵母 - 3/4 茶匙(不到1茶匙)
高筋面粉 - 260克
奶粉 - 3大匙
幼糖 - 3大匙
幼盐 - 不到1茶匙
水 - 80-90ml
奶油 - 30克

做法:
1.除了奶油把所有材料揉成团后加入奶油摔打成薄膜
2.发酵1小时或2倍大(夏天用烤炉的余温帮助发酵)
3.取出排气分割成4份滚圆修面10分钟
4.杆平卷起修面10分钟(杆卷2~3次)
5.放入12两土司模里(10X10X20cm)(如果不沾模,模里要涂油)
6.发酵至8份满(约1小时)提前预热烤箱
7. 用160度烤30分钟即可(视个人烤箱)

2014520~我爱你一生一世

2014520~我爱你一生一世
好有意思的一天,在这一天里你第一个想到的会是谁呢?夏天想到的当然是夏天的爱人,啊宝爱人我好爱好爱你哦,愿我们幸福满满平平安安天天快乐健健康康到老老~

第二位想到的是谁呢?家人~爸妈,家公,4个宝贝和2位小情人还有姐姐与弟弟和其他的亲戚,你们都是我最疼爱的人~

接下来的呢?当然是你,如果你有在看夏天的部落格的话那接下来的人就一定是你~哈哈哈

真心希望大家平安健康快乐,感谢一路有你们的陪伴,谢谢你们让夏天活在幸福的世界里,感恩所有的一切^^


我们每个人都有各自的幸福,也都有各自幸福着的方式,有的人的幸福是来自于一个钻戒,有的人的幸福是来自于一杯奶茶,有的人的幸福或许就是爱人对自己的一个微笑,一句关心的话!无论是什么,我们都会因为这个幸福的触点而幸福着!
我们不要打扰他人的幸福,幸福也是一个人的隐私。在你眼中看的是一种苦难,在别人的心里也许正是一种幸福。这种幸福,无关荣华富贵、无关名誉地位,有关 的,只是一种心灵感应和默契。这种幸福,像花儿开放一样,悄无声息,但却将馨香,在彼此心田里缠绵、涟漪,化作了生命中的一种永恒和地久天长。
记得多祝福你身边那些幸福着的人,即使他不是你喜欢的朋友,你也不要去惊扰他最珍贵的东西,幸福的感觉如此季寒冬的温度,冷暖自知!

2014年5月19日星期一

金瓜鱿鱼蛋豆腐


金瓜鱿鱼蛋豆腐,不是很像豆腐的海鲜豆腐还蛮好吃的^^

材料A:
新鲜鱿鱼 - 185克
虾米 - 15克
鸡蛋 - 1粒

材料B:
幼盐 - 2茶匙半
幼糖 - 2茶匙半
盒装嫩滑豆腐 - 1盒(300克)

材料C:
玉米粉 - 95克
木薯粉 - 90克
水 - 200ml

材料D:
金瓜丝 - 40克

做法:
1.把材料A放入搅拌机里搅拌成泥
2.把材料B加入鱿鱼泥里搅拌均匀
3.材料C拌均匀之后加入鱿鱼泥里继续搅拌成幼滑的面糊
4.加入金瓜丝拌均匀
5.煮滚水,10寸模里倒入半汤匙的油抹平蒸3分钟
6.取出模倒入面糊小火蒸10-15分钟或至熟
7.待凉之后切片裹上一层玉米粉炸至金黄色即可

2014年5月18日星期日

巧克力海绵杯子蛋糕

我家小情人说要吃蛋糕,所以就烤了巧克力海绵杯子蛋糕,冷却了也没有回缩的杯子蛋糕,孩子们说好好吃,一下子就吃完了哦^^

材料:(9杯)
鸡蛋 - 5粒
幼糖 - 100克
低筋面粉 - 95克
无糖可可粉 - 20克
苏打粉(B.S) - 1/2茶匙
玉米油 - 30克
牛奶 - 30克

做法:
1.低粉+可可粉+苏打粉过筛3次备用
2.鸡蛋+幼糖用电动打蛋机打至松发挺固也就是说画个8字在10秒里不会散去
3.预热烤箱150度
4.加入已过筛的粉(分4次加入)搅拌至无粉粒,小心的搅拌以免消泡

5.牛奶+玉米油倒入小碗中加入少许的面糊拌均匀之后倒入面糊里拌均
6.敲出气泡倒入杯子至8份满
7.用150度烤25-30分钟(视个人烤箱)

2014年5月16日星期五

芋香千层蛋糕



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夏天又来拉票了~就如名人所说的不用事事拿第一可是一定要尽力,夏天很尽力的为自己拉票,还有5天就结束比赛了,请大家给夏天按赞哦~

这是老公的生日蛋糕,芋香千层蛋糕~
在此祝老公身体健康,平安快乐,还有就是爱我久久,老公我好爱好爱你哦^^
以上是夏天有份编写的食谱书~

免烤巧克力饼干蛋糕


每次女儿回来就会要求要吃的饼干蛋糕,这蛋糕平平无奇可是却得到我家小孩的清迈,每一次的做法和食谱都会随着情况而改变~哈哈

大家也可以参考夏天的另一个食谱: Kek Batik

材料:
玛丽饼干 - 400克(我放500显然有点多了)
淡奶 - 1罐
炼奶 - 160-180克(视你要的甜度)
鸡蛋 - 1粒(打散)
cooking chocolate - 150克
无糖巧克力粉 - 50克
木薯粉水 - 2汤匙

做法:
1.淡奶+炼奶+无糖巧克力粉搅拌均匀煮至浓稠,必须一直搅拌才不会焦
2.煮至有点浓稠时加入木薯粉水拌均离火加入巧克力搅拌至巧克力融化
3.当巧克力融化之后, 慢慢的加入鸡蛋,要一直搅拌才不会变蛋花
4.如果感觉不够浓稠的话可以在煮过
5.巧克力糊倒入饼干里(饼干拨半)搅拌均匀压一压进冰箱隔夜就可以了
放冷藏就可以了,我家冰箱不冷所以我放冷冻处)

2014年5月15日星期四

五香叉烧面包


好久好久都没有更新夏天的部落格了,只因TM的电话线被偷,拖拖拉拉的已经有3个星期了,让大家久等夏天的食谱真的不好意思哦^^

五香叉烧馅料:
肉碎 - 320克
五香粉 - 1茶匙
幼盐 - 1茶匙
幼糖 - 1茶匙
胡椒粉 - 适量
酱青 - 2大匙
黑酱油 - 适量
大葱 - 1粒
红萝卜丝 - 2汤匙
木薯粉水 - 勾芡

~把所有材料煮成馅料备用~

液种:
高筋面粉 - 100克
酵母 - 半茶匙
水 - 140ml
所有材料搅拌均匀盖好室发酵1小时之后进冰箱隔夜

主面团:
液种 - 全部
酵母 - 半茶匙
高筋面粉- 200克
奶粉 - 2大匙
幼糖 - 2大匙
幼盐 - 半茶匙
水 - 40-50ml
奶油 - 30克

涂面:
奶粉 - 1茶匙
水 - 1茶匙
芝麻 - 适量

1.除了奶油把所有材料揉成团后才加入奶油在揉成薄膜的面团

请参考夏天的视频如何摔打面团
https://www.facebook.com/photo.php?v=469096296554826&set=vb.100003633786774&type=3&theater

2.发酵至两倍大(越1小时,夏天用烤炉的余温帮助发酵)

3.取出排气分割成12份小面团滚圆修面10分钟

4.包入五香叉烧馅料,必须要包好,链接口不能碰到馅料不然会包不好导致馅料漏出来

5.包好之后放入模里发酵至2倍大(越40分钟),涂上奶粉水撒上芝麻

6.预热烤箱用160度烤12-15分钟(视个人烤箱)

简易水果冰淇淋


祝天下的妈妈们母亲节快乐,夏天今天没做蛋糕做了简易水果冰淇淋,简单又好吃我家小孩好喜欢哦,要不要来一份O(∩_∩)O
材料:
动物鲜奶油~200克
芒果丁 ~ 200克
炼奶 ~ 80克
幼糖 ~ 1大匙
金瓜粉 ~ 1茶匙(调色可不放)
柠檬汁 ~ 1粒
做法:
1.把芒果丁加入一半的鲜奶油放入搅拌机里搅拌成芒果泥
2.然后加入其他的材料搅拌至浓稠倒入盒子进冰箱冷冻即
3.取出芒果冰淇淋放入水果超好吃又简单的水果冰淇淋就好了O(∩_∩)O
 

夏天有份编写的食谱书~好料 1


夏天有份参与的好料月刊出刊了,这次写了2个食谱,一个是《炸热狗面包》《香辣蛤》

谢谢好料给予夏天这个平台让夏天有机会参与这一次的月刊,也谢谢大家对夏天的厚爱,感恩所有的一切^^

食谱暂时不便公开哦,预知详情请到此询问https://www.facebook.com/haoliao2share

 https://www.facebook.com/MilestoneXiaoJiaDianShiPu?fref=ts

炸热狗面包

香辣蛤