2013年8月26日星期一

传统月饼


































夏天の月饼初体验成功啦~谢谢姐妹们的拔刀相助让夏天很容易挑战
成功~做月饼并不难,难的是要如何做出漂亮又均匀的月饼,夏天还
要多加努力才可以,不过夏天还是开心的~\(≧▽≦)/~啦啦啦

这星期五姐姐有回来,所以夏天的月饼风才会起,好想把夏天学会
的一切烘焙都与家人分享,一家人坐下来谈谈天吃吃月饼好温馨哦,
好期待星期五的到来^^

传统月饼

自制红豆馅:

1.红豆加水和斑斓叶放入饭锅里煮至要干水时在加水在煮,供煮2次或煮至软
2.把红豆拿出来过滤放入搅拌机里搅成红豆泥
3.把红豆泥加糖放入锅中炒到要干身时加入蜜糖(我放40ml)在炒至干身可以成团即可
***红豆沙最好放点油去炒,因切开来吃时感觉比较干没有油脂(我上网看了几个食谱
都是没有放油的,所以我也没放油哦,建议大家加油去炒会比较好吃)***

如何处理咸蛋黄:
1.把咸蛋打开来用汤匙把蛋黄拿出来用水洗干净后用厨纸抹干
2.放点米酒去烤,用160度烤5分钟(也可以滴麻油蒸)

月饼皮:(食谱取自Kathrine Kwa )
普通面粉 - 300克(我用特幼粉)
 

糖浆 - 240克(我买便的)
花生油 - 75克(我用刀飘油)
硷水 - 半汤匙(我用1茶匙)

100克的月饼模(皮40克馅70克)
瓜子 - 适量(用160度烤5分钟)
蛋黄 - 1粒(加点水加点幼盐涂面)
斑斓莲蓉 - 大约370克
咸蛋黄 - 7粒
红豆沙 - 560克

供做15个
单黄斑斓莲蓉 - 7个
瓜子豆沙 - 8个

做法:
1.全部材料拌均匀,盖好。2个小时之后,就可以包馅,做成月饼了。
(我把油,碱水和糖浆搅拌好才下粉,用塑胶板揉成团盖好放室温2小时)

2.把馅料和皮料都称好,蛋黄加馅料供70克,皮40克
3.把蛋黄包入斑斓莲蓉里
4.红豆里加瓜子拌均匀,把所有的馅料都搓圆 

 5.把皮包入馅料搓圆,模里撒点高筋面粉放入月饼按出来即可
(进烤箱前喷一喷水)
 6.预热烤箱,用160度烤5-7分钟拿出来待凉(视自己的烤箱温度)
7.凉了之后涂上蛋液进烤炉烤,我起初用160度烤,不到15分钟就金黄色了,
所以后来我用150度烤15-20分钟或烤至金黄色,因为我用太空炉没有下火
所以我有反过来在烤多几分钟让底部熟透^^

我的月饼初体验完成了~\(≧▽≦)/~啦啦啦
豆沙瓜子月饼是我家小孩的最爱
单黄斑斓莲蓉是大人的最爱
 ***我在称瓜子豆沙馅料时,我家小孩一直拿来吃,还说自己做的豆沙就是
那么的好吃^^***

温馨提醒:
1.用不完的斑斓莲蓉不收冰箱最好几天内用完,收进冰箱拿出来后要放油炒过
2.月饼做好了收在盒子里放室内,过一期后才收冰箱(吃不完的还是要拜拜的)
要吃时,回温后,放入烤箱烘十分钟即可
3.糖浆用不完放在室内就好,可以收上几年(不能进冰箱,结冰就不能用了)
4.我的红豆馅是自制的我存放在冰箱
5.月饼的种种问题,请参考http://zhidao.baidu.com/question/170596505.html

我的月饼三天回油了,我家爱人说好好吃很像外面买的一样,可以做来卖了
我说卖给你吗?O(∩_∩)O哈哈哈~

我的月饼模

没有评论:

发表评论