2013年8月29日星期四

上海月饼



















































上海月饼~
夏天第一次做上海月饼,其实我没吃过上海月饼纯粹是因它的外貌

吸引了我,好美的上海月饼哦^^

这次的上海月饼可是我家的亲子作哦,我家二少和小少从头到尾都
有帮忙而且这次的面皮可是我家二少和小少的功劳哦,还不赖吧^^
在搅拌面皮时我还蛮担心他们做的不好,其实我的担心是多于的。。
O(∩_∩)O哈哈哈~


食谱取自 ~ Kathrine Kwa
饼皮材料:
A)125g牛油、70g糖粉、半粒鸡蛋(30g )、半小匙云尼拉香精
B)200g普通面粉、25g吉士粉(custard powder)
抹皮:剩下的半粒鸡蛋加少许盐,拌匀、少许瓜子仁作装饰
馅料:800g莲蓉、8粒熟咸蛋黄

做法:
1)馅料分成8份,每份100g,中间放入咸蛋黄再揉成圆形待用。
2)将材料A搅拌均匀,加入材料B拌成一软团。
3)把面团分成8等份(每份大概55g),将馅料包入粉团里,揉成圆形,排放在烤盘上,抹上蛋液,放上瓜子仁作装饰,以180度烘约15分钟,取出,再抹上蛋液,再烘约10分钟至金黄色即可。
原食谱来自蓝赛珍老师

我的馅料与做法:
馅料:
斑斓莲蓉 - 360克
瓜子 - 适量(用160度烤5分钟)
面皮 - 1粒40克
馅料 - 1粒60克 
涂面 - 剩的那半粒蛋加点盐
装饰 - 瓜子和黑芝麻
做法:
1.我改用特幼粉,把特幼粉和蛋黄粉过筛
2.把牛油和糖粉搅拌均匀之后加30克的蛋液在搅拌均匀
3.粉要分几次加入,搅拌均匀之后在下
4.搅拌成团即可
5.把馅料包入面皮揉成圆形放在烤盘上,放上瓜子和黑芝麻

这些装饰全是我家小少做的还真细心哦,排的美美的^^
瓜子斑斓莲蓉

瓜子豆沙
6.预热烤箱,用160度烤20分钟拿出来待凉
7.涂上蛋液在用160度烤10分钟即可
***温度视个人的烤箱,要注意温度,温度不能太高,我因为一时没注意到
我的瓜子豆沙有点裂开了,不过当月饼凉了之后裂痕就只剩一条痕而已,
幸亏哦O(∩_∩)O哈哈哈~***

2013年8月26日星期一

传统月饼


































夏天の月饼初体验成功啦~谢谢姐妹们的拔刀相助让夏天很容易挑战
成功~做月饼并不难,难的是要如何做出漂亮又均匀的月饼,夏天还
要多加努力才可以,不过夏天还是开心的~\(≧▽≦)/~啦啦啦

这星期五姐姐有回来,所以夏天的月饼风才会起,好想把夏天学会
的一切烘焙都与家人分享,一家人坐下来谈谈天吃吃月饼好温馨哦,
好期待星期五的到来^^

传统月饼

自制红豆馅:

1.红豆加水和斑斓叶放入饭锅里煮至要干水时在加水在煮,供煮2次或煮至软
2.把红豆拿出来过滤放入搅拌机里搅成红豆泥
3.把红豆泥加糖放入锅中炒到要干身时加入蜜糖(我放40ml)在炒至干身可以成团即可
***红豆沙最好放点油去炒,因切开来吃时感觉比较干没有油脂(我上网看了几个食谱
都是没有放油的,所以我也没放油哦,建议大家加油去炒会比较好吃)***

如何处理咸蛋黄:
1.把咸蛋打开来用汤匙把蛋黄拿出来用水洗干净后用厨纸抹干
2.放点米酒去烤,用160度烤5分钟(也可以滴麻油蒸)

月饼皮:(食谱取自Kathrine Kwa )
普通面粉 - 300克(我用特幼粉)
 

糖浆 - 240克(我买便的)
花生油 - 75克(我用刀飘油)
硷水 - 半汤匙(我用1茶匙)

100克的月饼模(皮40克馅70克)
瓜子 - 适量(用160度烤5分钟)
蛋黄 - 1粒(加点水加点幼盐涂面)
斑斓莲蓉 - 大约370克
咸蛋黄 - 7粒
红豆沙 - 560克

供做15个
单黄斑斓莲蓉 - 7个
瓜子豆沙 - 8个

做法:
1.全部材料拌均匀,盖好。2个小时之后,就可以包馅,做成月饼了。
(我把油,碱水和糖浆搅拌好才下粉,用塑胶板揉成团盖好放室温2小时)

2.把馅料和皮料都称好,蛋黄加馅料供70克,皮40克
3.把蛋黄包入斑斓莲蓉里
4.红豆里加瓜子拌均匀,把所有的馅料都搓圆 

 5.把皮包入馅料搓圆,模里撒点高筋面粉放入月饼按出来即可
(进烤箱前喷一喷水)
 6.预热烤箱,用160度烤5-7分钟拿出来待凉(视自己的烤箱温度)
7.凉了之后涂上蛋液进烤炉烤,我起初用160度烤,不到15分钟就金黄色了,
所以后来我用150度烤15-20分钟或烤至金黄色,因为我用太空炉没有下火
所以我有反过来在烤多几分钟让底部熟透^^

我的月饼初体验完成了~\(≧▽≦)/~啦啦啦
豆沙瓜子月饼是我家小孩的最爱
单黄斑斓莲蓉是大人的最爱
 ***我在称瓜子豆沙馅料时,我家小孩一直拿来吃,还说自己做的豆沙就是
那么的好吃^^***

温馨提醒:
1.用不完的斑斓莲蓉不收冰箱最好几天内用完,收进冰箱拿出来后要放油炒过
2.月饼做好了收在盒子里放室内,过一期后才收冰箱(吃不完的还是要拜拜的)
要吃时,回温后,放入烤箱烘十分钟即可
3.糖浆用不完放在室内就好,可以收上几年(不能进冰箱,结冰就不能用了)
4.我的红豆馅是自制的我存放在冰箱
5.月饼的种种问题,请参考http://zhidao.baidu.com/question/170596505.html

我的月饼三天回油了,我家爱人说好好吃很像外面买的一样,可以做来卖了
我说卖给你吗?O(∩_∩)O哈哈哈~

我的月饼模

2013年8月25日星期日

叉烧包子


































叉烧包~我家小少和大少的最爱可是我家二少不喜欢吃包子,每次做包子他都不动><
今天的包子好美好好吃哦^^

馅料:
鸡肉碎 - 300克(可用猪肉碎,我家不是很爱猪肉感觉很肥)
耗油 - 2大匙
五香粉 - 1茶匙
酱油 - 1茶匙(因我的耗油偏甜,如果是咸耗油就下点糖)
胡椒粉 - 少许
叉烧酱 - 1大匙
黑酱油 - 适量
大葱 - 1粒(大粒)
蒜米 - 2瓣(切幼)
红萝丝 - 1/4碗
(我认为口味是很个人的,所以腌料可自行加减)
 
馅料做法:
1.热锅,倒入适量的油,放入蒜米大葱炒香后倒入鸡肉碎和红萝卜炒
2.加入所有的调味料,炒至熟即可(可以加点粟粉水让馅料浓稠)
3.待凉
包子材料:
包粉或面粉 - 300克
发粉 - 1小茶匙
酵母 - 1小茶匙
幼糖 - 40克
食油 - 1汤匙
水 - 130-150ml

包皮做法:
1.全部材料揉成团,分割成你要的分量,我分成7个,滚圆
2.放5分钟,杆平(四周围要薄)
3.放入馅料包起来,发酵30-40分钟
 

4.用中火蒸10-12分钟
(蒸好后,不要马上开盖,开一点让里面的水蒸气慢慢散发)

温馨提示:
有烘焙姐妹说每次杆面团,然后拿上来,就会缩回去,那是因为你没让
你的面团“跑”也就是说,你杆了之后不要直接包,放着先去杆别的面团,
把所有的面团都杆完,才从第一个包起这样皮就很有伸缩性,很好包了

2013年8月24日星期六

秘方

存上来日后可能有用到,谢谢分享之人,功德无量^^


鸡眼~
用芹菜葉治療雞眼(轉載~~大家參考) 背景:一次打籃球打狠了才發現原來鞋子裡面還有沙子。 回家覺得腳前掌的某處又疼又癢,幾天后才發現原來長雞眼了。 網上查了很多資料,都說雞眼很難治,什麼激光治療啦,雞眼膏啦,
治好後都容易復發。 偶然看到一個方法,說用芹菜葉治療雞眼的,覺得方法簡單,試了一下,效果真是太神奇了! 具體方法:芹菜葉洗淨,將水甩掉,捏成一小把,在雞眼處塗擦(雞眼處要是皮太后的話,可用刀子啥的處理薄些),直至葉汁擦乾為止。 每日3到4次。 (PS:我只擦了一次就好了,當時只擦完一次,睡醒後就覺得雞眼處不怎麼疼了。然後過幾天雞眼處就掉皮,自然脫落了。 總之就是完全好了,到現在六七年了,都沒再犯過。)

中医的7个忠告:
http://vdoobv.com/cat8/98%E5%B2%81%E8%80%81%E4%B8%AD%E5%8C%BB%E7%9A%847%E4%B8%AA%E5%BF%A0%E5%91%8A-%E4%B8%8D%E5%90%83%E8%8B%A6%E7%93%9C%E7%82%92%E8%9B%8B/ 
 

2013年8月21日星期三

写给夏天的一位曾经是麻吉的好友


写给夏天的一位曾经是麻吉的好友~

朋友今天突然想起妳(其实常想起你),妳过的还好吗?虽然我知你过的很不错,可是你过的快乐吗?有想起我吗?

因某种原因你我变成了陌生人,不在嘘寒问暖不在嘻哈不在来找我。。。

朋友~我们之间到底少了什么,是你抛弃了我还是我冷落了你,感觉我们之间的感情淡了。。。

虽然你我不在嘘寒问暖,可是你在我心中一直没有离去,我还是一样的把你收藏在我的心里,可能你也和我一样,对吗

心里不禁一阵失落,眼角里包涵泪水,朋友,请原谅我渐渐的少去问候少去关怀,我并没有把你忘记,心里有太多的话想对你说,可是我要如何向你倾诉呢?

究竟什么叫长大,什么叫成熟,什么叫取舍,什么叫放下,难道你我之间的友谊就因取舍与放下而逐渐的离去。。。

朋友,希望未来我们还可以一起喝喝茶谈谈天,虽然有时你讲的话有点刺耳有点高傲一副高高在上的样子,我还是希望有那么一天能和你一起喝茶聊天

朋友,祝福你,愿你平安健康快乐^^





2013年8月20日星期二

大吉大利与双色发糕

今天是农历七月十五,家里的家神与祖先都会拜拜而每一年的今天,夏天和爱人还有
孩子都会在附近的转弯处拜拜好兄弟,以求出入平安,夏天不是鼓励迷信,每个人都
有自己的宗教信仰可信不可迷^^

昨晚放工之后就忙了这两样祭品,都发的好美好满意哦^^

大吉大利的食谱与做法请参考夏天的~大吉大利,如意吉祥-黄金桔子包子~
未蒸前


双色发糕的食谱请参考夏天的~双色发糕~


2013年8月18日星期日

超柔软中种干果手揉土司


我家爱人不是很爱吃面包的都说好吃好香明天要带去做工吃~哈哈哈,开心哦^0^

夏天家没有大型搅拌机也没有面包机,只有最原始的一双手,一直有股冲动想买
架面包机来代劳,可是每每想起用手揉面团也只不过那短短的10几分钟就揉好,
就只好打消念头了~

这面团有点黏手,如果用面包机就好办了,不过这难不倒我哦。。O(∩_∩)O哈哈哈~

超柔软的中种干果手揉土司^^

A)中种材料:
高筋面粉 - 200克
酵母 - 1/2茶匙
牛奶或水 - 120ml

~把所有材料搅拌成团就可以了不用揉到光滑,室内发酵1小时(要确保有发哦)

B)干果
葡萄干 - 30克
龙眼干 - 15克
~把干果浸泡在水中至软取出切幼抹干

C)主面团材料:
高筋面粉 - 120克
酵母 - 1/4茶匙
幼糖 - 50克
幼盐 - 1/2茶匙
牛奶或水 - 60-70ml
中种面团 - 全部

D)奶油 - 30克

做法:
1.把发酵好的中种切成一片片或拔成小片揉入材料C里,水要慢慢加,
揉到成团后在加入干果在揉,这时的面团会粘手,我用刮刀把面团刮上
来然后甩下去一直重复这动作到面团成团为止

2.面团成团之后加入奶油在揉,这时的面团也是粘手的,用甩打的方式一直
甩打至成幼滑的面团,发酵1小时(夏天用烤炉的余温帮助发酵)
3.将发酵好的面团取出排气
4.分割成3份滚圆盖好10分钟
5.10分钟之后拿出来撒点手粉杆平卷起,这动作要做2次
 6.把杆卷好的面团放入12两土司模发酵(如果普通模要涂油)
7.发酵至9分满,盖上盖子(烤炉要预热先)
8.用160度烤30分钟,出炉之后脱模待凉才可切片,完成咯,我的土司好美哦^^

 
9.切片了,土司好柔软哦^^
10.土司涂牛油撒上粗糖,用160度烤至干身,间中要反一反土司片,烤出来
的roti kok好好吃哦,有果香味,我家二少不吃roti kok的都吃了2片哦。。
O(∩_∩)O哈哈哈~