2013年3月11日星期一

中种面包

中种面包

中种材料:

中筋面粉 - 100克
水 - 60ml
酵母 - 1/4茶匙
所有材料揉至均匀,室温发酵1小时进冰箱,我放超过24小时

主面团:

高筋面粉 - 100克
水 - 20-40ml
鸡蛋 - 1粒(留一点点涂面)
糖 - 2大匙
盐 - 1/4茶匙
酵母 - 1/4茶匙
奶油 - 20克

馅料:
马铃薯 - 2粒(小)
大葱 - 1大汤匙
玉米 - 2大汤匙
青豆 - 1大汤匙
咖哩粉 - 2大汤匙
咖哩叶 - 几叶
水 - 2大匙
油 - 1汤匙
调味料 - 盐和酱油(我的酱油偏甜)

装饰:
芝麻 - 少许
咖哩叶 - 2 叶切幼

馅料做法:
1.把马铃薯炸至金黄色,滤干油
2.热锅放入1汤匙油,炒香大葱和咖哩叶,加入玉米,青豆,马铃薯和咖哩粉
3.加水闷煮至软,炒至干
4.盛起待凉,去掉咖哩叶


面包做法 :

1. 將所有乾性材料和中种放入盆中(除了奶油),再倒入液狀材料.因為
麵粉吸水程度不同,雞蛋有大小之分, 所以每一次做的時候先保留10-20cc
的液體材料,要看麵團在揉搓的過程中用手感覺麵團的軟硬程度來看看
是否酌量再多加液體

2揉成光滑的团后,加奶油再柔(这时候会有点粘手)再揉出薄膜.

3.放着发酵1小时或至两倍大,拿出压出空气分割成8份滚圆


4.修面10分钟,排气后杆平然後翻面,包入马铃薯馅料
(4分滚圆做成汉堡面包,还有4分包入马铃薯馅料)

5.收口處捏緊成為一個圆形麵團,放入模里(模要涂奶油)涂上蛋液

6.撒上芝麻和咖哩叶

7.第二发酵30分钟(夏天用烤炉的余温帮助发酵)

8.160°度烤12-15分钟(视个人的烤箱)
发酵前
发酵后
咖哩马铃薯面包

汉堡面包
自制的汉堡肉与汉堡面包

汉堡肉的做法:
鸡胸肉碎 - 200克
幼盐 - 少许
酱油 - 少许(我的酱油偏甜)
胡椒粉 - 少许
薯粉 - 少许

1.把所有材料搅拌均匀,腌制大约半小时
2.分成4份做成圆片状,放入饭盒,如下图:
腌制的汉堡肉饼

3.肉饼与肉饼之间放plastic纸袋进冰箱隔夜
4.把汉堡肉饼拿出来裹一层薄薄的面粉去煎或炸都可以
已经煎好的汉堡肉饼
也可参考我另一个自制汉堡与汉堡肉

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