松软面包

之前常写部落格写写心情或事物所以都会有源源不绝的字可以写，久没写部落格感觉有点生疏有点穷词了，不知要写些什么～哈哈
面包超松软好吃哦，做了小小的32个第二天就吃完了哦^^

面包材料：
高筋面粉～450克
幼糖～70克
幼盐～5克
酵母～7克
淡奶油～90克
蛋液～25克
水～185克
奶油～35克
做法：一般面包的后油法～
馅料～马铃薯，咖喱叶，大葱，鸡肉碎，适量盐&酱油&辣椒糊&咖喱粉&胡椒粉

面包很松很软

一样的配方一样的面团做了鸡丝面包，我家爱人，小少和女儿最近爱上我做的面包，所以很快的这一批鸡丝面包第二天又消耗完了，我家爱人说面包小小个吃了会想再吃第二个第三个～哈哈

面包松软还拉丝哦^^

面包机小小心得

常常看到面包群里的朋友打出来的面团都说很粘手，夏天有一点小小的面包机心得想和大家分享，夏天不是老师没有上过任何面包课程，高手请指教初学者可参考，纯粹分享别无他意

1.面包水的分量最好不要超过60到68%（包挂水/牛奶/鸡蛋，有种的面团另计，先学会直接法的算法才学算其他的种）如果是包子水的分量是50%
**直接法就是高粉+糖+盐+水或牛奶+鸡蛋+酵母+奶油直接做成面包没有做任何的种如液种，中种，老面，汤种，烫种**
水量的算法，例如：300克高粉的65%就是195克

2.面团打好发酵后不要马上拿出了让热气水气散了才拿出来大约1到2分钟

3.手抹点油才开始排气分割

4.做整形的面包分割之后面团要滚圆修面10分钟才擀平这样会比较好整形

5.如果馅料有油量的切记不要碰到收口处不然馅料会露馅

6.第二发酵可以用烤炉的余温帮助发酵，就是把烤炉开电2～3分钟之后关了电源把面团放进烤炉发酵，这样的发酵法会让面团发酵的美美
或者放一杯热水在烤炉里帮助发酵也可以，夏天比较少用这方法^^

7.小小的面包如餐包椰子包类烤12-15分钟即可

8.用烤炉烤土司最少要烤30分钟以上视个人的烤箱温度，面包机就用锡纸包好外层直接烤至好

9.出炉的土司要马上取出待凉不然会有水气面包很快就会发霉

这是夏天小小做面包的心得，纯粹分享

看完夏天的分享请给夏天一个赞一个鼓励，谢谢大家的帮忙，感恩^^
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**网友的问答**
～6.第二发酵可以用烤炉的余温帮助发酵，就是把烤炉开电2～3分钟之后关了电源把面团放进烤炉发酵，这样的发酵法会让面团发酵的美美... 如果这样做的话, 发酵时间是不是比较短 ?
答：如果放在烤炉里用余温肯定比较短的时间，不过还是要看你的面团发到如何，要双倍大

～如果我只做100g, 水就是65？包括蛋那些液体的？ 
答：对，100克的高粉=65克的水包挂蛋 

～各位面包达人，我有一个疑问。第一次发酵过后要排气，对吗？想请问是不是要把里面的气全部“压破“才滚圆休面？
答：取出发酵好的面团表面会比较干里面会比较湿尽量把外面的面团包住里面的面团这样的做法会让你比较好操作不粘手，至于要不要把全部的空气压破，我就没有很在意只是有压一压而已，因为等下你还是要擀平你的面团的，我是这样的做法其他人的我不晓得

～想请问一个问题，为什么擀平的面团会慢慢的缩回去，是什么原因呢？
答：面团会慢慢缩回去就表示修面时间不够

～请问如果食谱有可可粉, 奶粉或黑芝麻粉, 是否要加上面粉量, 然后才算出65% 的水量呢? 谢谢。。
答：加入面粉量里会比较妥当，因为也是属于粉类 

～想问为什么要修面，谢谢！
因为修面之后的面包伸缩性高容易整形，就好像以上的问题这样修面不够或没有修面，擀平的面团会缩回去
 
~不好意思，修面不夠是指发孝不夠
休面不是发酵哦，休面是把面团放着用保鲜纸盖着让面团休息

～请问你的面包吃起来是软的还是结实的?我前天做，昨天吃才还OK，今天吃很硬很乾了。
夏天有个小小的建议，土司要吃才切，不要一次过切完除非要吃完，切了就会很快老化因为接触到风了

 

Bloomer布鲁姆面包

第一次做这样的面包，只用高筋面粉，盐，酵母，冷开水就能做出超香超棒的面包~
真的好香好香和平时的软面包真的很不一样哦O(∩_∩)O

用了差不多的食谱，谢谢他无私的分享感恩^^
大家可以去他的部落格看看还有影视分享超详细的哦^^
http://kuanming-style.blogspot.com/2014/03/paul-hollywoods-bloomer.html
  
材料：
高筋面粉 - 300克
幼盐 - 5克
酵母 - 5克
冷开水 - 180克（我有加多10克）
玉米油/橄榄油 - 1大匙

做法：
1.把所有材料放入面包机里按8号搅拌20分钟按停
2.再按8号搅拌至完成程序（1.30分钟）
3.接下来的步骤请参考差不多食谱到面包出炉
**夏天第二发酵50分钟（用烤箱余温帮助发酵)预热烤箱150度10分钟 
**用150度烤15分钟用160烤10分钟再用150度烤5分钟（温度视个人烤箱）

发酵50分钟后的面团

 

用刀片割痕

出炉后

切片图

今早的早餐，好好吃哦^^

双色卷

双色卷～
很幼滑的双色卷超美的哦^^

材料：
中筋面粉 - 300克
幼糖 - 100克
酵母 - 5克
发粉 - 5克
幼盐 - 1/4茶匙
水 - 150克

食油 - 20克

巧克力酱
巧克力粉 - 5克
热水 - 少许（可搅拌即可）

做法：
1.把材料放入面包机里按8号搅拌5分钟之后加入油搅拌20分钟按停
2.再按8号搅拌7分钟取出（不要按stop）分割一半，原味的放入盒子里，另一半放回面包机里加入巧克力酱搅拌至均匀即可取出
3.桌上撒少许粉把原味和巧克力的面团分开擀平然后把巧克力面团放在原味面团上在擀平卷起
4.分割成8份稍微整成圆形放着发酵30分钟（夏天用烤炉的余温帮助发酵）
5.锅里煮水至滚开中火蒸12分钟即可
6.蒸好时盖子慢慢开个缝放水气慢慢散开才开盖子

**如果没有面包机把分量分成一半然后用手揉成幼滑的原味和巧克力面团，接下来的第3到第6做法都一样**

未蒸前

蒸好后

蛋液放盐沾上鸡蛋去煎超有蛋香味的我家孩子喜欢这样吃^^

沙丁鱼面包

大家早上好，最近因为GST的来临，工作上薪水上都有很大的变动，同事们都加薪了唯独夏天我没有的加薪，老板认为我的薪水已经是顶薪了所以不加给我，可是同事们的薪水都比夏天高，所以说打工就是会有很多的不公平，只能自我调整心理，不然的话会很忧郁，不开心的说说就好，吞的下就吞，吞不下就另谋高就，不要因为这样而把自己搞得心情低落～

沙丁鱼面包～
最近烘面包材料都没有用到鸡蛋，所以也不想为了涂表面去打一粒鸡蛋就这样直接烤，出来的面包表皮都很美很复古的感觉，第一次做沙丁鱼面包馅料不好包露馅了^^

5C液种材料：
中筋面粉 - 100克
酵母 - 半茶匙
水 - 120克
把全部材料搅拌均匀进冰箱最下层低温发酵隔夜

馅料：
沙丁鱼 - 1罐（中）压碎
大葱 - 2粒（切碎）
油 - 1汤匙
热锅放油炒香大葱然后下沙丁鱼炒至香加入少许的糖和盐调味待凉之后进冰箱备用


主面团材料:
5C液种 - 全部
高筋面粉 - 250克
幼盐 - 半茶匙
幼糖 - 3大匙
酵母 - 3/4茶匙
水 - 90克

奶油 - 30克

1.把所有的材料除了奶油放入面包机里按8号搅拌20分钟按停
2.加入奶油按8号搅拌至完成程序
3.取出排气分割成你要的分量，我分割成16份，修面10分钟
4.擀平包入馅料，发酵40分钟预热烤箱10分钟
5.用150度烤12～15分钟即可（温度视个人烤箱）

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燒包～麵包機

我家愛人最愛的茶點，常常嘴裡會說幾時要做燒包給我吃，外面買的燒包皮比較硬不是脆口所以老公不是很喜歡，昨天寶貝女兒和女婿有回來，所以放工後就開始忙我的燒包了，烤好之後叫女婿拿了10個回去給親家吃，親家夏天獻醜咯哈哈哈^^
這次用了女婿送的麵包機代勞，如大家沒有麵包機可以去夏天的另一個食谱手做烧包看看，夏天做的食譜是沒有白油，加入白油的食譜比較脆口，可是夏天不愛白油^^

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材料：（供做24個）

水皮材料：
面粉 - 400克
食油 - 100克 
幼糖 - 30克
水 - 180ml

油皮材料：
低筋面粉 - 200克
奶油 - 140克

餡料A：（口味是很個人的請大家自行加減）
肉碎 - 420克（我用豬肉碎+雞肉碎）
五香粉 - 1茶匙
胡椒粉 - 1茶匙
麻油 - 1茶匙
幼鹽 - 1茶匙
幼糖 - 1茶匙半
耗油 - 1湯匙
木薯粉 - 1湯匙 
雞精粉 -少許（調味）
黑醬油 - 1茶匙半（視你要的顏色）
水 - 少許

餡料B：
青豆 - 半罐
大蔥 - 2粒（切碎）
食油 - 1湯匙
薯粉水 - 勾芡
芝麻 - 適量（撒面）

做法：
1.把所有餡料A攪拌均勻備用
2.餡料B裡的食油倒入麵包桶加入大蔥，最後放已攪拌好的肉碎按9號（Jam）
3.前20分鐘時預熱之後就會攪拌，偶爾打開蓋子把傍邊沒攪拌到的刮下
4.時間走到還有40分鐘時加入青豆再走到還有30分鐘時加入薯粉水試試味道如果不夠味再加點醬油即可，按暫停（stop）取出餡料待涼（感覺肉已經熟透所以按stop)

5.用手攪拌均勻油皮材料（無粉粒即可）包好進冰箱
6.麵包機涼了之後放入水皮材料按8號攪拌20分鐘即可修面最少30分鐘

7.油皮和水皮全分割成24份，水皮包入油皮滾圓，包完24份
8.擀平捲起24份，再擀平捲起24份（供2次）

9.螺旋狀向上（如下圖）用手壓一下，擀平4週的邊都要薄，包入餡料

10.包完24份（還沒包完時請預熱烤箱10分鐘），塗上蛋液撒上芝麻

11.用160度烤20分鐘取出再塗上蛋液用175度烤10分鐘或至金黃色（溫度視個人烤箱）

取出待涼即可收入盒子裡，昨天的24個燒包今早就沒有了。。哈哈^^
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ABC雞絲麵包

煲了ABC湯剩下很多的馬鈴薯和紅蘿蔔壓成泥揉成麵團裡面包了雞絲做成ABC雞絲麵包。。哈哈,今天麵包表面不涂蛋液直接烤，不要看它表皮黑黑好像很硬醬其實它是很柔軟還會拉絲的哦O(∩_∩)O

夏天又参加比赛咯，请大家给夏天按个赞哦^^
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材料：
ABC湯料壓成泥 - 150克
高筋麵粉 - 400克
酵母 - 1茶匙半
幼鹽 - 1茶匙
幼湯 - 4大匙
水 - 160-170克（視ABC湯料泥的濕度添加）

奶油 - 40克

餡料：
雞絲 - 適量

做法：
1.把所有材料（除了奶油）倒入麵包機裡，水分保留20克慢慢添加，按8號走20分鐘
2.加入奶油再按8號至完成程序（1.30分鐘） 
3.取出排氣分割你要的分量（我分割成一個60克）修面10分鐘
4.擀平包入雞絲放入模裡用烤箱的餘溫幫助發酵，發酵40分鐘
5.預熱烤箱10分鐘用160度烤12分鐘即可（視個人烤箱）

 
 

玉米糕

玉米糕～
大家早安哦，做给老人院公公婆婆的茶点，第一次做玉米糕做了双份，一份用面包机做的还有一份用古老方法去煮，成品是面包机的比较滑古老方法比较快。。哈哈

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材料：
罐头玉米（creamy）-1罐
蛋黄粉（custard powder) -150克
幼糖 - 150克
淡奶 - 200克
包装椰浆 - 100克
水 - 700克
斑斓叶 - 3 叶（绑好）
 ***(如果口感想硬些少放点水,因做给老人院的公公婆婆吃所以夏天做的软嫩点）***

面包机做法：
1.把所有材料放入面包机按9号(Jam)功能之完倒入模里（1.20分钟）冷却了进冰箱

古老方法：
1.把所有材料倒入锅子里搅拌均匀（没有粉粒）用中火煮至浓稠倒入模里（约25分钟）冷却了进冰箱

自制面条～全蛋面条

面包机+搅面机就有Q弹好吃的面条~（其实没有面包机用手也可以做出好吃的面条）
自家面条没有碱水健康Q弹又好吃，我家小孩超爱吃自家做的面条O(∩_∩)O
夏天又参加比赛咯，这一次是由南洋商报 东海岸 和关丹万里鲜饭店联办“佳肴分享”。按赞有福气

材料：
面粉 - 350克
AA蛋 - 3粒
木薯粉 - 1汤匙
油 - 1汤匙
盐 - 少许
水 - 10克

做法：
1.把所有的材料放入搅拌机里用8号搅拌20分钟，因为水量很少所以请用矽膠刮刀把旁边的粉刮下才可以搅拌均匀
如没有面包机的话可以用手把所有材料搅拌成团就可以了
2.面团搅拌好修面2小时（修面=让面团休息）
3.分成4份撒面粉以免粘黏放入搅面机用9号搅拌在用7号最后用4号或5号都可以（视你要的厚度）搅成薄片
4.放入细面处搅成细面即可
5.煮一锅水放1汤匙的油把面条烫过在放入冷水里之后取出滤干，这样的做法可以使面条更加的Q弹好吃
6.如吃不完没有烫过的面请用烘焙纸包好（一份一份包）放入冰格里，如果已经烫过过冷水的冷藏即可，因为自家面条没有防腐剂没有碱水所以请在2，3天内吃完

未烫之前的面条

已烫好的面条

搅面机

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蜂蜜桔子酱

园里长满了桔子不知如何解决，上网找了食谱然后用面包机煮成了蜂蜜桔子酱，酸酸甜甜的还蛮好喝的哦^^

桔子的功效~
具有润肺、止咳、化痰、健脾、顺气、止渴的药效，含有丰富的糖类，即葡萄糖、果糖、蔗糖，维生素、苹果酸、柠檬酸、蛋白质、脂肪、食物纤维以及多种矿物质等。据澳洲科学家和食品工业研究机构最新研究显示，每天吃1个桔子可以使人们避免某些癌症，如口腔癌、喉癌和胃癌的侵袭http://health.pclady.com.cn/120/1209439.html
对于慢性肝炎和高血压患者，适当的食用桔子，提高肝脏的解毒功效。桔子可加快机体内胆固醇的转化，防治动脉硬化。桔子含有大量维生素C、葡萄糖等多种营养物质
http://health.pclady.com.cn/112/1120477.html

蜂蜜的功效～
蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。据分析，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有 机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，蜂蜜具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效。
蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液经充分酿造而成。蜂蜜以稠如凝脂、味甜纯正、清洁无杂质、不发酵者为佳。蜂蜜的主要成分为糖 类，其中60%～80%是人体容易吸收的葡萄糖和果糖，主要作为营养滋补品、药用和加工蜜饯食品及酿造蜜酒之用，也可以替食糖作调味品。
http://www.cffengmi.com/zuoyong/


夏天昨晚喝了一杯的蜂蜜桔子酱今早7早8早就去宿便超舒服的，桔子和蜂蜜都有美颜减肥帮助肠胃通畅的功效，这才是重点哈哈哈～


蜂蜜桔子酱
材料：
桔子 - 500克 
柠檬 - 1粒
水 - 50克
冰糖 - 1包（300克）
蜂蜜 - 150（喜欢甜可以再加）

做法：
1.桔子用盐浸泡洗干净晾干切半用过滤网下面放个碗直接把桔子汁挤出这样就可以把所有的种子取出（煮好后还是有一点点的甘苦可是不伤大雅还是好喝，后来上网查过有看到说桔子皮煮过可以去苦味，大家可以试试）
2.柠檬也要用盐浸泡洗干净挤出柠檬汁待用
3.把桔子汁和桔子皮放入搅拌机里搅拌均匀
4.桔子碎+冰糖+水倒入面包机里按9号Jam即可（建议冰糖搅碎才放入因搅拌时唧唧的摩擦声，我就是没有搅碎好担心我的面包桶会花，心里7上8下的还好没有花，谢天谢地）
5.当冰糖溶化之后倒入柠檬汁至完成程序
6.面包桶取出待凉之后（微温即可）加入蜂蜜搅拌均匀即成了蜂蜜桔子酱

切记～
～必须用玻璃瓶子装蜂蜜桔子酱盖上盖子倒转来放至完全冷却才可收入冰箱
～不能用铁汤匙拿蜂蜜桔子酱（今早才想起这一点，第一杯蜂蜜桔子茶我已经犯错了接下来不能在犯了切记切记^^）
～不能用热水冲泡蜂蜜桔子茶，用温水即可
～不能空腹喝蜂蜜桔子茶
～吃桔子时，不能再吃萝卜，或者喝牛奶 

英式100%中种葡萄干土司

英式100%中种葡萄干土司～
夏天用面包机代劳用烤箱烤只因我家小孩喜欢44方方的白面包

谢谢爱和自由的食谱分享，我把12克的奶粉改成金瓜粉再加了30克的葡萄干，土司真的很柔软哦好美哦O(∩_∩)O

请参考： 爱和自由的英式山形吐司(100%中种）

以下是夏天用面包机的做法：
1.把中种材料放入面包机里按8号搅拌至完成程序（1.30分钟）
2.加入主面团的材料和葡萄干搅拌20分钟发酵30分钟
3.取出面团排气分割成3份滚圆修面15分钟
4.擀平卷起修面15分钟再擀平卷起放入12两土司模里（10X10X20CM)（也可以放回面包桶发酵用12号烤至熟）
5.发酵至8分满加盖（夏天用烤箱的余温帮助发酵约50分钟）
6.预热烤箱10分钟用160度烤30分钟取出待凉（视个人烤箱，我用太空炉烤）

8分满的面团

一次发酵土司（面包机）

面包机土司~
用了250克的高筋面粉做出来的土司发的很高下，好美~\(≧▽≦)/~
今天偷懒只用一次发酵就烤了，出来的面包还是很柔软只是因为面团只发酵一次没有排气没有杆平所以出来的面包组织洞口比较大没有那么幼密～

面包是超柔软的哦，请看以下的影片就知道了^^
请按这里===>  https://www.facebook.com/video.php?v=617244098406711&set=vb.100003633786774&type=2&theater&notif_t=like

 
材料：
高筋面粉 - 250克
幼盐 - 半茶匙
幼糖 - 2大匙
1粒鸡蛋+水 - 165克
酵母 - 1茶匙
奶油 - 25克

做法：
1.把所有材料（除了奶油）放入面包机里按8号搅拌20分钟按stop
2.放入奶油按8号搅拌20分钟取出搅拌叶和面团滚圆再放回面包桶至完成程序（1.30分钟）如下图：

 3.发酵完毕之后的面团如下图

4.按12号烤45分钟，面包就好了取出待凉，是不是超方便的～哈哈~\(≧▽≦)/~

面包机葡萄干牛油棒蛋糕~

面包机葡萄干牛油棒蛋糕~
我家的面包机好忙哦，面包机第一次试烤，烤了2分钟有烧焦味吓到我•﹏•快快关了电源在开之后就没有味道了，出来的成品也不错哦，烤好之后吃蛋糕还蛮松软不会很扎实只是皮有点干，今早吃，回油了皮也没有那么干了，还不错吃下，要求很高的人请不要用面包机烤蛋糕，如果不介意的可以试试哦O(∩_∩)O
爱吃牛油蛋糕的我，吃了一片又一片，超夸张的哈哈哈


材料：
含盐奶油 - 150克（软化）
自发面粉 - 150克（过筛）
幼糖 - 100克
鸡蛋（大） - 3粒
葡萄干 - 25克
巧克力粉 - 1大匙（太多了减半就好）


做法：
1.把奶油+幼糖放入面包机里用8号搅拌20分钟（因为分量小所以请用矽膠刮刀把旁边的奶油糖刮下才可以搅拌均匀幼滑）20分钟后按stop

2.按8号加入1粒鸡蛋搅拌均匀加入1/3的自发粉，3粒鸡蛋和粉分3次完成，搅拌至20分钟按stop
3.拿少许的面糊加入巧克力粉拌均匀，取出搅拌刀，倒入巧克力糊面包机里用satay支画几下，加入葡萄干，包上锡纸（锡纸包桶）
4.按12号bake至完成程序1小时（用satay支插入如没有沾到面糊是干净的表示好了）