2012年11月29日星期四

折金纸

黄梨


夏天不是鼓励迷信,每个人都有自己的宗教信仰,可信不可迷,因有
网友要求,所以夏天才分享给有需要的人参考^^

要制作金纸黄梨,首先要先学会折“大三角”,在把7个大三角钉在一起绕成1圈
就成了圆形,在一层一层的往上绕就形成了

现在就先学做“大三角” ,请看以下的===》影片 《===请按这里

http://www.youtube.com/watch?v=Lh2NBHnVZP0

黄梨

莲花
莲花也和黄梨一样的做法,只是它比较少层,没有包到完
http://tw.gigacircle.com/1086326-1

 
莲花
一桶金
再来和你们分享的是 一桶金,你们可以拿个盒子当桶黏上金纸,在做
元宝放上去

请参考折金纸元宝的===》影片 《==请按这里

一桶金


一帆风顺
船就是和我们小时候折船一样,把它黏上金纸,在折元宝放上就可以了
寿桃

2012年11月28日星期三

金瓜酸





我家还是第一次做这金瓜酸,还满好吃下,我家小孩不吃金瓜的,我做好
进冰箱大约2小时就拿出来给小孩吃,还骗他们说这是木瓜酸,他们就说
怎么木瓜黄黄的,我说我拿黄色的木瓜做,所以黄黄咯。。O(∩_∩)O哈哈~

他们超爱吃的,等他们吃到很爽时我就说其实这不是木瓜酸,这是金瓜酸
,他们一听睁大眼睛看着我,可是最后还是继续吃。。O(∩_∩)O哈哈~

金瓜酸


腌料:

醋 - 适量
糖 - 适量 

话梅 - 适量(拔成小片)
小辣椒 - 适量

(依个人的口味放腌料,酸甜辣自己调,我认为口味是很个人的^^)

盐 - 适量

做法:

金瓜去皮,削成薄片,把金瓜片用盐抓一抓至出水后洗干净在放入腌料,
进冰箱腌大约2小时即可.

用盐抓过的金瓜酸会比较脆口哦~~

**我个人还是觉得木瓜酸比较好吃,可以参考我的木瓜酸 制作过程**




2012年11月27日星期二

花一般的马铃薯面包




差点就毁了的面包,⊙﹏⊙b汗,因第一次用戚风模做面包,一时忘了是活动模,
当面团发酵好要进烤炉烤时,很顺手的就拿了中间那支圆柱 ,顿时整个面团
扭成一团,好想哭出来,怪自己为什么那么不小心,心情跌至山崖,没办法只好
送进烤炉任由它发挥了~~

O(∩_∩)O哈哈哈~幸好进烤炉之后,面团遇到热又膨胀回,烤出来的面包
完美无缺,谢天谢地,超开心的哦~\(≧▽≦)/~

超柔软的咖哩马铃薯面包,同样的面团只要包了这馅料就自然而然会变得很柔软~~
( 因为马铃薯有柔化面包的功能 )


咖哩马铃薯面包

材料:
高粉 - 150克
中粉 - 50g
酵母 - 1/2 茶匙
幼糖 - 2大匙
幼盐 - 1/4茶匙
水 - 100ml 
鸡蛋 - 1粒(留一点涂面)
牛油 - 20克

馅料:
马铃薯 - 2粒切丁
鸡胸肉 - 切幼
咖哩叶 - 数叶
咖哩粉 - 2大匙
玉米粒 - 1/2碗
小葱(大粒) - 1粒切幼
调味料 - 适量(以个人口味放盐,胡椒粉和鸡精粉)

装饰:
芝麻 - 少许
咖哩叶 - 2小叶(切幼)

馅料做法:
1.把马铃薯炸至金黄色,滤干油
2.热锅放入1汤匙油,炒香小葱和咖哩叶,加入玉米,马铃薯和咖哩粉
3.加点水闷煮至软,炒至干
4.盛起滤干油,待凉
5.去掉咖哩叶

面包做法 :

1. 將所有乾性材料放入盆中(除了奶油),再倒入液狀材料.因為麵粉吸水程度不同,雞蛋有大小之分, 所以每一次做的時候先保留10-20cc的液體材料,要看麵團在揉搓的過程中用手感覺麵團的軟硬程度來看看是否酌量再多加液體

2揉成光滑的团后,加奶油再柔(这时候会有点粘手)再揉出薄膜.

3.放着发酵1小时或至两倍大,拿出压出空气分割成8份滚圆

4.修面10分钟,排气后杆平然後翻面,包入马铃薯馅料

5.收口處捏緊成為一個圆形麵團,放入戚风模里(模要涂奶油)涂上蛋液

6.撒上芝麻和咖哩叶

7.第二发酵30分钟(夏天用烤炉的余温帮助发酵)

8.160°度烤12-15分钟(视个人的烤箱)

** 也可以参考我的另一个马铃薯面包**

2012年11月26日星期一

Pandan戚风蛋糕 - 24cm模




终于找到适合我的24cm的戚风模食谱,超开心的,第一次做到高高的戚风
蛋糕,一直以来我都是用20cm的戚风蛋糕食谱,很矮虽然一样可以吃^^

Pandan戚风蛋糕 - 24cm模

材料A:
蛋黄 - 7粒
玉米油 - 60ml
pandan水 - 100ml
盐 - 1/4茶匙
幼糖 - 40克
低筋面粉 - 145克(我因没有了低粉,只好用115克的普通面粉+30克的
                                玉米粉+1茶匙的发粉,全部过筛2次)

材料B:
蛋白 - 7粒
幼糖 - 60克
塔塔粉 - 1/2茶匙

做法:
1)预热烤箱
2)蛋黄加糖和盐伴打至溶变浅色,慢慢加入油和pandan水
4)分次加入低筋面粉拌均至幼滑
4)蛋白打至泡泡,加入塔塔粉打均,糖分3次加入打至硬性发泡
5)拿一部分的蛋白加入蛋黄糊里,在把蛋黄糊加入蛋白糊里拌均
6)倒入24cm戚风蛋糕模里,在桌面轻敲出气泡
7)放入烤炉里烤,我用140度烤10分钟再用150度烤50分钟(视个人的烤箱)
8)出炉后倒扣至凉
蛋糕有4寸高



2012年11月20日星期二

山形白土司


第一次做山形土司,夏天的烤炉是太空炉,很小也很矮所以一直都没想过
要烤山形土司(会顶到),本来想做方形土司的,一时没注意到已经发酵到
满模,将错就错,只好把里面的架全拿出来,就这样烤,出来的效果还不
错哦~

土司中间破相是因为我刚好要出门,交代二少等土司凉了之后放回太空
里,二少就把太空炉里的架放回去再放土司盖着结果头部顶到凹进了~~

山形白土司

材料 :

高粉 - 200克
中粉 - 100克
幼糖 - 3大匙
盐 - 1/2茶匙
鸡蛋 - 1 粒
水或牛奶 - 150-170ml
酵母 - 1茶匙
奶油 - 30克

做法:

1) 將所有乾性材料放入盆中(除了奶油),再倒入液狀材料.因為麵粉
吸水程度不同,雞蛋有大小之分,所以每一次做的時候先保留10-20cc的
液體材料,要看麵團在揉搓的過程中用手感覺麵團的軟硬程度來看看是
否酌量再多加液體

2)揉成光滑的团后,加奶油再柔(这时候会有点粘手)再揉出薄膜

3)发酵1小时后或至两倍大,排气分割成3份,杆平卷起来放着10分钟

4)再杆平卷起来放入模里,发酵满模

5)预热烘炉5分钟,进烤箱160°C(视自己的烤箱)烤30分钟即可

12两土司模(10cmX10cmX20cm )普通模要涂油

**食谱只供参考*

2012年11月14日星期三

改良版Chipsmore饼干


这是经过改良的Chipsmore饼干,之前的Chipsmore饼干到了第二天就会
软化,不会脆口,这个就还好到第二天还是脆脆的,第三天就不知道了,
因已经吃完了。。O(∩_∩)O哈哈哈~

改良版Chipsmore饼干

材料A:
牛油 - 200克
蛋白(大粒) - 1粒
幼糖 - 100克

材料B:
自发粉 -220克
中筋面粉 - 60克
无糖巧克力粉 - 50克

(直发粉+中筋面粉+无糖巧克力粉过筛2次)

材料C:
杏仁片 - 30克(留一点装饰面)
巧克力粒 - 20克(留一点装饰面,本来还有很多的,被小孩偷吃了^o^)
**杏仁片与巧克力粒要另行增加也可以**

做法:

1.把材料A的牛油加幼糖搅拌均匀至幼滑之后加入蛋白,再搅拌至幼滑
2.加入已过筛的材料B搅拌均匀至无粉类
3.放入材料C拌均
4.搓成圆形压扁,放上杏仁片和巧克力粒稍微按下
5.预热烤箱,150°度烤10分钟(视个人烤箱)

**这分量我供做了75片**


不一样的咸味寿司

我家小孩的最爱,可是和大家的口味不一样哦,大家的寿司都是有加糖醋,
酸酸甜甜的哦,可是我家小孩不爱酸,所以我只好自己改食谱来迎合他们
的口味,我家的寿司是咸的,不用日本米而用糯米+白米,没办法,
我家就是这样“怪卡” 。。O(∩_∩)O哈哈~

不一样的寿司

材料:
白米 - 1杯
糯米 - 1杯
水 - 适量(就像你们平时煮饭一样的水)
盐 - 适量
鸡精粉 - 少许(可以选择不放)

全拌均匀放入饭煲里煮至熟即可
(我认为口味是很个人的,就迎合自己家人的口味吧)

馅料:(放自己喜爱的馅料)
热狗 - 烫熟切半
蟹柳 - 烫熟切半
黄瓜 - 切条
红萝卜 - 切丝
紫菜片 - 几片(看你包的分量多或少)

做法:
1.把煮好的米饭,放在紫菜片上铺平,汤匙沾点水按平
2.把馅料放上排好,卷起来切片就可以了

**汤匙按平与切的刀要沾点点的水,才不会黏着**

花型寿司便当http://www.youtube.com/watch?v=cESzB4zipHE



2012年11月12日星期一

Chocolate Ice Cream Cake 6"


我家二少的生日蛋糕,问他要什么蛋糕,他说:不要cheese cake,不要
pandan layer cake,不要cream cake,有点为难我这个不是很厉害的妈妈,
不过为了孩子还是会挑战自己做个自己不是很会的 ice cream cake,
还不赖吧,有点自我感觉良好。。O(∩_∩)O哈哈哈~

在此祝我家二少生日快乐,天天快乐,二少真的很开心哦,爸爸包
了个红包给他,姐姐与哥哥送他礼物,小少说他还小,没有礼物送
给他,祝福二哥生日快乐^^

Chocolate Ice Cream Cake 6"

巧克力海绵蛋糕粉 - 150克
鸡蛋 - 3粒
牛奶 - 15克
玉米油 - 30克

做法:
1.预热烤箱
2.把所有材料(除了玉米油)打至蛋糕糊稳定也就是画个圈圈在10秒里不会散去
3.加入玉米油搅拌均匀,倒入6"模里
4.进入烤箱150°度烤50分钟(视个人烤箱)(因很满我烤了60分钟)
5.待凉分成3份(中间那份会不够高)
**建议用烤盘烤蛋糕,用模型割2份圆形(上下层)和长型(围绕边)**

巧克力冰淇淋 - 1盒(放在室温软化)
1.首先放入1片蛋糕在下,再放入围绕旁边的蛋糕,中间放巧克力
冰淇淋,最后放上一片蛋糕, 如下图(图片摘自网络),进入冰格冷藏
2份圆形(上下层)和长型(围绕边)(摘自网上照片)
把多余的蛋糕做成心型小蛋糕,把蛋糕弄碎加入软化的牛油,可
成型就可以了,搓成圆形放入巧克力心型模里,再把多余的蛋糕
切掉即可,如下图:

摆设:
Vivo鲜奶油 - 3汤匙(我从冰格里拿出来挖了3汤匙,因为有的硬,就这样挖没量)
融化巧克力(cooking chocolate) - 1茶匙
chocolate paste - 1/2茶匙

1.鲜奶油+融化巧克力+chocolate paste一起打发
2.抹在蛋糕上,手脚要快,因冰淇淋会融化,进冰箱隔夜(冰格)
3.第二天拿出来放上心型小蛋糕,撒点无糖巧克力粉和花朵饼干再插上生日
快乐牌子就完成了^^

因拿出来相当久才切蛋糕,里面的雪糕有点融化了

还有一个更简单的冰淇淋蛋糕,那就是底层放一片蛋糕,上面放
冰淇淋(冰淇淋要软化)进冰格冷藏就可以了(要用活动模,才容易脱模)
简单冰淇淋蛋糕,底层放一片蛋糕,上面放
冰淇淋进冰格冷藏


天然酵母山形牛奶土司



pandan叶天然酵母液

天然酵母山形牛奶土司

班兰叶数叶(我放5片)
黄糖 - 2大匙
水 - 盖过班兰叶即可
第7天收成

天然酵母液的做法和喂养,请参考夏天的部落格 ( 天然酵母的好处与做法 )
在这里夏天就不在写了( 因为真的很长 )

冷藏液种:(液种食谱来自Elaine Chew)

高筋面粉 - 150克
天然酵母种 - 125克
鲜奶 - 150克
(这个液种分量有点多,建议一半就好)

做法:
将所有材料搅拌均匀至柔滑,就可以在温室发酵两个小时后盖好放入冰箱至少
16个小时后备用。
(我搅拌好之后直接进冰箱隔夜,第二天早上拿出来室温发酵至2倍)

牛奶土司材料:

高筋面粉 - 150克
冷藏液种 - 200克
糖 - 3大匙
盐 - 1/2茶匙
鲜奶40 - 60克
奶油 - 20克

做法 :

1. 將所有乾性材料与冷藏液种放入盆中(除了奶油),再倒入液狀材料.因為麵粉吸水程度不同,所以每一次做的時候先保留10-20cc的液體材料,要看麵團在揉搓的過程中用手感覺麵團的軟硬程度來看看是否酌量再多加液體

2揉成光滑的团后,加奶油再柔(这时候会有点粘手)再揉出薄膜

3.放着发酵至两倍大,拿出压出空气分割成4份滚圆,杆平圈起放入土司模 

4.发酵至满模(我用烤箱余温帮助发酵)

5.预热烤箱,进烘炉用160°C烤20分钟 (视个人的烤箱)

(3"X 8" 土司模 - 这土司模比较小)


2012年11月9日星期五

Chocolate layer cake



我家超爱layer cake的,所以夏天常常会研究不同种类的layer cake,今天要
分享的是Chocolate Layer Cake 有很浓郁的巧克力味,爱人与孩子们都很
喜欢,这是爱人今年4月份的生日蛋糕,不知为什么越想做个美美的蛋糕
给爱人,每次都做的不好~~

Chocolate layer cake


巧克力海绵蛋糕材料:

巧克力海绵蛋糕粉 - 250克
鸡蛋 - 5粒
牛奶 - 30ml
融化奶油 - 50克

做法:
1.预热烤箱
2.把所有材料(除了奶油)打至蛋糕糊稳定也就是画个圈圈在10秒里不会散去
3.加入奶油搅拌均匀,倒入8"模里
4.进入烤箱160°度烤45分钟(视个人烤箱)
5.待凉分成3份

Kaya 层材料:

材料A:
巧克力(cooking chocolate) - 100克
植物性鲜奶油 - 40克
(把巧克力隔水炖溶加入鲜奶油,搅拌均匀,待凉)


材料B:
水 - 800ml
糖 - 200克
燕菜粉 - 12克

材料C:
椰浆 - 400ml(可以用200克浓椰浆+水)
绿豆粉 - 1包(85克)(买白色的)
浓缩巧克力酱(chocolate paste) - 1茶匙
绿豆粉
 做法:

1.把材料A+B拌均,用中火煮滚,加入材料C(材料C预先拌均),煮至微滚即可

2.一层蛋糕,一层kaya至完,供有6层,放入冰箱最少2小时(夏天通常隔夜)

摆设:

一点的巧克力米与颜色米放在蛋糕上

(原本的装饰不是这样的,想做个美美的摆设,可是越做越难看,只好把所有的摆设拿掉放上巧克力米>.< ,幸好蛋糕是好吃的才弥补了它的不足)

2012年11月7日星期三

白土司




夏天喜欢白土司,因很好配搭,土司切片放上一片火腿和一片cheese,在挤上番茄酱,放入烤箱160°度烤10分钟,超好吃的哦,我家全都爱只有我家二少不喜欢>.< ,只好做Pandan Kaya 给他涂^^
 
白土司


材料 :
 
高粉 - 200克
中粉 - 100克
奶粉 - 20克
幼糖 - 3大匙
盐 - 1/2茶匙
鸡蛋 - 1 粒
水或牛奶 - 150-170ml
酵母 - 1茶匙
奶油 - 30克


做法:

1) 將所有乾性材料放入盆中(除了奶油),再倒入液狀材料.因為麵粉
吸水程度不同,雞蛋有大小之分,所以每一次做的時候先保留10-20cc的
液體材料,要看麵團在揉搓的過程中用手感覺麵團的軟硬程度來看看是
否酌量再多加液體

2)揉成光滑的团后,加奶油再柔(这时候会有点粘手)再揉出薄膜

3)发酵1小时后或至两倍大,排气分割成3份,杆平卷起来放着10分钟

4)再杆平卷起来放入模里,发酵至9分满,盖上盖子

5)预热烘炉5分钟,进烤箱160°C(视自己的烤箱)烤30分钟即可


12两土司模(10cmX10cmX20cm )普通模要涂油


**食谱只供参考*

 可参考老师的做法:http://www.youtube.com/watch?v=PCzyeyJ6ApQ

2012年11月6日星期二

Orange Layer Cake 7"

请在这里按赞,看好好哦是这里按进去才按赞==》https://www.facebook.com/nanyang.ec/photos/a.952716644769036.1073741877.508359205871451/954135737960460/?type=1&theater
夏天又来拉票了~就如名人所说的不用事事拿第一可是一定要尽力,夏天很尽力的为自己拉票,还有5天就结束比赛了,请大家给夏天按赞哦~



这是夏天的旧作,去年送给弟弟的生日蛋糕,每次做给弟弟的蛋糕就是那么的
简单美(有点好练),今年做给弟弟的 Pandan layer cake 6" 也很美下^^

Orange Layer Cake

海绵蛋糕材料:

海绵蛋糕粉 - 200克
鸡蛋 - 4粒
水或牛奶 - 20ml
融化奶油 - 40克

做法:
1.预热烤箱
2.把所有材料(除了奶油)打至蛋糕糊稳定也就是画个圈圈在10秒里不会散去
3.加入奶油搅拌均匀,倒入7"心性模里
4.进入烤箱160°度烤45分钟(视个人烤箱)
5.待凉分成3份

Kaya 层材料:
材料A:
水 - 800ml
糖 - 200克
浓缩橙汁 - 2汤匙
燕菜粉 - 1包(12克)

材料B:
椰浆 - 400ml(可以用200克浓椰浆+水)
绿豆粉 - 1包(85克)(买黄色的)
香橙香精 - 1/2茶匙
绿豆粉


把材料A拌均,用中火煮滚,加入材料B(材料B预先拌均),煮至微滚即可

一层kaya,一层蛋糕至完,供有7层,放入冰箱最少2小时(夏天通常隔夜)

摆设:
从冰箱取出蛋糕摆上水果和巧克力粒
一点的燕菜粉+奇异果汁+一点糖煮热倒入蛋糕上
放入冰箱一小时后就可脱模

*注:这kaya层有点多*

2012年11月5日星期一

天然酵母汉堡

班兰叶天然酵母液


Pandan 叶天然酵母液:

班兰叶数叶(我放5片)
黄糖 - 2大匙
水 - 盖过班兰叶即可
第7天收成

天然酵母液的做法和喂养,请参考夏天的部落格 ( 天然酵母的好处与做法 )
在这里夏天就不在写了( 因为真的很长 )

天然酵母汉堡:

材料:
高粉 - 100克
中粉 - 50克
天然酵母种 - 100克
糖 - 1大匙
盐 - 1/4茶匙
水 - 50ml - 60ml
奶油 - 15克



汉堡肉:
汉堡肉 - 6片
生菜
荷包蛋
黄瓜
番茄酱
辣椒酱
(因孩子想吃Ramli的汉堡肉,所以只好买汉堡肉)
汉堡肉也可以自己做,可以参考夏天的自制汉堡与汉堡肉


汉堡做法 :

1. 將所有乾性材料与天然酵母种放入盆中(除了奶油),再倒入液狀材料.因為麵粉
吸水程度不同,所以每一次做的時候先保留10-20cc的液體材料,要看麵團在揉搓
的過程中用手感覺麵團的軟硬程度來看看是否酌量再多加液體

2揉成光滑的团后,加奶油再柔(这时候会有点粘手)再揉出薄膜

3.放着发酵至两倍大,拿出压出空气分割成6份滚圆,涂上蛋液和芝麻

4.发酵至2倍大,预热烤箱

5.进烘炉用160°C烤12 - 18分钟 (视个人的烤箱)


未进烤箱前
进烤箱后
天然酵母汉堡



2012年11月4日星期日

双色馒头


馒头,每次做馒头都会有剩,因我家爱吃肉,感觉馒头就是空空的~~

双色馒头

300g 包粉或面粉(用包粉会比较软和白)
5g 发粉 (我用1茶匙)
5g 酵母 (我用1茶匙)
100g 幼糖
食油大约1汤匙
120-150g 水
Chocolate paste - 大约半茶匙

做法:
1.全部材料揉成团,分割成2份,1份原味,1份加入chocolate paste揉至均匀

2.滚圆,放5分钟,2个面团都杆平,把巧克力面团放在原味面团的上面,
  在轻轻杆一下下,卷起后分成5份,头尾黏着一份,供6份
(最好面团与面团之间涂点水黏着,我就是忘了,所以有些分离了)

3.发酵30-40分钟,用中火蒸10-12分钟即可
很美的馒头
头尾黏着的馒头,像只蝴蝶
就因为没涂水,所以有些分离了

2012年11月3日星期六

认识粉类


认识粉类

烘焙学习进行时——各种面粉与面粉区别 
高筋面粉 (bread flour)
高筋面粉的蛋白质含量平均约为 13.5%,通常蛋白质含量在 11.5%以上都可叫做高筋面粉。蛋白质含量高,因此筋度强,多用来做面包等。

中筋面粉 (all purpose flour,plain flour)
蛋白质含量平均在11%左右,中筋粉多用在在中式点心制作上: 如包子、馒头, 饺子皮等。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

低筋面粉 (cake flour)
蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋性亦弱,多用来做蛋糕的松软糕点。
(如果找不到低筋面粉,可选那些颜色较为白的普通面粉, 因为漂白过的面粉筋性会相对较低。)

无筋面粉 (gluten-free flour)
比市面上一般低筋面粉为低, 专门提供给工厂生产各类特别配方的产品或特别的健康食品如对面粉麸质过敏或由於健康因素与减肥人士的低麸质食品。

糯米粉 (glutinous rice flour)
黏度比粘米粉为高很多。一般市面卖的糯米粉都是生糯米粉。

粘米粉 (rice flour)
是制作很多糕点如广东的萝卜糕和芋头糕等的主要原料。

全麦面粉 (whole wheat flour)
含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸,营养价值很高。因为麸皮的含量多,100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗,面粉的筋性不够,我们食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担,因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。

粟粉 (corn starch)
是粟米淀粉,又称生粉, 有时又叫豆粉 ,作用和台式食谱中的太白粉类似, 用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。但是,太白粉勾芡的汤汁在放凉後会变得较稀,而粟粉勾芡的汤汁在放凉後不会有变化粟粉具有凝胶作用,西点制作时在做派馅时会用到,如克林姆酱,有时在做蛋糕时也会少量放入,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感

泡打粉 (baking powder)
是由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶於水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过量的使用反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观,因此使用上要注意份量, 泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

发粉
制造面包的酵母粉和造蛋糕时用的泡打粉都可叫做发粉, 酵母粉主要为面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较嚥韧。至於造蛋糕时用的是泡打粉, 两者虽然同时都叫做发粉, 但性质和用法都不一样,.

苏打粉 (baking soda)
例如做朱古力蛋糕时。朱古力为酸性,大量使用朱古力时会使蛋糕带有酸味,因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性,同时也使朱古力蛋糕的颜色加深。
注意若加入过量的苏打粉会破坏蛋糕风味或导致碱味太重的结果,食用後会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等徵状。

臭粉 (ammonia powder)
可用来制作泡芙或制作油条, 有很刺鼻的气味, 在受热时才会起膨胀所用, 作用与苏打粉及泡打粉不一样, 因它们在溶解於水後即开始作用,在室温即产生反应,随著温度的升高反应的速度加快,在炉内烘焙一段时间後很快就全部作用完毕而没有反应了

吉士粉 (custard powder)
吉士粉为一种预拌粉,是厂商事先加工处理好,只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱。一般使用的液体为水或牛奶。

蕃薯粉 (sweet potato starch)
一般蕃薯粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒蕃薯粉为佳。蕃薯粉融於水中後加热会呈现黏稠状,而蕃薯粉的黏度比生粉高。蕃薯粉应用於中式点心制作较多。蕃薯粉同样也可以用於油炸,在腌好的材料上沾上粗粒蕃薯粉油炸後可呈现酥脆的口感,同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。

自发粉 (self-raising powder)
自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。用此面粉造点心时不需要加泡打粉,否则制成品膨胀得太厉害。

塔塔粉 (cream of tartar)
一种酸性的白色粉末,主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁来代替。如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系。

木薯粉 (tapioca flour)
利用西谷米即以菱粉制作。它在加水遇热煮熟後会呈透明状,口感嚥韧带有弹性。

可可粉(cocoa powder)
制造朱古力蛋糕必须的材料,是没有添加其他材料的纯可可粉, 一般在超级市场卖的是已加有糖和奶粉的饮料冲剂, 并不合用, 做朱古力蛋糕时一般加30克可可粉於一个普通为两磅的蛋糕, 由於可可粉是为酸性,大量使用时会使蛋糕带有酸味,因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性,同时也使朱古力蛋糕的颜色加深

摘自网络~~
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我的部落格里所写的:-

高粉 = 高筋面粉
中粉 = 中筋面粉(普通面粉)
低粉 = 低筋面粉
自发粉 =低筋+发粉
奶油 = 也可以用牛油(除非是写融化,不然全是室温软化)
鲜奶油 = 我用植物性鲜奶油(vivo)
面包发酵 = 我用烤炉的余温帮助发酵