Pizza(低温发酵)

Pizza(低温发酵)
午饭时揉好面团包好进冰箱低温发酵，放工回来分割发酵进烤炉就有pizza吃了，超简单的很适合我这上班族O(∩_∩)O
留些面团做成空面包今早煎条Hotdog成了早餐，面包到今天早上还是柔软的哦^^

材料A：
高筋面粉 - 200克
中筋面粉 - 100克
酵母 - 1茶匙
水 - 185克
幼糖 - 3大匙
幼盐 - 半茶匙
即溶燕麦 - 1包（40克）

材料B：
食油 - 40克

做法：
1.把材料A放入Tesco面包机里按1号搅拌10分钟按stop
2.倒入食油按8号搅拌20分钟取出放入盒子里喷些水盖好用plastic包好进冰箱最底层（注：冰箱不能太冷会影响发酵）
3.放工回来（约4小时）从冰箱取出分割成你要的分量（我分成4份其中一份拿来做成2个空面包）
4.滚圆修面5分钟擀平再修面5分钟擀平，这做法大约做2到3次（pizza饼皮才不会太厚）
5.pizza饼皮中间用叉子插几个洞
6.预热烤箱3～5分钟关了电源用烤炉的余温帮助发酵，发酵40分钟预热10分钟用150度烤10分钟取出（视个人烤箱）
7.抹上番茄酱和你要的材料（如：hotdog,大葱，蟹柳，芝士）再烤10分钟即可

全手工麵包

我家小少說很久沒有吃pizza了，所以昨晚的晚餐就吃pizza~
全手工麵包，从称高筋面粉到揉好面团只用了15分钟的面包，还不错吧O(∩_∩)O
做了2个pizza和3个空面包，手做麵包熟能生巧也可以很快揉出薄膜～

 材料：
高筋麵粉 - 250克
酵母 - 1茶匙
幼糖 - 2湯匙
幼鹽 - 少許
水或牛奶 - 170ml-180ml
牛油 - 1湯匙

塗面：
奶粉（半茶匙） + 水（半湯匙）- 攪拌均勻
芝麻 - 適量（空麵包）

pizza材料隨你喜好

做法：
1.除了奶油把所有材料揉成团后才加入奶油在揉成薄膜的面团

请参考夏天的视频如何摔打面团
https://www.facebook.com/photo.php?v=469096296554826&set=vb.100003633786774&type=3&theater

2.发酵至两倍大（越1小时，夏天用烤炉的余温帮助发酵）

3.取出排气分割成2大3小的麵團，滚圆修面10分钟

4.整形成pizza形和橢圓型，再修面10分鐘

5.10分鐘之後再把pizza麵團拉大片點，空麵包不需要動，塗上奶粉水和撒芝麻，發酵30分鐘

6.預先预热烤箱用160度烤15分钟（视个人烤箱） 

7.取出pizza皮塗上番茄醬放上你要的材料，芝士和沙拉醬在放入烤箱烤10分鐘即可

墨西哥比萨

昨晚的晚餐~墨西哥比萨~
午餐时用了15分钟揉好面团放室内发酵，放工回来就把面团弄平，后发20分钟就可以烤了，烤了皮在放馅料烤多一次，面包皮很脆口好好吃哦O(∩_∩)O

墨西哥饼皮：
高筋面粉 - 100克
中筋面粉 - 30克
纯麦粉 - 20克
玉米油 - 30克
酵母 - 半茶匙
幼糖 - 1汤匙
盐 - 1/4茶匙
水 - 100-110ml
（如果没有纯麦粉可用50克的全麦粉，中筋面粉就不用放）

馅料：（随自己喜好）
蘑菇 - 半罐（切片）
火腿 - 3片
热狗 - 3条
番茄酱 - 适量
大葱 - 1粒
Cheesedale cheese - 3片
沙拉酱 - 适量

做法：
1.把所有墨西哥饼皮的材料揉成光滑面团放入盒子盖好包好室内发酵
（我把面团分成3份也可以不分）
（我午饭时揉好面团到我放工回来大约3小时半）

发酵前

发酵后

2.拿出一份面团弄平放在烤盘上，发酵20-30分钟，预热烤箱用160度烤10分钟

3.饼皮拿出来后抹上番茄酱排入馅料和cheese再入烤箱烤8分钟或至馅料熟透即可

金瓜豆奶汉堡面包与pizza

用了milestone营养机做了金瓜豆浆，看到很美就做了液种进冰箱，昨天午饭时
揉了面团室内发酵1小时之后叫我家二少拿进冰箱低温发酵，放工回来拿出来
整形和最后发酵，晚餐就有好吃的pizza吃了^^

液种材料：
金瓜豆奶 - 135克
中筋面粉 - 80克
酵母 - 1/4茶匙
1.所有材料搅拌均匀

2.室内发酵1小时，盖上盖子包好进冰箱低温发酵

主面团材料：
液种 - 全部
高筋面粉 - 250克
幼糖 - 2大汤匙
幼盐 - 1/4茶匙
金瓜豆奶 - 80-90克
酵母 - 半茶匙

玉米油 - 50克

做法：
1.把液种从冰箱拿出来

2.把所有材料（除了玉米油）揉至光滑面团，在加入玉米油揉至薄膜（其实玉米
油也可以一起加入干粉里揉，只是我觉得玉米油后加会让面团会更柔软）

3.盖上盖子包好室内发酵1小时进冰箱低温发酵，放工回来时面团已经发酵
至2倍大了，好美的面团哦^^

4.取出面团排气分割成你要的分量，我分成2份，一份做成pizza成了我和孩子
们的晚餐，另一份分成4份做成汉堡面包成了今早的早餐
5.把pizza面团杆平放入烤盘里，5分钟后在按，这样面团就会越来越大，按到
你要的宽度与厚度，预热烤箱，涂上蛋液烤10分钟，拿出来反面涂上番茄酱
在加入馅料（馅料依个人喜好）

6.在进烤箱烤10分钟就可以吃了，我家大少说好好吃，不够吃哦^^

汉堡面包~
1.分割成4份的面团发酵越50分钟，因面团直接从冰箱拿出分割没有回温，
所以要后发比较长的时间

2.涂上蛋液撒上芝麻，入烤炉烤10分钟，拿出待凉即可

 3.成了今早孩子们的早餐，汉堡面包，今早的面包还是很软哦^^

低温发酵-pizza

~用了10分钟揉好的面团~

午饭时对我家二少说：等下如果有够时间的话，揉面团晚上做pizza吃，
我家二少就说：好久没吃pizza了，妈妈你快点吃，吃完我帮你洗碗，你
去揉面团~O(∩_∩)O

材料：（可做2个8寸pizza）可参考夏天另一个Pizza食谱
 
高粉 - 100克
中粉 - 50克
糖 - 1大匙
盐 - 一点点
鸡蛋 - 1粒 （留一点涂面）
速酵母 - 1/2茶匙
水或牛奶 - 60ml - 80ml
奶油 - 10克

馅料：（你自己喜欢的馅料）
热狗 
蟹柳
大葱
蘑菇
黄梨

酱料：
Cheesedale cheese
沙拉酱
番茄酱
 
做法： 


1.將所有乾性材料放入盆中（除了奶油）,再倒入液狀材料.因為麵粉吸水程
度不同,雞蛋有大小之 分, 所以每一次做的時候先保留10-20cc的液體材料,
要看麵團在揉搓的過程中用手感覺麵團的軟硬程度來看看是否酌量再多
加液體揉成光滑的团后，加奶油再柔（这时候会有点粘手）再揉出薄膜.

称好材料用了10分钟揉好的面团，不是很理想不过还是有薄膜^^

2.放在室内发酵1小时，打电话叫小少拿进去冰箱最下层延迟发酵，
如果等我放工就会发酵过度。发酵过度的面团做出来的面包是酸的哦
，放工回家从冰箱拿出来，面团发的好美哦，放在室内回温15分钟

 

3.十五分钟之后，撒点手粉，排气分割成2份滚圆在放着15分钟，杆平放入模
里（模涂油），这时的面团会回缩，5分钟后在按平，一直重复到你要的薄度，用叉子插
洞涂上蛋液，发酵30分钟

 4.预热烤箱，用160度烤10分钟或至金黄色（视个人烤箱）

5.面皮烤好后，反过来涂上番茄酱放入馅料（只放芝士片没有放mozarella cheese）

 6.烤10分钟就可以吃了，好好吃哦，满满的馅料^^

可参考carol老师的做法：http://www.youtube.com/watch?v=fGOy1U_3aNI

Pizza 10"

进烤炉前

进烤炉后

Pizza孩子百吃不厌，我也很勤劳的做，还是那句自己做的喜欢放什么料都可以~~
这是10寸的pizza，也可以参考我的8寸pizza

Pizza 10"

材料：（可做2个10寸pizza）
高粉 - 100克
中粉 - 100克
糖 - 2大匙
盐 - 少许
鸡蛋 - 1粒 （留一点涂面）
速酵母 - 1/2茶匙
水或牛奶 - 80ml - 100ml
奶油 - 20克

馅料：（你自己喜欢的馅料）
热狗
蟹柳
大葱
蘑菇
玉米

酱料：

mozarella cheese
沙拉酱
番茄酱

做法 1 ( 皮与馅料一起烤）

1. 將所有乾性材料放入盆中（除了奶油）,再倒入液狀材料.因為麵粉吸水程
度不同,雞蛋有大小之 分, 所以每一次做的時候先保留10-20cc的液體材料,
要看麵團在揉搓的過程中用手感覺麵團的軟硬程度來看看是否酌量再多
加液體
2揉成光滑的团后，加奶油再柔（这时候会有点粘手）再揉出薄膜.
3.放着发酵50分钟或至两倍大，拿出压出空气分割成2份滚圆
4.修面10分钟，排气后滚圆杆成薄片，如果面团不是很薄，可以等5分钟后
在杆，在等在杆到你想要的薄度（如果还是不够薄，就放在模里按压至薄）
5. 涂上番茄酱，放上馅料, 第二发酵30分钟后,放上cheese（夏天用烤炉的
余温帮助发酵)(也有姐妹分享说，第二次发酵好后，才放番茄酱，馅料和
cheese，然后才入烤箱烤)
6.160°度烤12-15分钟（视个人的烤箱）

做法 2 （皮与馅料分开烤，晚上烤皮，早上烤馅料就可以吃到新鲜的pizza)

1 . 將所有乾性材料放入盆中（除了奶油）,再倒入液狀材料.因為麵粉吸水
程度不同,雞蛋有大小之 分, 所以每一次做的時候先保留10-20cc的液體
材料,要看麵團在揉搓的過程中用手感覺麵團的軟硬程度來看看是否酌
量再多加液體
2揉成光滑的团后，加奶油再柔（这时候会有点粘手）再揉出薄膜.
3.放着发酵50分钟或至两倍大，拿出压出空气分割成2份滚圆
4.修面10分钟，排气后滚圆杆成薄片，如果面团不是很薄，可以等5分钟
后在杆，在等在杆到你想要的薄度,（如果还是不够薄，就放在模里按压
至薄）涂上蛋液
5. 第二发酵30分钟（夏天用烤炉的余温帮助发酵）
6.160°度烤10-12分钟（视个人的烤箱）
7.烤好后，收好（不用进冰箱也可以）
8.到了第二天早上预热烤箱，把pizza皮反过来，底部也是白色部分，涂
上番茄酱，放上馅料，挤上沙拉酱和mozarella cheese
9. 160°度烤10分钟即可（视个人烤箱）

**夏天多数用第二个做法，早餐比较适合**

pizza 8"

进烤箱前

进烤箱后

自制的pizza就是那么的好吃，喜欢放什么料都可以，之前每次去吃pizza都
好麻烦，要把孩子不吃的挑挑出来。。

这是孩子们的早餐，因为没有了mozarella cheese而孩子又想吃，只好用了
Cheesedale cheese 和沙拉酱来代替，也一样很好吃
（骗我家小孩，O(∩_∩)O哈哈哈~）

材料：（可做2个8寸pizza）
高粉 - 100克
中粉 - 50克
糖 - 1大匙
盐 - 一点点
鸡蛋 - 1粒 （留一点涂面）
速酵母 - 1/2茶匙
水或牛奶 - 60ml - 80ml
奶油 - 10克

馅料：（你自己喜欢的馅料）
热狗 
蟹柳
大葱
蘑菇
黄梨

酱料：
Cheesedale cheese
沙拉酱
番茄酱

 做法 1 ( 皮与馅料一起烤）

1. 將所有乾性材料放入盆中（除了奶油）,再倒入液狀材料.因為麵粉吸
水程度不同,雞蛋有大小之 分, 所以每一次做的時候先保留10-20cc的
液體材料,要看麵團在揉搓的過程中用手感覺麵團的軟硬程度來看看
是否酌量再多加液體
2揉成光滑的团后，加奶油再柔（这时候会有点粘手）再揉出薄膜.
3.放着发酵50分钟或至两倍大，拿出压出空气分割成2份滚圆
4.修面10分钟，排气后滚圆杆成薄片，如果面团不是很薄，可以等5分
钟后在杆，在等在杆到你想要的薄度（如果还是不够薄，就放在模里
按压至薄）
5. 涂上番茄酱，放上馅料, 第二发酵30分钟后,放上cheese（夏天用烤
炉的余温帮助发酵)(也有姐妹分享说，第二次发酵好后，才放番茄酱，
馅料和cheese，然后才入烤箱烤)
6.160°度烤12-15分钟（视个人的烤箱）
 
 做法 2 （皮与馅料分开烤，晚上烤皮，早上烤馅料就可以吃到新鲜的pizza)

1 . 將所有乾性材料放入盆中（除了奶油）,再倒入液狀材料.因為麵粉
吸水程度不同,雞蛋有大小之 分, 所以每一次做的時候先保留10-20cc
的液體材料,要看麵團在揉搓的過程中用手感覺麵團的軟硬程度來
看看是否酌量再多加液體
2揉成光滑的团后，加奶油再柔（这时候会有点粘手）再揉出薄膜.
3.放着发酵50分钟或至两倍大，拿出压出空气分割成2份滚圆
4.修面10分钟，排气后滚圆杆成薄片，如果面团不是很薄，可以等5
分钟后在杆，在等在杆到你想要的薄度,（如果还是不够薄，就放在
模里按压至薄）涂上蛋液
5. 第二发酵30分钟（夏天用烤炉的余温帮助发酵）
6.160°度烤10-12分钟（视个人的烤箱）
7.烤好后，收好（不用进冰箱也可以）
8.到了第二天早上预热烤箱，把pizza皮反过来，底部也是白色部分，
涂上番茄酱，放上馅料，挤上沙拉酱和Cheesedale cheese
9. 160°度烤10分钟即可（视个人烤箱）

**夏天多数用第二个做法，早餐比较适合**