健康芋薯月饼

天然健康芋薯月饼～
姐妹们来吃月饼咯，夏天版的月饼吃了不会变肥哦～哈哈哈😂😂😂当然吃多还是会肥因为芋头和番薯是淀粉哦～
材料只有番薯&芋头，蒸熟压成泥，芋头加入少许海盐&黑胡椒和一点点的芋头香精（可不加），橙薯原味不加任何食材～原味橙薯：10克芋泥：30克皮：橙薯+芋泥：50克所有材料滚圆，橙薯包芋泥再包芋薯皮，放入月饼模压成月饼进冰箱冷藏后才切～

鱼仔翡翠莲蓉月饼

我家小少的最爱，我姐喜欢吃无馅料的公仔饼，所以也做了一些无馅料的寄给姐姐～
以下的分量我做了3份～

饼皮材料：
低筋面粉 - 300克
糖浆 - 220克
花生油 - 70克
碱水 - 1茶匙

馅料：
翡翠莲蓉+瓜子（烤香）
涂面 - 全蛋+少许水
新模试用
把油倒入模具中的洞口让油慢慢渗入模具，我用了两天的时间油才渗入到完，洗干净模具待凉

做法：
1.把糖浆，花生油和碱水搅拌均匀之后才下粉，粉分3次下 （我用面包机代劳大约10分钟）
2.放在室内修面最少2个小时
3.瓜子放入烤炉用150度烤3～5分钟或干炒，只要瓜子呈现胖胖就表示好了 
4.拿一些饼皮放入模具中再取出称重量就能知道你用的模需要多少的皮与馅料
5.夏天用的模具是30克的重量，所以皮20克馅料10克
6.模具每一次都要撒一点粉然后扫去多余的粉才按入面团（高。中。低粉都可以）
7.把厚皮的朝下（面部）薄皮的朝上（底部）这样印出来的花纹就会很美了
8.敲几下木模就很容易取出月饼，排好涂上蛋液
9.预热烤箱，用130度烤15分钟取出待凉涂上蛋液在烤10分钟（温度与时间视个人烤箱）

把剩下的月饼皮面团加了熟芝麻做成芝麻饼也好好吃哦^^
月饼皮面团～300克
熟芝麻～30克

传统月饼

我家就是喜欢这一种小小的有馅公仔月饼，一次吃一个超方便的，我家小少很喜欢吃所以他也很乐意帮忙哦，宝贝真乖^^

饼皮材料：
低筋面粉 - 300克
糖浆 - 220克
花生油 - 70克
碱水 - 1茶匙

馅料：
翡翠莲蓉+瓜子（烤香）
涂面 - 全蛋+少许水

新模试用
把油倒入模具中的洞口让油慢慢渗入模具，我用了两天的时间油才渗入到完，洗干净模具待凉

做法：
1.把糖浆，花生油和碱水搅拌均匀之后才下粉，粉分3次下 （我用面包机代劳大约10分钟）
2.放在室内修面最少2个小时
3.瓜子放入烤炉用150度烤3～5分钟或干炒，只要瓜子呈现胖胖就表示好了 
4.拿一些饼皮放入模具中再取出称重量就能知道你用的模需要多少的皮与馅料
5.夏天用的模具是30克的重量，所以皮20克馅料10克
6.模具每一次都要撒一点粉然后扫去多余的粉才按入面团（高。中。低粉都可以）
7.把厚皮的朝下（面部）薄皮的朝上（底部）这样印出来的花纹就会很美了
8.敲几下木模就很容易取出月饼，排好涂上蛋液
9.预热烤箱，用130度烤15分钟取出待凉涂上蛋液在烤10分钟（温度与时间视个人烤箱）

谢谢 Joanna美女妹妹送的《招财进宝》模，感恩哦^^
一样的做法只是皮和馅料的重量不一样～模125克～皮40克馅料75克

Kevin老师的烘焙课

 
几天没更新夏天的部落格了，上个星期天的早上，夏天和爱人去Cherating Kuantan载我家啊兵哥（大少）回来庆祝中秋节，回来之后去上了Kevin老师的烘焙课~

吃了晚餐开工做了火龙果龙眼燕菜月饼，夏天第一次做燕菜月饼，祝大家中秋节快乐，平安幸福，合家团圆，这中秋祝福来的有点迟了，没关系平安就好，快乐就好O(∩_∩)O

夏天第一次去上烘焙课，谢谢Kevin老师的教导让夏天上了宝贵的一课，期待Kevin老师下一次的到来O(∩_∩)O

一口酥上海月饼

带回去给爸妈吃的一口酥上海月饼，把上海月饼做成一口一粒让爸妈容易吃，真的好开心能为老人院的公公婆婆做蛋糕也赶得及为爸妈烤月饼，非常感恩O(∩_∩)O

材料：
奶油 - 65克
糖粉 - 35克
全蛋液 - 2汤匙
特幼粉 - 100克
蛋黄粉 - 15克
全蛋液 - 涂面
装饰 - 黑芝麻
馅料 - 金翡翠+瓜子（约240克）

做法：
1.把所有材料搅拌均匀，蛋液加入一汤匙先，如果面团干才加入第二汤匙
2.面团拌均匀之后分割成一份6克，馅料也是6克
3.预热烤箱，120度上下火开风扇
4.把馅料搓圆包入皮放入小纸杯中
5.烤10分钟之后拿出来涂蛋液放上黑芝麻在入烤箱烤15-20分钟即可

Doraemon Moon Cake

女儿超喜欢Doraemon，刚好给夏天看到小叮当模就买下处理好新模就赶紧做了小叮当月饼，宝贝女儿今天有回来可以让宝贝带去做工吃了O(∩_∩)O

饼皮材料：
300g 低筋面粉
220g 糖浆
70g 花生油
1茶匙 碱水

馅料：
斑斓莲蓉 & 瓜子
涂面 - 蛋黄+少许水

工具：
小叮当木模

新模试用
把油倒入模具中的洞口让油慢慢渗入模具，我用了两天的时间油才渗入到完，洗干净模具待凉

做法：
1.把糖浆，花生油和碱水搅拌均匀之后才下粉，粉分3次下 
2.放在室内修面最少2个小时
3.瓜子放入烤炉用150度烤3～5分钟或干炒，只要瓜子呈现胖胖就表示好了
4.拿一些饼皮放入模具中再取出称重量就能知道你用的模需要多少的皮与馅料
5.夏天用的小叮当模具是30克的重量，所以皮15克馅料15克
6.模具每一次都要撒一点粉然后扫去多余的粉才按入面团（高。中。低粉都可以）
7.把厚皮的朝下（面部）薄皮的朝上（底部）这样印出来的小叮当花纹就会很美了
8.敲几下木模就很容易取出月饼，排好

9.预热烤箱，用150度烤8分钟取出待凉涂上蛋黄在烤8分钟，因为夏天用的是太空炉没有下火所以反过来低部在烤8分钟（温度与时间视个人的烤炉而定）

单黄斑斓莲蓉猪仔月饼

材料：
低筋面粉 - 300克
糖浆 - 220克
花生油 - 70克
碱水 - 1茶匙

馅料：（视你要的猪仔有几大）
斑斓莲蓉 
瓜子
咸蛋黄
（夏天只做6只而已，其他的料拿来做鱼仔月饼了）

做法：
1.把糖浆，碱水和油搅拌均匀之后才下粉，粉分3次下
2.把搅拌均匀的面团盖好室内修面最少2个小时
3.瓜子放入烤炉用150度烤3～5分钟或干炒，只要瓜子呈现胖胖就表示好了 
4.取出蛋黄撒些米酒用150度烤约5分钟（视个人烤箱）
5.皮和馅料各一半也就是说50克的皮+50克的馅料
6.搓成猪仔型即可
7.预热烤箱，用150度烤10分钟取出待凉涂上蛋黄在烤10分钟，因为夏天用的是太空炉没有下火所以反过来低部在烤10分钟（温度与时间视个人的烤炉而定）

斑斓莲蓉鱼仔月饼

昨天没上班在家忙月饼，我家小少看了迫不及待的想要吃，我说还不能吃要等3天后皮才会软，可是他还是吃了2只鱼仔月饼~哈哈哈O(∩_∩)O

饼皮材料：
300g 低筋面粉
220g 糖浆
70g 花生油
1茶匙 碱水

馅料：
斑斓莲蓉 & 瓜子
眼睛 - 红豆
涂面 - 蛋黄+少许水

工具：
鱼仔木模

新模试用
把油倒入模具中的洞口让油慢慢渗入模具，我用了两天的时间油才渗入到完，洗干净模具待凉

做法：
1.把糖浆，花生油和碱水搅拌均匀之后才下粉，粉分3次下 
2.放在室内修面最少2个小时
3.瓜子放入烤炉用150度烤3～5分钟或干炒，只要瓜子呈现胖胖就表示好了
4.拿一些饼皮放入模具中再取出称重量就能知道你用的模需要多少的皮与馅料
5.夏天用的鱼仔模具是30克的重量，所以皮15克馅料15克
6.模具每一次都要撒一点粉然后扫去多余的粉才按入面团（高。中。低粉都可以）
7.把厚皮的朝下（面部）薄皮的朝上（底部）这样印出来的鱼仔花纹就会很美了

8.敲几下木模就很容易取出鱼仔月饼，排好放上红豆

9.预热烤箱，用150度烤8分钟取出待凉涂上蛋黄在烤8分钟，因为夏天用的是太空炉没有下火所以反过来低部在烤8分钟（温度与时间视个人的烤炉而定）

猪猪月饼

再战中秋月饼，吃过夏天做的月饼之后都获得好评，还要在吃，可是不好意思
在叫我送，只好叫夏天做了卖给他们，这些月饼都是夏天的订单哦，虽然不多
可是超开心的获得认同^^

有单黄莲蓉月饼，双黄莲蓉月饼和瓜子莲蓉月饼~

做了Step老师的食谱，我用了1.5份的食谱，剩下来的拿来做猪猪月饼，我家
爱人和老爸看了好开心哦，他们都说我的猪猪月饼很生动很可爱，我也觉得
超可爱的，现在看起来好像有点少不够分哦。。O(∩_∩)O哈哈哈~

食谱与做法请参考夏天の传统月饼

猪猪的做法：
饼皮 - 50克
馅料 - 50克（瓜子莲蓉）
眼镜 - 黑豆

预知如何制作猪猪，请参考Anncoo Journal 的网页，要感谢她无私的分享^^

1.未进烤炉前来张大合照咯^o^

2.用160度烤了7分钟之后，拿出来待凉，涂上蛋黄液（视个人烤箱）

3.在用160度烤15-20分钟，因为我的是太空炉没有下火，所以我把猪猪反面
再烤7-10分钟

4.这些猪猪放在篮子里感觉有点嘘嘘可怜的样子哦~O(∩_∩)O哈哈哈~

做了传统月饼和猪猪月饼之后，好有剩点皮料，夏天只好拿来做无馅公仔
饼把面皮搓圆压扁之后放在烤盘，在做耳朵，鼻子和眼睛，因为不是很大片
所以夏天用了红豆来代替眼睛，我的猪仔饼还不错吧~\(≧▽≦)/~啦啦啦
1.未进烤炉前涂上一层蛋黄液

2.用160度烤10分钟待凉涂上蛋黄液

 3.再放入烤炉用160度烤10分钟，猪仔饼烤好了^^

3D猪猪与2D猪猪齐聚一堂。。O(∩_∩)O哈哈哈~超可爱的哦，夏天很满意
这次作品哦~\(≧▽≦)/~啦啦啦

传统月饼

昨晚做的传统月饼，单黄翡翠月饼和斑斓莲蓉瓜子月饼，第二次做的月饼有
比较熟练了，不过火候还是控制的不是很好，没办法太空炉就是这样只有上
火而已，不过夏天是个容易满足的人，不会为了这点小事不开心的，
知足常乐~\(≧▽≦)/~啦啦啦

这些月饼都是要送人的，希望收到人会感受到我的诚意^^

食谱来自Step Wong

饼皮材料：
300g 低筋面粉
220g 糖浆
60g 花生油
1茶匙 碱水
(全部材料搅拌均匀，休面2-4小时偹用）

我的做法：
把糖浆，花生油和碱水搅拌均匀之后才下粉，粉分3次下，因为在
和粉时，面团很干所以我有加了10ml的花生油

100克的模
皮 - 40克
馅料+蛋黄 - 85克
瓜子 - 无油干炒3几分钟就好
蛋黄 - 滴几滴米酒烤5-7分钟
涂面 - 蛋黄+几滴水

预知更详细的做法，请参考夏天的传统月饼
http://summerpather.blogspot.com/2013/08/blog-post_26.html 

上海月饼

上海月饼~
夏天第一次做上海月饼，其实我没吃过上海月饼纯粹是因它的外貌
吸引了我，好美的上海月饼哦^^

这次的上海月饼可是我家的亲子作哦，我家二少和小少从头到尾都
有帮忙而且这次的面皮可是我家二少和小少的功劳哦，还不赖吧^^
在搅拌面皮时我还蛮担心他们做的不好，其实我的担心是多于的。。
O(∩_∩)O哈哈哈~

食谱取自 ~ Kathrine Kwa

饼皮材料：
A）125g牛油、70g糖粉、半粒鸡蛋（30g ）、半小匙云尼拉香精

B）200g普通面粉、25g吉士粉（custard powder)
抹皮：剩下的半粒鸡蛋加少许盐，拌匀、少许瓜子仁作装饰
馅料：800g莲蓉、8粒熟咸蛋黄

做法：
1）馅料分成8份，每份100g，中间放入咸蛋黄再揉成圆形待用。
2）将材料A搅拌均匀，加入材料B拌成一软团。
3）把面团分成8等份（每份大概55g），将馅料包入粉团里，揉成圆形，排放在烤盘上，抹上蛋液，放上瓜子仁作装饰，以180度烘约15分钟，取出，再抹上蛋液，再烘约10分钟至金黄色即可。
原食谱来自蓝赛珍老师

我的馅料与做法：

馅料：

自制红豆馅- 300克

斑斓莲蓉 - 360克

瓜子 - 适量（用160度烤5分钟）

面皮 - 1粒40克

馅料 - 1粒60克 

涂面 - 剩的那半粒蛋加点盐

装饰 - 瓜子和黑芝麻

做法：

1.我改用特幼粉，把特幼粉和蛋黄粉过筛

2.把牛油和糖粉搅拌均匀之后加30克的蛋液在搅拌均匀

3.粉要分几次加入，搅拌均匀之后在下

4.搅拌成团即可

5.把馅料包入面皮揉成圆形放在烤盘上，放上瓜子和黑芝麻

这些装饰全是我家小少做的还真细心哦，排的美美的^^

瓜子斑斓莲蓉

瓜子豆沙

6.预热烤箱，用160度烤20分钟拿出来待凉

7.涂上蛋液在用160度烤10分钟即可

***温度视个人的烤箱，要注意温度，温度不能太高，我因为一时没注意到

我的瓜子豆沙有点裂开了，不过当月饼凉了之后裂痕就只剩一条痕而已，

幸亏哦O(∩_∩)O哈哈哈~***

传统月饼

夏天の月饼初体验成功啦~谢谢姐妹们的拔刀相助让夏天很容易挑战
成功~做月饼并不难，难的是要如何做出漂亮又均匀的月饼，夏天还
要多加努力才可以，不过夏天还是开心的~\(≧▽≦)/~啦啦啦

这星期五姐姐有回来，所以夏天的月饼风才会起，好想把夏天学会
的一切烘焙都与家人分享，一家人坐下来谈谈天吃吃月饼好温馨哦，
好期待星期五的到来^^

传统月饼

自制红豆馅：

1.红豆加水和斑斓叶放入饭锅里煮至要干水时在加水在煮，供煮2次或煮至软
2.把红豆拿出来过滤放入搅拌机里搅成红豆泥

3.把红豆泥加糖放入锅中炒到要干身时加入蜜糖（我放40ml)在炒至干身可以成团即可
***红豆沙最好放点油去炒，因切开来吃时感觉比较干没有油脂（我上网看了几个食谱
都是没有放油的，所以我也没放油哦，建议大家加油去炒会比较好吃）***

如何处理咸蛋黄：
1.把咸蛋打开来用汤匙把蛋黄拿出来用水洗干净后用厨纸抹干

2.放点米酒去烤，用160度烤5分钟（也可以滴麻油蒸）

月饼皮：（食谱取自Kathrine Kwa ）
普通面粉 - 300克（我用特幼粉） 
糖浆 - 240克（我买便的）
花生油 - 75克（我用刀飘油）
硷水 - 半汤匙（我用1茶匙）

100克的月饼模（皮40克馅70克）
瓜子 - 适量（用160度烤5分钟）
蛋黄 - 1粒（加点水加点幼盐涂面）
斑斓莲蓉 - 大约370克
咸蛋黄 - 7粒
红豆沙 - 560克

供做15个
单黄斑斓莲蓉 - 7个
瓜子豆沙 - 8个

做法：
1.全部材料拌均匀，盖好。2个小时之后，就可以包馅，做成月饼了。
（我把油，碱水和糖浆搅拌好才下粉，用塑胶板揉成团盖好放室温2小时）

2.把馅料和皮料都称好，蛋黄加馅料供70克，皮40克
3.把蛋黄包入斑斓莲蓉里

4.红豆里加瓜子拌均匀，把所有的馅料都搓圆 

 5.把皮包入馅料搓圆，模里撒点高筋面粉放入月饼按出来即可
（进烤箱前喷一喷水）

 6.预热烤箱，用160度烤5-7分钟拿出来待凉（视自己的烤箱温度）

7.凉了之后涂上蛋液进烤炉烤，我起初用160度烤，不到15分钟就金黄色了，
所以后来我用150度烤15-20分钟或烤至金黄色，因为我用太空炉没有下火
所以我有反过来在烤多几分钟让底部熟透^^

我的月饼初体验完成了~\(≧▽≦)/~啦啦啦

豆沙瓜子月饼是我家小孩的最爱

单黄斑斓莲蓉是大人的最爱

 ***我在称瓜子豆沙馅料时，我家小孩一直拿来吃，还说自己做的豆沙就是
那么的好吃^^***

温馨提醒:
1.用不完的斑斓莲蓉不收冰箱最好几天内用完，收进冰箱拿出来后要放油炒过
2.月饼做好了收在盒子里放室内，过一期后才收冰箱(吃不完的还是要拜拜的)
要吃时,回温后,放入烤箱烘十分钟即可
3.糖浆用不完放在室内就好，可以收上几年（不能进冰箱，结冰就不能用了）
4.我的红豆馅是自制的我存放在冰箱
5.月饼的种种问题，请参考http://zhidao.baidu.com/question/170596505.html

我的月饼三天回油了，我家爱人说好好吃很像外面买的一样，可以做来卖了
我说卖给你吗？O(∩_∩)O哈哈哈~

我的月饼模