Pizza 10"

进烤炉前

进烤炉后

Pizza孩子百吃不厌，我也很勤劳的做，还是那句自己做的喜欢放什么料都可以~~
这是10寸的pizza，也可以参考我的8寸pizza

Pizza 10"

材料：（可做2个10寸pizza）
高粉 - 100克
中粉 - 100克
糖 - 2大匙
盐 - 少许
鸡蛋 - 1粒 （留一点涂面）
速酵母 - 1/2茶匙
水或牛奶 - 80ml - 100ml
奶油 - 20克

馅料：（你自己喜欢的馅料）
热狗
蟹柳
大葱
蘑菇
玉米

酱料：

mozarella cheese
沙拉酱
番茄酱

做法 1 ( 皮与馅料一起烤）

1. 將所有乾性材料放入盆中（除了奶油）,再倒入液狀材料.因為麵粉吸水程
度不同,雞蛋有大小之 分, 所以每一次做的時候先保留10-20cc的液體材料,
要看麵團在揉搓的過程中用手感覺麵團的軟硬程度來看看是否酌量再多
加液體
2揉成光滑的团后，加奶油再柔（这时候会有点粘手）再揉出薄膜.
3.放着发酵50分钟或至两倍大，拿出压出空气分割成2份滚圆
4.修面10分钟，排气后滚圆杆成薄片，如果面团不是很薄，可以等5分钟后
在杆，在等在杆到你想要的薄度（如果还是不够薄，就放在模里按压至薄）
5. 涂上番茄酱，放上馅料, 第二发酵30分钟后,放上cheese（夏天用烤炉的
余温帮助发酵)(也有姐妹分享说，第二次发酵好后，才放番茄酱，馅料和
cheese，然后才入烤箱烤)
6.160°度烤12-15分钟（视个人的烤箱）

做法 2 （皮与馅料分开烤，晚上烤皮，早上烤馅料就可以吃到新鲜的pizza)

1 . 將所有乾性材料放入盆中（除了奶油）,再倒入液狀材料.因為麵粉吸水
程度不同,雞蛋有大小之 分, 所以每一次做的時候先保留10-20cc的液體
材料,要看麵團在揉搓的過程中用手感覺麵團的軟硬程度來看看是否酌
量再多加液體
2揉成光滑的团后，加奶油再柔（这时候会有点粘手）再揉出薄膜.
3.放着发酵50分钟或至两倍大，拿出压出空气分割成2份滚圆
4.修面10分钟，排气后滚圆杆成薄片，如果面团不是很薄，可以等5分钟
后在杆，在等在杆到你想要的薄度,（如果还是不够薄，就放在模里按压
至薄）涂上蛋液
5. 第二发酵30分钟（夏天用烤炉的余温帮助发酵）
6.160°度烤10-12分钟（视个人的烤箱）
7.烤好后，收好（不用进冰箱也可以）
8.到了第二天早上预热烤箱，把pizza皮反过来，底部也是白色部分，涂
上番茄酱，放上馅料，挤上沙拉酱和mozarella cheese
9. 160°度烤10分钟即可（视个人烤箱）

**夏天多数用第二个做法，早餐比较适合**

菠囖密

我家大大小小都爱吃的菠囖密

 

菠囖密种子

孩子们喜欢吃菠囖密，我却喜欢它的种子，放水加点盐去煮至熟，超好吃的^^

咖哩马铃薯面包

只要面团打得好，出炉不用涂奶油也会自然发出光泽

超柔软的咖哩马铃薯面包，同样的面团只要包了这馅料就自然而然会变得很柔软~~
( 因为马铃薯有柔化面包的功能 ）

咖哩马铃薯面包

材料：
高粉 - 150克
中粉 - 50g
酵母 - 1/2 茶匙
幼糖 - 2大匙
幼盐 - 1/4茶匙
水 - 100ml 
鸡蛋 - 1粒（留一点涂面）
牛油 - 20克

馅料：
马铃薯 - 2粒切丁
鸡胸肉 - 切幼
咖哩叶 - 数叶
咖哩粉 - 2大匙
玉米粒 - 1/2碗
小葱（大粒） - 1粒切幼
调味料 - 适量（以个人口味放盐，胡椒粉和鸡精粉）

装饰：
芝麻 - 少许
咖哩叶 - 2小叶（切幼）

馅料做法：
1.把马铃薯炸至金黄色，滤干油
2.热锅放入1汤匙油，炒香小葱和咖哩叶，加入玉米，马铃薯和咖哩粉
3.加点水闷煮至软，炒至干
4.盛起滤干油，待凉
5.去掉咖哩叶

马铃薯馅料

面包做法 ：

1. 將所有乾性材料放入盆中（除了奶油）,再倒入液狀材料.因為麵粉吸水程度不同,雞蛋有大小之分, 所以每一次做的時候先保留10-20cc的液體材料,要看麵團在揉搓的過程中用手感覺麵團的軟硬程度來看看是否酌量再多加液體

2揉成光滑的团后，加奶油再柔（这时候会有点粘手）再揉出薄膜.

3.放着发酵1小时或至两倍大，拿出压出空气分割成8份滚圆

4.修面10分钟，排气后杆平然後翻面,包入马铃薯馅料

5.收口處捏緊成為一個圆形麵團，涂上蛋液

6.撒上芝麻和咖哩叶

7.第二发酵30分钟（夏天用烤炉的余温帮助发酵）

8.160°度烤12-15分钟（视个人的烤箱）

面包好幼滑

可以看到丝丝

Pandan Layer Cake 6"

这是弟弟的生日蛋糕，迟来的生日蛋糕，祝我弟生日快乐，心想事成，早日找到你人生中的另一半^^


Pandan Layer Cake 6"

海绵蛋糕体：
原味海绵蛋糕粉 - 150克
鸡蛋 - 3粒
班兰水 - 15克
玉米油 - 30克

做法：
1.预热烤箱
2.把所有材料（除了玉米油）打至蛋糕糊稳定也就是画个圈圈在10秒里不会散去
3.加入奶油搅拌均匀，倒入6"模里
4.进入烤箱150°度烤50分钟（视个人烤箱）
（因为倒进模里的蛋糕糊很满，所以用了140°度烤50分钟，结果蛋糕不熟，在加多15分钟烤,所以建议用150°度烤50分钟）
5.待凉分成3份

Kaya 层材料:
材料A:
班兰水 - 400ml
糖 - 100克
燕菜粉 - 1/2汤匙 （或者6克）

材料B：
椰浆 - 200ml（可以用100克浓椰浆+水）
绿豆粉 - 45克（买青色的）

绿豆粉

做法：
1.把材料A拌均，用中火煮滚，加入材料B（材料B预先拌均），煮至微滚即可
2.一层kaya，一层蛋糕至完，供有7层，放入冰箱最少2小时（夏天通常隔夜）

摆设：
Vivo鲜奶油 - 3汤匙（我从冰格里拿出来挖了3汤匙，因为有的硬，就这样挖没量）
1.打发鲜奶油，抹在蛋糕上，进冰箱越15分钟

 2.把抹了鲜奶油的蛋糕拿出来，铺上一层椰丝，放上花朵饼干即可

Cheeder cheese cake

我家的第一粒cheese cake，一直以来我家都不爱cheese cake，看了网友都在做cheese cake

我也来试试，幸好我家还可以接受，都有吃完^^


食谱来自愿望树

Cheeder cheese cake


材料：

牛奶 50ml
起司 3片
牛油 50g
蛋黃（A） 3個
蛋白 3個
白醋 1/8茶匙（我用塔塔粉1/2茶匙）
幼糖 50g
麵粉 50g （我用直发粉）

6寸的圓烤模（我用7寸的心型模，所以有点矮）


做法：

1. 隔水煮溶 牛奶 、起司 和牛油 ，待涼後加入蛋黃攪勻，然後分3次加入直发粉攪拌均勻。

2. 打發蛋白呈粗泡狀，加入塔塔粉，繼續高速打發至細泡後分3次加入蛋白霜裡，打發至硬性發泡。

3. 預熱烤箱150℃，舀一大勺的蛋白霜到起司蛋黃糊裡，用刮刀上下攪拌至均勻，加入其他的蛋白霜，攪拌均勻後倒入抹油了的6寸圓模裡。

4. 把裝了蛋糕糊的6寸模放入另一個大個的圓模裡，大圓模裡加入熱水，以150℃ 蒸烤式烤50分鐘（我烤到25分鐘时，裂开了就转去140度），烤的時候看見表面上色了就用錫箔紙以蒙面向上蓋著蛋糕繼續烤。

5. 考好之後，用竹籤插入試試蛋糕有沒有熟透，然後倒扣在架子上（架子需要10cm的高度，可以把架子放在杯子上）。

備註：

蛋糕烤的不是很美，有裂痕，下次要140℃60分鐘試試了。

自製鹹蛋

这是腌制了2个月的咸鸭蛋

自製鹹蛋（Carol老师的食谱）

材料:
新鮮鴨蛋10個,冷水780g,米酒20g,鹽200g
(液體量必須能夠淹過所有雞蛋,液體量與鹽的比例約4:1)
乾淨玻璃瓶1個

步驟:
1.將冷水加入鹽煮沸放涼,鴨蛋洗乾淨擦乾風干
2.將米酒加入到放涼的鹽水中
3.鹽水倒入乾淨玻璃瓶中
4.將鴨蛋放入密封（最上面我有放厨房用的吸油纸）
5.整罐放置到陰涼的地方60天（也有人分享说18天即可，可是我认为不够咸）
6.泡好的鹹蛋取出蒸熟即可
7.不煮熟將鹹蛋打破取出蛋黃即可運用在糕餅中

**我腌制时忘了放米酒，后来才加入：D**
**腌制2个月真的很咸，改天试试一个月就好（个人口味）**

Chipsmore饼干

我家二少和小少的最爱，说了很久到现在才做，饼干一凉就吃了好几片^^

Chipsmore 饼干，有很浓郁的巧克力味，很好吃，唯一的缺点就是到了第二天饼干
有点软化了，也是好吃啦，只是有待改良咯^^

Chipsmore饼干

材料A：
牛油 - 200克
鸡蛋 - 1粒
幼糖 - 100克

材料B：
低粉 - 200克（我用直发粉230克）
无糖巧克力粉 - 80克 （我放50克）
发粉 - 1茶匙 （我没放）
（直发粉+无糖巧克力粉过筛2次）

材料C：
杏仁片 - 30克（留一点装饰面）
巧克力粒 - 40克（留一点装饰面）
**杏仁片与巧克力粒要另行增加也可以**

做法：

1.把材料A的牛油加幼糖搅拌均匀之后加入鸡蛋，再搅拌至幼滑
2.加入已过筛的材料B搅拌均匀至无粉类
3.放入材料C拌均
4.搓成圆形压扁，放上杏仁片和巧克力粒稍微按下
5.预热烤箱，150°度烤10分钟（视个人烤箱）

**这分量我供做了68片**

甜桔子

甜桔子

材料：
桔子，话梅， 蜜糖

做法：

1. 先把桔子浸泡多次，刷洗乾淨，再清洗乾淨瀝乾後風乾。

2. 將需要用的工具洗乾淨瀝乾，風乾

3. 把桔子切半放入玻璃罐里，加入话梅（分量相同于桔子），再倒入蜜糖

4.蜜糖必须盖过桔子和话梅

5.腌制最少3个月，越久越好


古老配方：

-可消除热气所引起的不适
-喉咙痛引起的不适

取一粒桔子与话梅加入感冒茶泡水喝
或取桔子，话梅和蜂蜜泡水喝
也可加入冰块，清凉又消热气

**腌制的蜜糖一定得盖着所有的桔子，收藏在阴凉处** 

咸桔子

咸桔子

材料：
桔子 和 盐

做法：

1. 先把桔子浸泡多次，刷洗乾淨，再清洗乾淨瀝乾後風乾。

2. 將需要用的工具洗乾淨瀝乾，風乾

3. 第一層桔子，第二層盐，如此重複至完即可封密。

4.腌制最少3个月，越久越好




古老配方：

-可消除热气所引起的不适

-喉咙痛引起的不适

取一粒桔子加入感冒茶泡水喝
或取桔子加入蜂蜜泡水喝
也可加入冰块，清凉又消热气

**腌制的盐一定得盖着所有的桔子，收藏在阴凉处** 
**这罐咸桔子夏天已经腌制了超过2年**
 

各种水果酵素的功效

各种水果酵素的功效

通常酵素都富含以下功能：
酵素輔助體內所有的功能。在水解（hydrolysis）反應中，消化酵素分解食物顆粒，以貯存於肝或肌肉中，此貯存的能量稍後會在必要時，由其它酵素轉化給身體使用。酵素也利用攝取進來的食物以建造新的肌肉組織、神經細胞、骨骼、皮膚或腺體組織。例如，有一種酵素能轉化飲食中的磷為骨骼。

椰子酵素：預防心臟病，關節炎和癌症，強健肌膚，滋潤止咳。
葡萄柚酵素：降低膽固醇，預防感冒及牙齦出血。
哈密瓜酵素：消暑解燥，生津止渴。
西瓜酵素：消暑利尿，降血壓。
芹菜酵素：補充體力，舒緩焦慮、壓力。
香蕉酵素：提高精力，強健肌肉，滋潤肺腸，血脈暢通。
葡萄酵素：調節心跳，補血安神，加強腎、肝功能，幫助消化。
奇異果酵素：含豐富維他命C，清熱生津，止吐瀉。
紅蘿蔔酵素：刺激膽汁分泌，中和膽固醇，增加腸壁彈性，安撫神經。
檸檬酵素：含豐富維他命C，止咳化痰，有助排除體內毒素。
柳橙酵素：滋潤健胃，強化血管，可預防心臟病、中風、傷風、感冒和淤傷。
草莓酵素：利尿止瀉，強健神經，補充血液。
梨子酵素：能維持心臟，血管正常運作，去除體內毒素。
蘋果酵素：調理腸胃，促進腎機能，預防高血壓 。
芒果酵素：幫助消化，防止暈船嘔吐喉嚨疼。
鳳梨酵素：消腫怯溼，幫助消化，舒緩喉痛。
木瓜酵素：消滯潤肺，幫助消化蛋白質。
甜菜根[生地】药材酵素： 甜菜根能补气养血，枸杞可以明目，龙眼干有安神作用，所以这药材酵素有滋补肝肾养血疗效，还可以抗老化，非常适合女性饮用
火龙果酵素： 清肠胃、排毒、补血抗老。
葡萄青苹果酵素：预防感冒、补血抗老、美容消脂。
芦荟酵素： 疗效:淡化黑斑润肤,促进肌肤代谢
 
***[第一个月 是酒， 第二个月是醋 ，第三个月才叫酵素***

 

木瓜酵素

木瓜酵素

材料的比例1：1
半熟木瓜 - 半粒（大约500克）
片糖 -500克（我只放大约350克）
柠檬 - 1粒
（木瓜属于有甜味所以糖的份量我放少）


做法：

1. 先把木瓜去皮，檸檬浸泡多次，刷洗乾淨，再清洗乾淨瀝乾後風乾。
2. 將需要用的工具洗乾淨瀝乾，風乾
3. 將木瓜種子去掉，切片
4. 將檸檬切片，去掉種子
5. 第一層木瓜，第二層片糖，如此重複鋪至最後放上柠檬在放片糖压紧即可封密。
6. 酵素發酵至第三、第四天，打開蓋上下翻動木瓜，若不甜，可酌量加入些片糖，
   蓋好繼續發酵。搖晃瓶子讓使發酵均勻。
7. 發酵3個月，然後過濾取汁裝瓶放入冰箱內。（也有的发酵14天就过滤了）

** 全部用具和食材都不能沾到油和水**

酵素要怎么喝最妙

按照个人的体重来决定每天要喝的分量最好^_~
例如：体重60KG的人，每天就需要喝60ml的酵素，以此类推～
每一次只摄取约30ml就好，过多的话，身体吸收不来只会白白浪费掉～
（体重60kg的人可以早晚各喝30ml的酵素，以此类推～）
酵素要是浓或甜的话可以用另外30ml的开水来稀化。
喝的时候要慢慢的含在舌根下，然后再慢慢的吞咽！
这样可以达到刺激神经并促进血液循环的效果哦^_~
肠胃没问题的人可以在饭前/早上空肚时喝；
肠胃不好的人则可以在饭后喝。

桔子酵素

桔子酵素-要去籽才不会有苦涩味

桔子酵素

材料的比例1：1
桔子 -500克
片糖 -500克
柠檬 - 1粒
（桔子属于酸性所以糖份量比较多）


做法：

1. 先把桔子檸檬浸泡多次，刷洗乾淨，再清洗乾淨瀝乾後風乾。
2. 將需要用的工具洗乾淨瀝乾，風乾
3. 將桔子切開，把種子去掉
4. 將檸檬切片，去掉種子
5. 第一層桔子，第二層片糖，如此重複鋪至最後放上柠檬在放片糖压紧即可封密。
6. 酵素發酵至第三、第四天，打開蓋上下翻動桔子，若太酸，可酌量加入些片糖，
   蓋好繼續發酵。搖晃瓶子讓使發酵均勻。
7. 發酵3個月，然後過濾取汁裝瓶放入冰箱內。（也有的发酵14天就过滤了）

** 全部用具和食材都不能沾到油和水**

酵素要怎么喝最妙

按照个人的体重来决定每天要喝的分量最好^_~
例如：体重60KG的人，每天就需要喝60ml的酵素，以此类推～
每一次只摄取约30ml就好，过多的话，身体吸收不来只会白白浪费掉～
（体重60kg的人可以早晚各喝30ml的酵素，以此类推～）
酵素要是浓或甜的话可以用另外30ml的开水来稀化。
喝的时候要慢慢的含在舌根下，然后再慢慢的吞咽！
这样可以达到刺激神经并促进血液循环的效果哦^_~
肠胃没问题的人可以在饭前/早上空肚时喝；
肠胃不好的人则可以在饭后喝。

何谓酵素与基本程序

何谓酵素
Q1:  何谓酵素？ 酵素也称为‘酶，是一种蛋白质化学物携带人体每种化学反应所需的能量也就是掌管所有生命活动的物质。人类细胞含有大约1300种酵素，它几乎参与所有生命 的活动：消化食物，听声音，看东西，行动，呼吸，分泌荷尔蒙  和思考等都是以酵素为中心的活动结果。每种器官组织和全身100个百亿細胞就靠着这些酵素化學的反应及它们的能量來維持生命。酵素启动了细胞之活力。没有 它，生命现象亦无从产生！

Q2: 从哪里可以得到酵素？   酵素存在于动植物内。我们自身可以利用平时吃的食物转换成身体所需的酵素；一些酵素则可以通过生食及经过发酵的食物直接得到。其实生食是得到酵素最好的方 法，然而生食并不切实际，因此并不被建议- 因为有被细菌污染的危险，许多食物并不能生吃，例如肉类，蛋类，豆类等，更何况生食时许多纤维很困难被消化。

Q3：为什么补充酵素那么重要？   酵素是一种对温度极为敏感的物质。大多数人都会选择熟食，食物经过高温烹饪后，酵素的活性很容易就被破坏。美國生化及營養學-艾渥哈維爾博士曾经说过：東方人愛吃熟食及大量的盐，這些都會影响酵素的活性作用，所以东方比西方人更需要补充酵素。再加上，随着年龄的增长，身体制造酵素的能力逐渐减低，对酵素的需求却随之增加。缺乏酵素会引致多种健康问题，如皮肤病、疲劳，血糖难以控制、免疫功能欠佳、关节酸痛、胆固醇问题、水肿、食物过敏、情绪波动、难以瘦身减肥，老化等。

清洗注意事項：

• 清洗有機蔬果，可用天然海綿仔細搓洗蔬果表面，再用水浸泡。
• 若一般非有機的水果，實驗證明，用5%比例的鹽加上稀釋浸泡，每隔半小時換水，重複3，4次，就可以有效清除殘留農藥98%。
• 如果擔心蔬果中天然維生素流失，可用15ml的釀造醋稀釋一大盆水浸泡，每隔半小時換水 重複3，4次，亦有洗去除化學藥劑殘留的效果。
• 養生藥材為了避免硫化物殘留，可用鹽水浸泡15分鐘後洗淨，再用吹風機乾燥，或直接以米酒略泡，清洗，避免多餘水分。
• 天然草本洗淨後，需晾乾，待全株水分略乾燥，呈有點枯萎狀後，再行浸泡，效果較好，也較不易腐敗。

 
自製水果酵素基本程序：

第一層水果，第二層檸檬，第三層各种糖（除了白糖），如此重複鋪至最後一層為冰糖即可封密。水果可比其他材料多。

• 材料分量視瓶子大小而定。釀製酵素時切忌接觸或沾到油和水，以免酵素發霉。
• 酵素發酵越久越酸，宜新鮮時飲用。
• 酵素發酵至第三、第四天，打開蓋上下翻動水果塊，若太酸，可酌量加入些冰糖，蓋好繼續發酵。搖晃瓶子讓使發酵均勻。但之後要置之不理。
• 有朋友分享14天即可喝，也有的朋友分享说1个月=酒，2个月=醋，3个月=酵素

天然酵素酵母奶油葡萄干辫子面包

木瓜酵素做成的天然酵母面包

若有朋友跟我一樣想利用酵素的湯汁養酵,請将酵素中產生的氣泡与湯撈出
約60g，然後加入3大匙高筋麵粉及30ml冷開水攪拌均勻，2个小时之后就可
以喂养了。持續早晚餵養3-4天就可以拿來做麵包了。
（酵素的最佳时期是在刚开始有很多气泡）

**天然酵母喂养的分量**
天然酵母菌養成之後每天早晚各喂养1次的份量:
高筋麵粉2大匙,酵素1.5大匙,黃砂糖1/2茶匙(如看到酵母活跃可以不用放糖）
(例如早上8點與晚上8點各餵一次)


水份的多寡也影響酵母的活動力,太稀或太濃稠都會讓酵母活動力降低

在沒有確定酵母的活動力之前,可以在餵養3,4天後取出50克的份量，
添加75克的高粉及20克的水做老麵試試看.如果老麵團在室溫3-4小時可
以發到2倍大,就表示酵母的活動力非常好,做麵包就沒有問題了
（老麵麵團可以適量添加在任何麵團中,每次添加份量約是主麵團的1/3）

                                                        用了木瓜酵素来做天然酵母

木瓜酵素

天然酵素酵母奶油葡萄干辫子面包

材料：

老面团 - 65克（拔成小片）
高粉 - 150克
中粉 - 50克
天然酵母 - 100克
鸡蛋 - 1粒（留一点涂面）
糖 - 1大匙
盐 - 一点点
水 - 20ml（如果感觉面团不够柔软或太软，请自行加减水分）
奶油 - 20克

内陷和装饰 ：

奶油 - 适量
葡萄干 - 适量
蛋液 - 涂面

做法 ：

1. 將所有材料放入盆中（除了奶油）,再倒入液狀材料.因為天然酵母，麵粉和鸡蛋的
吸水程度不同,所以每一次做的時候先保留10-20cc的液體材料,要看麵團在揉搓的
過程中用手感覺麵團的軟硬程度來看看是否酌量再多加液體

2.揉成光滑的团后，加奶油再柔（这时候会有点粘手）再揉出薄膜

3.放着发酵至两倍大，拿出压出空气分割9份滚圆

4.修面10分钟，把面团擀平涂牛油放上的葡萄干收口揉成长条状

5.在休息5分钟让面团柔软，拿三条编成辫子，头和尾要粘紧，再发酵至2倍大

6.涂上蛋液，在辫子的缝放少许的奶油和葡萄干，灑上粗糖

7.预热烤箱5分钟，进烘炉用160°C烤12-15分钟 (视个人的烤箱）


**添加水份的量會因為天然酵母濃度不同而有增減**

**面团發酵時間會因為天然酵母活動力不同而有差異**

老麵的比例越高，麵包會越Q越有嚼勁。記得寶春師傅曾建議過業界的師傅，在天然酵母麵包的製作時，老麵的比例建議是麵粉的30%以內，而此款麵包在經過多次的比例調整，且­因應嘉義市鄉親的建議與支持，將老麵的比例增加到50%，這樣的配方(recipe)，相較於國外的口感(酸度較strong，較紮實)，是較溫順，較smooth。整體­而言，此款 sourdough bread皮脆內軟，入口時，有明顯的酸味，慢慢咀嚼後，麵包本身的甘甜逐漸釋放，入喉時，甘甜味盈滿味蕾，是一款外貌與口感兼具的天然酵母麵包。寶春師傅亦曾說過，好的­天然酵母麵包，聞的時候有酸，吃的時候有酸，但慢慢咀嚼後，酸味會消散，留下的是麵包本身的甘甜味
（摘自网络）

木瓜酸

自己做的木瓜酸比较健康，外面买的木瓜酸全是红色的颜色素~~

半熟木瓜（青木瓜） - 1粒

腌料A：

醋 - 适量
糖 - 适量 
话梅 - 适量（拔成小片）
小辣椒 - 适量
（依个人的口味放腌料）

盐 - 适量

做法：

青木瓜去皮，削成薄片，把木瓜片用盐抓一抓至出水后洗干净在放入
腌料，腌大约1小时即可.

用盐抓过的金瓜酸会比较脆口哦~~


(可是我家小孩腌好就马上吃了^o^）

也可以参考我的金瓜酸制作过程^^

巧克力戚风蛋糕

这食谱是20cm的模，可是夏天只有一个戚风模（24cm)有点大，所以做出来的戚风蛋糕
有点矮，不过自己吃无所谓啦^o^ 

巧克力戚风蛋糕

材料A:
蛋黄 - 5个
幼糖 - 20克
油 - 30克
自发粉 - 60克
无糖可可粉 - 30克
热水 - 50ml

材料B:
蛋白 - 5个
幼糖 - 60克
塔塔粉 - 1/2茶匙

做法：

1）预热烤箱
2）热水与可可粉搅拌均匀
3）蛋黄加糖伴打至溶变浅色，慢慢加入油和2的可可糊
4）再分次加入自发粉拌均
4）蛋白打至泡泡，加入塔塔粉打均，糖分3次加入打至硬性发泡
5）拿一部分的蛋白加入巧克力糊里，在把巧克力糊加入蛋白糊里拌均
6）倒入8寸蛋糕模里，在桌面轻敲出气泡
7）倒入烤炉里150度烤50分钟（视个人的烤箱） 
8）出炉后倒扣至凉

班兰戚风蛋糕

 


这班兰戚风没加椰浆的，会比较健康，有蛋香味，可是就少了一点点的香气^^

班兰戚风蛋糕

材料A:

蛋黄 - 5个
自发面粉 - 150克
幼糖 - 70克（我放50克）
粟米油 - 5大匙
班兰水 - 5大匙

材料B：

蛋白 - 5个
塔塔粉 - 1/2小匙
幼糖 - 70克(我放60克）


做法：

1）预热烤箱
2）蛋黄加糖伴打至溶变浅色，慢慢加入油
3）再加入班兰汁拌均，分次加入直发粉拌均
4）蛋白打至泡泡，加入塔塔粉打均，糖分3次加入打至硬性发泡
5）拿一部分的蛋白加入蛋黄糊里，在把蛋黄糊加入蛋白糊里拌均
6）倒入8寸蛋糕模里，在桌面轻敲出气泡
7）倒入烤炉里150度烤50分钟（视个人的烤箱）
8）出炉后倒扣至凉

班兰戚风蛋糕

这食谱是20cm的模，可是夏天只有一个戚风模（24cm)有点大，所以做出来的戚风蛋糕
有点矮，不过自己吃无所谓啦^o^

班兰戚风蛋糕

蛋黄5个
糖30g
盐1/4tsp
融化牛油50g
低筋面粉85g (我用自发粉）
发粉1茶匙 （没放）
班兰精华水+椰浆85g（班兰叶+椰浆搅拌后过滤）
（或85的椰浆+1/2茶匙的pandan paste)

蛋白5个
糖40g
塔塔粉1/2茶匙

做法：

1）预热烤箱
2）蛋黄加糖和盐伴打至溶变浅色，慢慢加入油
3）再加入班兰汁和椰浆拌均，分次加入直发粉拌均
4）蛋白打至泡泡，加入塔塔粉打均，糖分3次加入打至硬性发泡
5）拿一部分的蛋白加入蛋黄糊里，在把蛋黄糊加入蛋白糊里拌均
6）倒入8寸蛋糕模里，在桌面轻敲出气泡
7）倒入烤炉里150度烤50分钟（视个人的烤箱）

8）出炉后倒扣至凉

Cappucino chocolate cake

这蛋糕我只切成两片，又用8寸模所以有点矮,不过只要好吃就好，自己吃无所谓咯^^

这也是结婚纪念日蛋糕，第一次在，不会摆设，把所有的水果都摆上去。。哈哈

Cappucino chocolate cake

巧克力海绵蛋糕体

材料  :
A:
可可粉 - 25克
热水 - 40ml
沙拉油 - 25ml
Cappucino香精 - 1/2茶匙
B:
全蛋 - 4粒
糖 - 120克（我用100克，因鲜奶油与巧克力林酱有甜味）
盐 - 1/4茶匙
C:
低粉 - 85克
苏打粉 - 1/4茶匙
（底粉+苏打粉过过筛）

做法 ：
1.预热烤炉
2.可可粉+热水拌均后加沙拉油拌均放一旁
3.材料B打发至稳定颜色变白加入C，分3次加入，拌均匀
4.取一部分第3面糊加入巧克力糊，拌均匀
5.把第4的倒入其余的面糊，轻轻拌均匀，倒入8寸的圆模（原食谱7寸模）
6.进入烤箱160°度烤45分钟（视个人烤箱）
7.带凉切成2分

奶油霜 ：
100ml - 植物性鲜奶油-Vivo（因我只分两层）
Cappucino咖啡 - 1包（20克）
1/2茶匙 - Cappucino香精

1.打发鲜奶油，涂在蛋糕上，放进冰箱先，这个蛋糕涂的不是很美，不用紧因还有一层巧克力淋酱

巧克力淋酱:
巧克力（cooking chocolate) - 100克
植物性鲜奶油 - 80ml

1.把巧克力隔水炖溶加入鲜奶油，搅拌均匀
2.待凉些才把巧克力淋酱倒在奶油蛋糕上，蛋糕放在凉架上，下面放个盆装流下来的巧克力，待凉
3.把留下来的巧克力淋酱在炖煮过，待凉些再到在蛋糕上，这样做出来的巧克力淋酱就会像镜子一样滑溜溜的^^
4.待凉之后，放上水果，涂上piping jelly即可

 ~~食谱只供参考~~

红豆面包

烘红豆面包

昨天发生了个小小的意外，花了整千元换了2条轮胎和4个Tyre Rim 。。
如果是以前的夏天一定会怨天怨地的说最近运气很不好，一波未平一波又起，
可是现在的夏天会谢天谢地，平安就好，没事就好，感恩^^

红豆面包

材料 A:
中粉 - 100克
水 - 120ml
酵母 - 1/4茶匙
把所用A材料搅拌均匀放进冰箱隔夜
(确保液种有发至两倍才进冰箱里，也可以放温室里发酵至两倍大）

材料 B：
高粉 - 150克
盐 - 1/4茶匙
酵母 - 1/4茶匙
糖 - 2大匙
水 - 20ml - 40ml
鸡蛋 - 1 粒（留一点涂面团）

材料 C :
奶油 - 1大汤匙

馅料 - 自制红豆泥适量

简单红豆泥的做法：
每次煲红豆糖水时，都会多放点红豆煮至软后拿点上来滤干水分，把滤干的红豆
加糖进搅拌机搅幼进冰箱隔夜就成了红豆泥）

做法 ：

1.把材料A+材料B揉至均匀光滑再加入材料C，甩打揉至薄膜

2.发酵至2倍大，排气，分割成8-10份，滚圆放着10分钟

3.杆平包入馅料,涂上蛋液和芝麻，再发酵大约30-40分钟（用余温帮助发酵）

4.预热烤箱，160°度烤12-15分钟（视个人烤箱）

***用同样的食谱，把面团拿去炸就成了炸面包,可以参考夏天的炸红豆面包

炸红豆面包

红萝卜土司

烦恼是自找的，当初就因为旧老板的请求，心软答应了帮他做parttime，结果
现在却换来了被他扣押2个月的薪水，如果下个星期他再不进薪水给我，我
只好向他说声再见你自己做吧！！！！

心情不好，烘焙是夏天最好的发泄方法，也因为心情不好再加上赶着出门，没有发酵到
9分满就烤，出来的土司不是我要的。。。

红萝卜土司

材料：

高粉 - 200克
中粉 - 100克
酵母 - 1茶匙
糖 - 3大匙
盐 - 1/2茶匙
红萝卜泥 - 150克（最好是进冰箱先或隔夜，这样比较好操作）
水@牛奶 - 100ml - 120ml
牛油 - 30克

做法：

1. 將所有乾性材料和红萝卜泥放入盆中（除了奶油）,再倒入液狀材料.因為麵粉吸水和红萝卜泥的水分程度不同, 所以每一次做的時候先保留10-20cc的液體材料,要看麵團在揉搓的過程中用手感覺麵團的軟硬程度來看看是否酌量再多加液體

2揉成光滑的团后，加奶油再柔（这时候会有点粘手）再揉出薄膜

3.放进烤炉发酵大约一小时或至两倍大（烤炉不要开电），放两杯热水帮助面团发酵

4.拿出发酵好的面团，压出空气，分割成3份，杆平卷起在放着10分钟在杆平卷起，放入土司模里发酵至9分满盖上盖子（夏天用烤炉的余温帮助发酵）

5.预热烤箱5分钟后进烤炉，160-170°C烤30-35分钟即可

12两土司模（10cm X 10cm X 20cm)普通模要涂油

因赶着出门，面团还没有发酵到9分满就烤，所以没有满模>.<

糯米鸡

其实香菇只放半片而已，因我家二少不吃，给了我，我就很顺手的把它放在上面，看起来是不是有点像咸蛋超人。。O(∩_∩)O哈哈~

看了网友Anna Kok 的糯米鸡，才想起我还没有把这好吃的食谱放上来^^，这是我自制的
和Anna Kok有点不一样^^

糯米鸡

材料：
糯米 - 500g （浸最少4个小时或隔夜沥干水）
蒜米 - 2瓣（切幼）
小葱头 - 3粒(切幼）

五香粉 - 适量

胡椒粉 - 适量

盐 - 适量

鸡精粉 - 适量
黑酱油 - 适量

（其实咸度是很个人的，合自己的口味就好，糯米一定要咸点，因蒸了之后味道会淡了）

（如果炒好后的糯米咸度不够，可以在要蒸的热水里加入盐，耗油，鸡精粉拌均才倒入碗里)

醃制鸡腿和香菇的材料:

全鸡腿 - 2个（切成10片）

香菇 - 5朵（对半切）

耗油 - 1大汤匙

署粉 - 1大汤匙
黑酱油 - 适量

五香粉 - 少许

麻油 - 少许

胡椒粉 - 少许

生抽 - 少许

盐 - 少许

鸡精粉 - 少许

（其实腌料的咸度是很个人的，合自己的口味就好，腌制最少1小时）

做法：

1.热锅加入适量的油，爆香蒜米和小葱至金黄色，加入糯米炒，再放五香粉，胡椒粉，

盐，黑酱油和鸡精粉，炒至干盛起来

2.用蒸锅把水煮滚，一定要多点的水

3.把1片的鸡腿肉和香菇放入涂了油的碗中，在加入炒过的糯米7或8分满就好，加入热水至满

（水分多出来的糯米鸡比较软，水分少出来的糯米鸡就比较Q）
（如果炒好后的糯米咸度不够，可以在热水里加入盐，耗油，鸡精粉拌均才倒入碗里)

4.放入蒸锅里蒸最少45分钟（我都是蒸一个小时）

心型鸡丝面包

心型鸡丝面包，面包放到太密，感觉好像被吃了一口^o^

鸡丝面包

材料：

高粉 - 150克
中粉 - 50g
酵母 - 1/2 茶匙
幼糖 - 2大匙
幼盐 - 1/4茶匙
水 - 100ml
鸡蛋 - 1粒（留一点涂面）
牛油 - 20克

一般直接法

做法 ：

1. 將所有乾性材料放入盆中（除了奶油）,再倒入液狀材料.因為麵粉吸水程度不同,雞蛋有大小之分, 所以每一次做的時候先保留10-20cc的液體材料,要看麵團在揉搓的過程中用手感覺麵團的軟硬程度來看看是否酌量再多加液體

2揉成光滑的团后，加奶油再柔（这时候会有点粘手）再揉出薄膜.

3.放着发酵1小时或至两倍大，拿出压出空气分割成6份滚圆

4.修面10分钟，排气后杆平然後翻面,再由長向捲起,一邊捲一邊壓一下

5.收口處捏緊成為一個橄欖長形麵團，在橄欖長形麵團中間用刀切開成為V字形
 两端分別往中間折成為一個心形，涂上蛋液

请参考carol老师的做法

5.第二发酵30分钟（夏天用烤炉的余温帮助发酵）

6.160°度烤12-15分钟（视个人的烤箱）

7.面包出炉后，涂上奶油放上鸡丝即可


**夏天的面包出炉后很少涂上牛油的，因我认为只要面团打得好和奶油足够的话，

出来的面包都会有亮度的**

鸡丝面包

自己做的鸡丝面包才好吃，可以放上多多的鸡丝，爱人还蛮喜欢吃的哦^^
一直以来夏天做的面包大多数是直接法，因夏天做的不多，第二天就吃完了
如果面团打的好的话，直接法也是可以很软的哦^^

鸡丝面包

材料：
高粉 - 120克
中粉 -80g
酵母 - 1/2 茶匙
幼糖 - 2大匙
幼盐 - 1/4茶匙
水 - 100ml - 120ml
鸡蛋 - 1粒（留一点涂面）
牛油 - 20克

一般直接法
做法 ：


1. 將所有乾性材料放入盆中（除了奶油）,再倒入液狀材料.因為麵粉吸水程度不同,雞蛋有大小之分, 所以每一次做的時候先保留10-20cc的液體材料,要看麵團在揉搓的過程中用手感覺
   麵團的軟硬程度來看看是否酌量再多加液體
2揉成光滑的团后，加奶油再柔（这时候会有点粘手）再揉出薄膜.
3.放着发酵1小时或至两倍大，拿出压出空气分割成8份滚圆
4.修面10分钟，排气后杆平包上鸡丝,收口向下，涂上蛋液
5.第二发酵30分钟（夏天用烤炉的余温帮助发酵）
6.160°度烤12-15分钟（视个人的烤箱）
7.面包出炉后，涂上奶油放上鸡丝，压一压鸡丝即可

**有姐妹分享说，同样的面团包了鸡丝面包烤出来会比较干，如果是这样的话，在面团上涂上
牛油才放鸡丝包起来，这样做出来的鸡丝面包没酱干^^**

**夏天的面包出炉后很少涂上牛油的，因我认为只要面团打得好和奶油足够的话，
出来的面包都会有亮度的**

pizza 8"

进烤箱前

进烤箱后

自制的pizza就是那么的好吃，喜欢放什么料都可以，之前每次去吃pizza都
好麻烦，要把孩子不吃的挑挑出来。。

这是孩子们的早餐，因为没有了mozarella cheese而孩子又想吃，只好用了
Cheesedale cheese 和沙拉酱来代替，也一样很好吃
（骗我家小孩，O(∩_∩)O哈哈哈~）

材料：（可做2个8寸pizza）
高粉 - 100克
中粉 - 50克
糖 - 1大匙
盐 - 一点点
鸡蛋 - 1粒 （留一点涂面）
速酵母 - 1/2茶匙
水或牛奶 - 60ml - 80ml
奶油 - 10克

馅料：（你自己喜欢的馅料）
热狗 
蟹柳
大葱
蘑菇
黄梨

酱料：
Cheesedale cheese
沙拉酱
番茄酱

 做法 1 ( 皮与馅料一起烤）

1. 將所有乾性材料放入盆中（除了奶油）,再倒入液狀材料.因為麵粉吸
水程度不同,雞蛋有大小之 分, 所以每一次做的時候先保留10-20cc的
液體材料,要看麵團在揉搓的過程中用手感覺麵團的軟硬程度來看看
是否酌量再多加液體
2揉成光滑的团后，加奶油再柔（这时候会有点粘手）再揉出薄膜.
3.放着发酵50分钟或至两倍大，拿出压出空气分割成2份滚圆
4.修面10分钟，排气后滚圆杆成薄片，如果面团不是很薄，可以等5分
钟后在杆，在等在杆到你想要的薄度（如果还是不够薄，就放在模里
按压至薄）
5. 涂上番茄酱，放上馅料, 第二发酵30分钟后,放上cheese（夏天用烤
炉的余温帮助发酵)(也有姐妹分享说，第二次发酵好后，才放番茄酱，
馅料和cheese，然后才入烤箱烤)
6.160°度烤12-15分钟（视个人的烤箱）
 
 做法 2 （皮与馅料分开烤，晚上烤皮，早上烤馅料就可以吃到新鲜的pizza)

1 . 將所有乾性材料放入盆中（除了奶油）,再倒入液狀材料.因為麵粉
吸水程度不同,雞蛋有大小之 分, 所以每一次做的時候先保留10-20cc
的液體材料,要看麵團在揉搓的過程中用手感覺麵團的軟硬程度來
看看是否酌量再多加液體
2揉成光滑的团后，加奶油再柔（这时候会有点粘手）再揉出薄膜.
3.放着发酵50分钟或至两倍大，拿出压出空气分割成2份滚圆
4.修面10分钟，排气后滚圆杆成薄片，如果面团不是很薄，可以等5
分钟后在杆，在等在杆到你想要的薄度,（如果还是不够薄，就放在
模里按压至薄）涂上蛋液
5. 第二发酵30分钟（夏天用烤炉的余温帮助发酵）
6.160°度烤10-12分钟（视个人的烤箱）
7.烤好后，收好（不用进冰箱也可以）
8.到了第二天早上预热烤箱，把pizza皮反过来，底部也是白色部分，
涂上番茄酱，放上馅料，挤上沙拉酱和Cheesedale cheese
9. 160°度烤10分钟即可（视个人烤箱）

**夏天多数用第二个做法，早餐比较适合**

天然酵母葡萄干粗糖辫子土司

有机葡萄干酵母液
100克有机葡萄干+200克水+2大匙幼糖
第4天就收成

天然酵母液的做法和喂养，请参考夏天的部落格 （ 天然酵母的好处与做法 ）
在这里夏天就不在写了( 因为真的很长 ）


天然酵母葡萄干粗糖辫子土司

材料1：

高粉 - 100克
中粉 - 50克
天然酵母 - 100克
糖 - 1大匙
盐 - 1/4茶匙
水 - 50ml - 60ml
奶油 - 15克

材料2：
葡萄干 - 多少自己喜欢

装饰：
少许奶油
葡萄干
粗糖
蛋液

做法 ：

1. 將所有乾性材料放入盆中（除了奶油）,再倒入液狀材料.因為麵粉吸水程度不同,

所以每一次做的時候先保留10-20cc的液體材料,要看麵團在揉搓的過程中用手感覺

麵團的軟硬程度來看看是否酌量再多加液體

2揉成光滑的团后，加奶油再柔（这时候会有点粘手）再揉出薄膜

3.放着发酵至两倍大，拿出压出空气分割成3份滚圆

4.修面10分钟，把面团擀平涂牛油放上材料2的葡萄干收口揉成长条状

5.在休息5分钟让面团柔软，拿三条编成辫子，头和尾要粘紧，再发酵至满模

6.涂上蛋液，在辫子的缝放少许的奶油和葡萄干，灑上粗糖

7.预热烤箱5分钟，进烘炉用160°C烤20 -25分钟 (视个人的烤箱）

3"X8"的土司模

***夏天的发酵都是用烤炉的余温帮助发酵的***

~~食谱只供参考~~

天然酵母麦香土司

啤梨天然酵母液
200克啤梨+220水+2大匙糖
第4天就收成^^


天然酵母液的做法和喂养，请参考夏天的部落格 （ 天然酵母的好处与做法 ）
在这里夏天就不在写了( 因为真的很长 ）


~~天然酵母麦香土司~~
高粉－200克
全麦粉 - 100克
天然酵母 - 200克
糖 - 30克
盐 - 1/2茶匙
水 - 100克
奶油 - 30克


做法：


1. 將所有乾性材料放入盆中（除了奶油）,再倒入液狀材料.因為麵粉吸水程度不同,
所以每一次做的時候先保留10-20cc的液體材料,要看麵團在揉搓的過程中用手感覺
麵團的軟硬程度來看看是否酌量再多加液體

2.揉成光滑的团后，加奶油再柔（这时候会有点粘手）再揉出薄膜

3.发酵至两倍大，排气分割成3份杆卷两次

4.在发酵至9分满盖上盖子

5.预热烤箱5分钟

6.进烤炉160度烤30分钟

10X10X20土司模

海绵发糕

海绵发糕

原味海绵蛋糕粉 - 100克
水 - 80ml

1.预先把水煮滚
2.把原味海绵蛋糕粉+水搅拌均匀即可
3.倒入杯中至满
4.大火蒸10分钟即可

**大约可做4-5个发糕**