2013年10月27日星期日

绿豆沙饼

绿豆沙饼~我家二少的最爱,我也是很喜欢吃^^

用了Jane's Corner的馅料食谱,谢谢她无私的分享,因为我不喜欢白油所以皮料
我改了^^

馅料:
去皮绿豆瓣 - 400克(我只买到380克)
胡椒粉 - 1 1/2茶匙
食油 - 100克(我用葱头油)
幼盐 - 2茶匙
糖 - 250克
炸葱头碎 - 适量(我放很少而已)

皮料:
水皮- 中筋面粉 - 320克,幼糖 - 2大匙,玉米油 - 60克,水 - 160-180克
油皮 - 特幼粉 - 200克,玉米油 - 100 -105克

馅料做法:
1.把绿豆瓣浸隔夜,蒸熟压成泥(我用milestone多功能营养锅蒸煮)

2.热锅把馅料炒至干不沾锅即可待凉


3.我分成43份,一份20克,搓圆备用
水皮做法:
把所有材料揉至光滑面团水要慢慢加,修面30分钟
油皮做法:
把所有材料揉成团即可,油要慢慢加,包好进冰箱修面
1.把水皮和油皮分成你要的分量,我分成43粉,把水皮包入油皮滚圆
2.拿一粒水油皮出来杆平卷起,完成全部43份用扭干的湿布盖好
3.拿一团水油皮出来杆平在卷起,完成全部43份用扭干的湿布盖好
4.拿一份出来压扁干成薄片包入馅料成圆形用扭干的湿布盖好,预热烤箱
5.把圆形的豆沙饼稍微压一压放入烤盘里涂上蛋液,进烤箱用160度烤20分钟
(视个人烤箱),取出待凉涂上蛋液在烤10分钟或至金黄色即可

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