天然酵母的好处与做法

 

天然酵母的好处

天然酵母能改善便秘，每天坚持摄取活酵母。 便秘得到改善的原因是，大肠内发酵产生的碳酸气剌激了副交感神经，同时促进了大肠的蠕动。另外，制作活酵母的蔬果类含有的食物纤维也促进了大肠的蠕动。酵母的细胞壁由多糖体构成，这种物质活化大肠的活动促进通便。


做天然酵母液的3個基本條件～
 
1.一定要用乾淨的玻璃瓶子
2.用煮過的涼開水（我用过滤水）
3.用沒有油脂的食材

基本上，水果，糖和涼開水混合之後，就不必再怎麼去管理，只要一天早晚打開蓋子兩三次，讓裡面的酸氣跑出來，讓外面的新鮮氧氣跑進去就可以了。搖晃瓶子的用意是要上下的发酵均勻。

發酵時間大約4-7天（到了第3天才需要比較密切的注意，只要打開蓋子嗅到水果的清甜味道，少少的酒味，水面上漂浮着泡泡（泡泡呈现透明色，不是白色），就算成功了，如果嗅到濃烈的酒味，表示發酵過度）

將酵母液體過濾，一小部分拿來做酵種，一大部分液體留著放冰箱（餵養的液體）



酵種的比例：

1.酵母液體 - 1（比如60克）
2.高粉 - 1（60克）
混合後等待3-5小時，發酵兩倍大之後，就可以直接拿來做麵包，（不过夏天个人认为如果可以的话喂养2,3次才做面包，这样的天然酵母会比较稳定）



餵養的比例：


**天然酵母喂养的分量**
天然酵母菌養成之後每天早晚各喂养1次的份量:
高筋麵粉2大匙,酵母液1.5大匙,黃砂糖1/2茶匙(如看到酵母活跃可以不用放糖）
(例如早上8點與晚上8點各餵一次)（如果沒有酵母液，可以用过滤水）

水份的多寡也影響酵母的活動力,太稀或太濃稠都會讓酵母活動力降低

 

天然酵母喂养之后

喂养之后长大超过一倍就可以做面包

把麵包柔軟的祕密，歸功於天然酵母,其实天然酵母並無如此特性，请参考
以下的链接：望聞問切－盲眼試吃 吃出5大問題