天然酵母山形牛奶土司

pandan叶天然酵母液

天然酵母山形牛奶土司

班兰叶数叶（我放5片）

黄糖 - 2大匙
水 - 盖过班兰叶即可
第7天收成

天然酵母液的做法和喂养，请参考夏天的部落格 （ 天然酵母的好处与做法 ）
在这里夏天就不在写了( 因为真的很长 ）

冷藏液种：（液种食谱来自Elaine Chew）

高筋面粉 - 150克
天然酵母种 - 125克
鲜奶 - 150克

（这个液种分量有点多，建议一半就好）

做法：

将所有材料搅拌均匀至柔滑，就可以在温室发酵两个小时后盖好放入冰箱至少

16个小时后备用。

（我搅拌好之后直接进冰箱隔夜，第二天早上拿出来室温发酵至2倍）

牛奶土司材料：

高筋面粉 - 150克
冷藏液种 - 200克
糖 - 3大匙
盐 - 1/2茶匙

鲜奶40 - 60克

奶油 - 20克

做法 ：

1. 將所有乾性材料与冷藏液种放入盆中（除了奶油）,再倒入液狀材料.因為麵粉吸水程度不同,所以每一次做的時候先保留10-20cc的液體材料,要看麵團在揉搓的過程中用手感覺麵團的軟硬程度來看看是否酌量再多加液體

2揉成光滑的团后，加奶油再柔（这时候会有点粘手）再揉出薄膜

3.放着发酵至两倍大，拿出压出空气分割成4份滚圆，杆平圈起放入土司模 

4.发酵至满模（我用烤箱余温帮助发酵）

5.预热烤箱，进烘炉用160°C烤20分钟 (视个人的烤箱）

（3"X 8" 土司模 - 这土司模比较小）