2012年10月6日星期六

天然酵母白土司

红枣天然酵母液

因为工作的关系,所以加了1/4茶匙的速酵母,是为了让面团发酵的
更稳定与快速,也可以不加^^

红枣天然酵母液
40克红枣+200水+2大匙糖
第4天就收成


天然酵母的做法和喂养,请参考夏天的部落格 ( 天然酵母的好处与做法 )
在这里夏天就不在写了( 因为真的很长 )

天然酵母白土司

高粉 - 200克
中粉 - 100克
天然酵母 - 150克
速酵母 - 1/4茶匙

糖 - 2大匙
盐 - 1/2茶匙
水或牛奶 - 140 - 150ml
奶油 - 30克



1. 將所有乾性材料放入盆中(除了奶油),再倒入液狀材料.因為麵粉吸水程度不同,
所以每一次做的時候先保留10-20cc的液體材料,要看麵團在揉搓的過程中用手感覺
麵團的軟硬程度來看看是否酌量再多加液體
2揉成光滑的团后,加奶油再柔(这时候会有点粘手)再揉出薄膜
3.发酵至两倍大,如图
发酵至两倍大


4. 排气分割成3份杆卷两次,在发酵至9分满盖上盖子,
5.预热烤炉5分钟
6.进烤炉160度烤30分钟(视个人烤箱)

10cmX10cmX20cm的模
烤好的天然酵母白土司




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